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瀋陽回頭

作者：醉花間於 2007-7-19 06:52 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

　　相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嘗，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名「回頭」。

其製作方法是：
1.將500克麵粉加入250克水，少許鹽調成麵糰備用。
2.把肥豬肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調料製成餡備用。
3.將揉好的麵糰搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊即成。
4.平鍋內放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。