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黃帝,飲食文明的創始者

作者:醉花間  於 2007-7-28 08:22 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

傳說中的黃帝軒轅氏時代,距今大約五千年了。古史相傳,我國的蠶桑、醫藥品、舟車、宮室、文字等制,都是黃帝時所創始的。我國飲食文明的歷史也發端於這一時代。
  
    「黃帝作灶,死為灶神」(《淮南子》),「黃帝藝五種,撫萬民」(《史記.五帝本紀》),「黃帝作釜甑」,「黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥」(三國譙周《古史考》)。我們知道,在遙遠的神農氏時代,我們祖先已經結束了「茹毛飲血」自然飲食的狀態,學會用火和熟食,學會製作簡單的炊具。經過漫長的歲月,到了黃帝時代,人們終於改進灶坑成為爐灶,並能按照蒸氣加熱的原理製造出一種最早的蒸鍋——陶甑。
  
   蒸飯煮粥,「吃飯」的概念產生了。什麼是飯?飯和粥是蒸煮熟了的穀物食品,又是人們每天定時吃的包括主副食在內的食物總稱。古籍上說的「稷食菜羹」(《大戴禮記》),就是指稷食(主食)加菜湯組成的一餐飯。這是黃帝時「蒸谷為飯」給我們民族飲食結構帶來的新變化。我們祖先在原始社會前期以打獵、捕魚、採集野生植物的果子和莖根為主要謀生手段,常以肉食為主;從黃帝時代起,隨著農業的發展,人們的一次進食,改為以飯食為主,輔以蔬菜,再加少量的肉食,這樣也就是一餐飯。這種飲食構成,一直延續到現在。到了原始社會後期,人口漸增,現成的食物原料漸少。黃帝率領臣民,刀耕火耨,發展原始農業,在黃河流域廣袤的土地上,出現了一塊塊平疇綠田。黃帝倡導的「藝五種」,就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種穀物,他躬行的「撫萬民」,首先是關心民食,解決人們的吃飯問題。這方面,黃帝以及繼承他的堯、舜、禹都是典範。

(來源:家裡的一本烹飪書)

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