倍可親

阿瑪尊肉

作者:醉花間  於 2008-9-17 03:21 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食男女|通用分類:其它日誌|已有4評論

阿瑪尊肉,俗稱努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。
原  料
主料:豬的頭肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
調料:蔥、姜各10克,香料袋1隻,食鹽20克。
制  法
(1)主料各料清洗乾淨,再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗凈,拍破。
(2)鍋上火,注入清水,下肉料、蔥、姜、香料袋,用旺火燒開,打去浮沫,改用小火慢煮至熟爛,調入鹽。取出肉料,晾涼,切成象耳塊,分別入盤。
(3)食用時,將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水,蘸食。
操作要領
    (1)香料袋內有:八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
   (2)注意火候的變化。
3

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 綠水潭 2008-9-17 03:58
有來歷的大菜。就是主料要湊齊不容易。
回復 qionghua 2008-9-17 05:35
是冷盤嗎?有點象豬頭肉吧?應該很好吃。
回復 遙祝 2008-9-17 16:24
聽起來很好吃,如果有相片就好了。
回復 醉花間 2008-9-20 04:40
其實菜名挺玄,不過是滿族祭天等重大活動要殺豬,祭完了把大塊豬肉放一個超級大鍋里煮熟了,撈上來各人拔出腰裡的尖刀割著吃,大塊肉大碗酒。姐妹們想體驗一下,去買半扇豬,再弄把匕首就行了。

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