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新春佳節年糕步步高
春節臨近，廣州人家家忙著置辦年貨，也有一些是自己在家蒸、煮、腌制的吃食，年糕自然是其中不可或缺的一部分。過年吃年糕，這個習俗由來已久，因為年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高，所以自然是春節期間的必備食品。雖然商店裡有現成的年糕出售，買回家或煮或炸，均是美味，但自己做起來也很簡單，並且有增加過節的氣氛。
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法
1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼后切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
貼士
有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。
提個醒
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的傳說
關於過春節吃年糕的由來，民間有一個傳說。春秋戰國時期，吳王闔閭為了抵抗越國的侵略，命伍子胥建造城池。城池建成后，伍子胥對其心腹說：「我死後，如果吳國遭難，人們飢苦無著時，在城下掘土數尺，可救饑民。」後來伍子胥遭讒言身亡，越國滅吳，饑民餓殍遍野。人們想起了伍子胥的話，就拆城挖地，發現城基的磚是用糯米製成的，於是全部取出供百姓充饑。後來每逢過節，人們就用糯米蒸糕來紀念伍子胥。（彌迷）
年糕的種類
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮．禮記》中「差邊之食，糗餌粉餐」的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。因我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。北京年糕多用糯米製成，有白年糕、紅棗年糕、百果年糕及脂油年糕等；東北則用黏高粱面做年糕；山東人喜愛黃米紅棗年糕和白面紅棗年糕；蘇州脂油年糕有桂花、棗蓉、玫瑰、薄荷等多種。（倪里）
年糕的吃法
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆蘸糖吃。而南方的年糕則甜咸兼具，甜味的年糕是用糯米粉加白糖、豬油，再加上玫瑰、桂花等配料，可以直接蒸食或是蘸上蛋清油炸。像著名的梁湖水磨年糕，就是借鑒豆腐的製作方法，把米用水浸透，然後水磨，製成光滑細嫩、柔軟可口的年糕，味道清淡，除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。上海還流行吃炒年糕，就是將年糕和爆香的豬肉絲、大白菜和小香菇一起燜熟后再拌炒一下，口味也很獨特，但年糕是比較硬的那種，韓劇里經常看到的炒辣年糕與此頗為相似。廈門的年糕一般是切片蒸或煮湯，但最好吃的方法還是用油煎透，外脆里軟，最好再配茶吃，非常美味。（阿可）
春節臨近，廣州人家家忙著置辦年貨，也有一些是自己在家蒸、煮、腌制的吃食，年糕自然是其中不可或缺的一部分。過年吃年糕，這個習俗由來已久，因為年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高，所以自然是春節期間的必備食品。雖然商店裡有現成的年糕出售，買回家或煮或炸，均是美味，但自己做起來也很簡單，並且有增加過節的氣氛。
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法
1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼后切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
貼士
有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。
提個醒
年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的傳說
關於過春節吃年糕的由來，民間有一個傳說。春秋戰國時期，吳王闔閭為了抵抗越國的侵略，命伍子胥建造城池。城池建成后，伍子胥對其心腹說：「我死後，如果吳國遭難，人們飢苦無著時，在城下掘土數尺，可救饑民。」後來伍子胥遭讒言身亡，越國滅吳，饑民餓殍遍野。人們想起了伍子胥的話，就拆城挖地，發現城基的磚是用糯米製成的，於是全部取出供百姓充饑。後來每逢過節，人們就用糯米蒸糕來紀念伍子胥。（彌迷）
年糕的種類
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮．禮記》中「差邊之食，糗餌粉餐」的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。因我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。北京年糕多用糯米製成，有白年糕、紅棗年糕、百果年糕及脂油年糕等；東北則用黏高粱面做年糕；山東人喜愛黃米紅棗年糕和白面紅棗年糕；蘇州脂油年糕有桂花、棗蓉、玫瑰、薄荷等多種。（倪里）
年糕的吃法
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆蘸糖吃。而南方的年糕則甜咸兼具，甜味的年糕是用糯米粉加白糖、豬油，再加上玫瑰、桂花等配料，可以直接蒸食或是蘸上蛋清油炸。像著名的梁湖水磨年糕，就是借鑒豆腐的製作方法，把米用水浸透，然後水磨，製成光滑細嫩、柔軟可口的年糕，味道清淡，除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。上海還流行吃炒年糕，就是將年糕和爆香的豬肉絲、大白菜和小香菇一起燜熟后再拌炒一下，口味也很獨特，但年糕是比較硬的那種，韓劇里經常看到的炒辣年糕與此頗為相似。廈門的年糕一般是切片蒸或煮湯，但最好吃的方法還是用油煎透，外脆里軟，最好再配茶吃，非常美味。（阿可）
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