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阿瑪尊肉，俗稱努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。
原 料
主料：豬的頭肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
調料：蔥、姜各10克，香料袋1隻，食鹽20克。
制 法
（1）主料各料清洗乾淨，再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗凈，拍破。
（2）鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、香料袋，用旺火燒開，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。
（3）食用時，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。
操作要領
（1）香料袋內有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
（2）注意火候的變化。
原 料
主料：豬的頭肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
調料：蔥、姜各10克，香料袋1隻，食鹽20克。
制 法
（1）主料各料清洗乾淨，再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗凈，拍破。
（2）鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、香料袋，用旺火燒開，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。
（3）食用時，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。
操作要領
（1）香料袋內有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
（2）注意火候的變化。
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