入門必修課:喚醒沉醉的美酒

窄身造型較有古雅味

    瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課，而在家中擁有一隻漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術師，也是一件典雅的藝術品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象徵。

有搖晃感的尖底瓶設計

    葡萄酒的最特別之處在於它的豐富個性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。

    陳年的酒經過醒酒有助於香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。 不過其實新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉了，為此並非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開 即飲，不適當的「醒酒」會連其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後儘快飲用為妙。除此之 外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時開瓶子，但只需讓瓶身直立透氣即可。

    到底什麼樣的酒才需要使用醒酒器?

    有個比較簡單的判斷方法就是看酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或 以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾 分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器里醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。

    醒酒器的作用除了通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧，還可以順便去掉陳 酒中的沉澱物。有品酒師認為醒酒器是專門為列級名庄酒的傳統釀造工藝而設的，在新的葡萄釀造技術下，酒在進瓶前已被濾得很清，在消除了酒渣的麻煩之餘，也 失去了酒在瓶中繼續成長的機會。從這個角度來說，我們平時經常飲用的大部分新世界葡萄酒都無須使用醒酒器，除非是因為單寧太重需要去掉澀味，否則大有「扮 高貴」的嫌疑。為此，醒酒器便擁有了某種高級酒客的特徵，它是為名庄貴酒服務的。

    傳統VS創意

    如果你經常購買名貴的酒，買一隻好的醒酒器是非常必要。除了與水晶酒杯配搭成套這一裝飾性作用之外，它的重要性還在於，其質感往往決定了你對手中酒液色澤的第一印象。晶瑩的光澤和典雅的線條，能使如此漫長的等待過程也變成充滿美好的期待。

    一般來說，品酒師會推薦你使用最傳統而實用的醒酒器，它有點像實驗室里的化學儀 器，寬大的圓錐型空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩，比較有安全感；但醒酒器除了是實用品，也是裝飾品，因此各種造型的醒酒器層出不 窮，你可以用它們來令你的品酒時刻更有趣。

    快速醒酒器

    除了傳統的醒酒器之外，也有新型的快速醒酒器可供選擇，這個小酒器的原理是令酒液更大面積地與空氣接觸而 達到快速醒酒的作用。據說酒液每次在快速醒酒器中通過，便大約相當於45分鐘的醒酒時間，為此，那些時間寶貴或者心急想一嘗美酒的人，可以用它來節省時 間。

醒酒"三步曲"

    如果此時你手握名庄美酒需要喚醒，除了需要一個好的醒酒器之外，也需要一定的常識和技巧。資深品酒師Matin，為我們介紹了醒酒須知：

    1.如果是陳年美酒，在你準備開啟它之前，需要有3天的沉澱時間，以保證細微沉澱物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩小心，把它一路顛簸地拿到餐廳，然後馬上打開來飲用是不明智的。

    2.開啟時需單手扶穩瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，盡量減少瓶身的晃動，以免激起沉澱物；

    3.在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉澱物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進醒酒器里。

    註：根據酒的成熟度來判斷醒酒時間，當然這個標準也可以是個性化的，你的舌頭才是最佳法則，可隨時品嘗以決定醒酒時間的增減。

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