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ZT 怎樣烤火雞

作者：醉花間於 2007-12-25 07:33 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食男女|通用分類:其它日誌

*選購火雞

在各超級市場火雞都是非常容易買到的，尤其是這個季節。商場內賣的火雞分新鮮和冷凍兩種，當然，冷凍的火雞價錢較為實惠。

選購火雞時，首先根據需要考慮買多大的火雞，通常3口之家，一個6-8磅（約3至3.5公斤）的火雞就已足夠食用了。挑選時要觀察包裝是否破漏，是否處於完全冷凍狀態。同時，正規的火雞商品上都有清晰的包裝冷凍日期，如果購買新鮮火雞，則最好購買當日包裝的產品。包裝上表明的A 級（Grade A）和實用級（Utility）在產品質量上是完全一樣的，區別僅在於A 級外觀完美，實用級有可能外觀上有破損，如缺少雞翼。

建議在結束當日購物即將回家的最後時刻才去購買火雞，以免火雞過早解凍，回家后立即將火雞至於冰箱內儲存。

*解凍火雞

千萬不要將未開包裝的火雞至於室溫下進行解凍，建議採用以下兩種方法：

快速方法——冷水解凍法：將仍在包裝內的火雞至於水槽中，並完全浸泡在冷水裡，按照每磅1小時來累加浸泡時間，如6磅重的火雞則需要6小時的浸泡，並每個小時換水一次。

常規方法——冰箱解凍法：將仍在包裝內的火雞放在托盤上至於冰箱的保鮮格內，按照每磅5小時來累加解凍時間，如6磅重的火雞則需要30小時才能完全解凍。

注意如果購買的是已經填入配料的火雞，則不需解凍，要按照包裝上的說明進行處理。
火雞解凍完畢后，打開包裝后，將火雞脖子和內臟從雞身內取出，用冷水沖洗雞身，再用紙巾輕拍雞身，擦乾多餘的水分。在清洗火雞的過程中要多次用肥皂水洗手，並要避免生火雞的血水接觸已經煮熟的食品，以防止細菌的滋生。

*火雞填料

在被烤的火雞內加入填料，是本土西人的一個傳統，當然也可選擇不加填料，只是整個烤火雞時間的長短上會有不同。

一份供16磅至20磅火雞烘烤使用的填料配方如下：
1/4杯黃油或植物黃油
2個中等的洋蔥，切碎
3-4條西芹菜，切碎
9杯粗乾麵包粒或乾麵包條
2茶匙香料Sage 和 Savory各一茶匙
1茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
1/2或1杯雞湯

在鍋內加熱黃油，倒入洋蔥和西芹，炒5分鐘至軟熟。將麵包倒入大碗中，加入鹽和炒熟洋蔥和西芹后攪勻待用。

在火雞即將放入烤箱之前，才將填料用勺子放入火雞體內，不要用勺子壓填料，以保證填料在火雞體內城鬆軟狀而得到充分的烘烤。

*烤火雞

將準備好了的火雞肚子朝上放在烤盤上，在雞身上刷上融化的黃油，並根據自己的喜好，在雞身內外塗抹上各種調味料，最後將溫度計插在雞腿上，注意不要讓溫度計觸及到雞腿骨。

將烤爐調到325F至350F預熱，火雞用箔紙覆蓋放入烤箱內開始烘烤。要盡量減少開爐查看的次數，最多一小時查看一次。如果想烤火雞的外表達到焦黃的效果，則在最後1小時拿下覆蓋的箔紙既可。

