江南小菜---糖醋排骨

糖醋排骨本是道江南小菜,江浙一帶多醋,所以烹調善於用醋,象'宋嫂魚羹','西湖醋魚'都是典型的醋菜.酸甜可口,滋味入骨的'糖醋排骨'已經成為上海本幫菜的招牌冷盤,二三好友,來盤花生米,糟毛豆加上盤糖醋排骨,淺酌低飲,別有情趣.
         多倫多的排骨都是整扇賣的,可以讓師傅用電鋸切成小段,肉厚處燉著吃,小塊正好用來做糖醋排骨.燙一壺古越龍山的花雕,再配上KENT牌'糟豇豆',和老狼遙望安大略湖,體驗一把'直把杭州作汴州'的感覺.
         
做法超間單:

1.將排骨上漿過油,稍炸片刻即可.(有些二百五廚師掛糊太厚,不好吃)

2.炒鍋放少許油,下蔥段,薑片爆香,撿出蔥姜,下炸好的排骨,按1:1的比例加入生抽,鎮江香醋,糖.加湯沒過排骨,慢火收緊湯汁,(汁濃時再調一次味,醋會揮發.要看好鍋,因糖多容易燒焦.)

看看照片,汁濃油亮.

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