酒吧的常用器具

　　玻璃器皿包括在酒吧內部使用的煙灰缸、酒杯等，數量最多的是酒杯。

　　酒杯是用來盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。

　　酒杯一般有平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根據酒杯的檔次級別和格調選用在不同的場合。每一種杯都有許多不同的樣式。為了配合現代調酒市場的需要，以及花式繁多的雞尾酒創作，現在杯子的種類更是五花八門，令人目不暇接。

　　酒杯的容量習慣用盎司(OZ)來計算，現在按毫升(ml)來計算(1oZ大約等於28ml)。

　　酒杯的主要類型有：

　　烈酒杯(shot glass)，其容量規格一般為56ml，也有35ml，用於各種烈性酒(白蘭地除外)，只限於在「凈飲」(不加冰)的時候使用。現在許多酒吧出現的很多起層的雞尾酒也多用這種酒杯，而且這樣的酒通常是按每半打或每打賣，所以這樣的酒杯用量也較大。

　　老式洛杯(old fashioned／rock glass)，又叫古典杯，其容量規格一般為224～280ml，大多用於喝加冰塊的酒和凈飲威士忌，有些雞尾酒也使用這種杯。

　　果汁杯(juice glass)，容量規格一般為168ml，供喝各種果汁用。

　　高杯(high ball glass)，容量規格一般為224ml，用於特定的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用高杯。

　　柯林杯(collins glass)，容量規格一般為280ml，用於各種烈酒加汽水等軟飲料的混合飲料、各種汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒(如各種長飲long drink)。

　　闊口香檳杯(champagne saucer)一般規格容量為126ml，用於喝香檳酒和某些雞尾酒。

　　鬱金香型香檳杯(champagne tulip)，容量規格為126ml，只用於喝香檳酒。

　　白蘭地杯(brandy snifter)，容量規格一般為224～336ml，用於凈飲白蘭地。

　　水杯(water goblet)，容量規格為280ml，供喝冰水和一般汽水時使用。

　　啤酒杯(pilsner)，容量規格為280ml，餐廳里喝啤酒用。在酒吧，女士常用這種杯子喝啤酒。

　　啤酒杯(beer mug)，容量規格為336～504ml，在酒吧中一般喝生啤酒時用。

　　雞尾酒杯(cocktail glass)，容量規格為98ml，調製雞尾酒以及喝雞尾酒時使用，也有用於一些酒凈飲的出品。

　　餐后甜酒杯(liqueur glass／cordial glass)，容量規格為35ml，用於喝各種餐后甜酒和一些雞尾酒。

　　白葡萄酒杯(white wine glass)，容量規格為168ml，用於喝白葡萄酒。

　　紅葡萄酒杯(red wine glass)，容量規格為224ml，用於喝紅葡萄酒。

　　雪利酒杯(sherry glass)，容量規格為56ml，專門用於喝雪利酒。

　　波特酒杯(port wine glass)，容量規格為56ml，專門用於喝波特酒。

　　特飲杯(hurricane)，容量規格為336ml，用於喝各種特色雞尾酒。

　　威士忌酸杯(whisky sour glass)，容量規格為112ml，喝威士忌雞尾酒時用。

　　愛爾蘭咖啡杯(Irish coffee glass)，容量規格為210ml，供喝愛爾蘭咖啡用。

　　果凍杯(sherbet)，容量規格為98ml，吃果凍、冰激凌時用。

　　蘇打杯(soda glass)，容量規格為448ml，用於吃冰激凌、雪糕蘇打。

　　水罐(water pitcher)，容量規格為1000ml，裝冰水、果汁用。

　　濾酒器(decanter)，容量規格有幾種，如168ml，500ml，1000ml等，用於過濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。

　　2．其他用具(bar utensils)

　　酒吧工具很多，要根據酒吧的需要適當選用。

　　酒吧開刀(waiter's knife，俗稱waiter's friend)，用於開起紅、白葡萄酒瓶的木塞，也可以用於開汽水瓶、果汁罐頭。

　　T型起塞器(cork screw)，用於開起紅、白葡萄酒瓶的木塞。

　　量杯(量酒器)(jigger)，用於度量酒水的分量。

　　濾冰器(strainer)，調酒時用於過濾冰塊。

　　開瓶器(can opener)，用於開啟汽水、啤酒瓶蓋。

　　開罐器(can opener)，用於開啟各種果汁、淡奶等罐頭。

　　酒吧匙(bar spoon)，分大、小兩種，用於調製雞尾酒或混合飲料。

　　搖酒器(shaker)，用於調製雞尾酒，按容量分大、中、小三種型號。

　　波士頓搖酒器(Boston shaker)，由金屬搖杯和玻璃搖杯組成。作用同上文的搖酒器。

　　調酒杯(mixing glass)，用於調製雞尾酒。

　　砧板(cutting board)，用於切水果、裝飾物。

　　果刀(fruit knife)，用於切水果、裝飾物。

　　調酒棒(stirrer)，調酒用。

　　雞尾酒簽(cocktail pick)，穿裝飾物用。

　　擠檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用。

　　吸管(straw)，客人喝飲料時用。

　　杯墊(coaster)，墊杯用。

　　冰夾(ice tong)，夾冰塊時用。

　　檸檬夾(lemon tong)，夾檸檬片時用。

　　冰鏟(ice container)，裝冰塊時用。

　　賓治盤(punch bowl)，裝雜果賓治或冰塊時用。

　　酒桶(ice bucket或wine cooler)，客人飲用白葡萄酒或香檳酒時作冰鎮用。

　　漏斗(funnel)，倒果汁、飲料時用。

　　香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳后，用作瓶塞。

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