俺的拿手菜----上海風味紅燒圈子

先看效果,夢夢喜歡花,隨手做一個,點綴一下.






紅燒圈子(即大腸),始於清末,曾一度聞名上海.大腸不是什麼上等原料,家家都會做,但要燒得肥而不膩,酥爛軟嫩,滷汁緊濃,色彩紅亮,也不是太容易.

本以為到了加拿大買不到大腸,沒想到華人店沒斷過貨,而且清理得非常乾淨,孩子們吃過還想吃,我就隔三差五地做給孩子們吃.成本高了點,比上等的牛肉還貴.

將大腸反覆沖洗,用開水燙一下,再用鹽揉搓,清洗.除去異味,整節煮熟,冷卻后,切兩厘米長的小段.
鍋中放糖,下入大腸炒上色,加紹酒,醬油(量要足),高湯中小火燒煮,待湯汁收緊,淋少許麻油即可.

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