不同重量的火雞烘烤時間如下：
重量加入填料未加入填料燒烤

6-8磅（3.0-3.5公斤） 3-3 ¼ 小時 2 ½-2 ¾ 小時 1至1 ¾小時

8-10磅（3.5-4.5公斤） 3 ¼-3 ½小時 2 ¾-3小時 1 ¼-2小時

10-12磅（4.5-5.5公斤） 3 ½-3 ¾小時 3-3 ¼小時 1 ½-2 ¼小時

12-16磅（5.5-7.0公斤） 3 ¾-4小時 3 ¼-3 ½小時 2-2 ¾小時

16-22磅（7.0-10.0公斤） 4-4 ½小時 3 ½-4小時 2 ½-3 ½小時

烤火雞的關鍵是烤爐溫度的把握，溫度一定要保持在325F至350F（160C-180C）之間，溫度過高，烤出的火雞肉質發硬，溫度過低，火雞不易熟透，吃下肚內不安全。

如果烘烤一個裝有填料的火雞，當插在雞腿上的溫度計讀數為180F（82C）時，表明火雞已經完全烤熟；而一個未加入填料的火雞，如果雞腿上的溫度計讀數為170F（77C）時，則表明這個火雞也已經恰到火候了。

*火雞調味汁的製作

火雞在烘烤的過程中，會流出大量的湯汁和雞油，這是吃烤火雞時必備的調味汁的主要製作原料。
將烤盤內的湯汁和雞油倒入碗中，並將漂浮在表層的雞油撇去。將1/4杯的雞油倒回烤盤內，降低烤箱溫度，在烤盤中調入1/4杯的麵粉后在爐內加熱至微微發黃和冒出氣泡，在攪入2杯事前準備好的烤雞汁與水或牛奶的混合湯汁，煮至粘稠狀，加入胡椒粉等調味料，在切好的烤火雞片上澆上熱乎乎的調味料，美味的烤火雞至此終於可以上桌享用了。

火雞小常識

什麼季節吃火雞最多？
感恩節和聖誕節，加拿大2006年的兩個季節中，整隻火雞的銷量總和，占整隻火雞年銷量的72%左右。

吃火雞有哪些益處？
脂肪含量低，味道鮮美，蛋白質、磷含量豐富。

卑詩省的火雞產業有多大？
卑詩省的火雞產業鏈包括火雞農場、飼料供應商、屠宰場、商場、飯店以及火雞產品的深加工等。

卑詩省年產多少火雞？
全省年產200萬隻火雞，相當於1千8百萬公斤的新鮮雞肉。卑詩省每個火雞農場平均年產3萬4千隻火雞。

火雞的生長期有多長？
小母雞：2.5-3個月，重量約5公斤
母雞：3.25-3.75個月，重量5-8公斤
公雞：4-4.5個月，重量8公斤

西人市場火雞每年的消耗量有多大？
每個加拿大人年吃火雞4.3公斤；美國人7.6公斤；法國人6.6公斤；英國人 3.4公斤。

另附:
八寶烤火雞

中國菜肴有一道「八寶鴨」，是將糯米八寶飯之類塞到鴨子肚子里蒸熟，朋友按照配方作烤火雞填料，很好吃，會比美式stuffing更受老中歡迎。

八寶填料做法如下：

1，糯米用水煮到六七分熟撈起，如果想加雜豆（芸豆、紅豆、黃豆等），也同樣煮一下。有種血糯米（也叫黑糯米、紫糯米），營養而降血脂，可以與白糯米混在一起用。

2，準備其他填料，隨愛好選料和調味。葷的可以有肉類：香腸、臘腸、火腿等。素的有蔬菜類：芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、土豆、南瓜紅薯之類。還可以放花生、栗子、菠蘿、豆腐乾等。喜歡甜味還是鹹味隨意。正宗八寶飯甜的為多，但塞進雞鴨肚子里似乎鹹的更好吃。可以用醬油等拌均，還可以用咖喱或麻辣味。但不需加任何油類，因為烤時火雞油會沁入。

3，把煮好撈出的糯米豆類與拌好味道的其他填料摻混攪拌好，塞入火雞肚子。入烤箱烤。

4，烤的時候，火雞油侵入糯米飯中，味道很香。吃時掏出來，如一盆八寶飯。

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