開國第一宴

開國第一宴

    1949年10月1日，在首都北京天安門隆重舉行了開國大典，中國歷史翻開了嶄新的一頁，當晚，中央人民政府在北京飯店舉行新中國第一次盛大國宴。宴會以 淮揚風味招待賓客，中外賓客對菜點給予高度評價。開國第一宴菜品質樸、清鮮、醇和，為國宴的精陳簡約定下了基調。

   從1949年起，國宴一直以淮揚風味為主。淮揚烹飪大師李魁南先生從1953年起主理國宴，為許多重大國事活動設計以淮揚風味以主的國宴，譜寫了淮揚菜的 重要篇章。經常入選國宴的有清湯燕菜、蟹黃魚翅、香麻海蜇、蝦子冬筍、芥末鴨掌、酥靠（同音）鯽魚、水晶餚蹄、桂花鹽水鴨、清炒蝦仁、東坡肉方、鮑魚濃汁 四寶、干靠（同音）大蝦、雞汁乾絲、口蘑鑊燜雞、揚州蟹粉獅子頭、千層油糕、淮揚湯包、菜肉包子、黃橋燒餅、春卷等淮揚名饌名點。

   現在，揚州迎賓館、揚州西園大酒店、揚州賓館、揚州市春蘭大酒店、揚州市藍天大廈均能製作開國第一宴。

開國第一宴菜單：
冷盤：香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠（同音）鯽魚 羅漢肚子 水晶餚蹄 桂花鹽水鴨
四調味：揚州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生薑 蜜腌金橘
熱菜：清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁乾絲 揚州蟹粉獅子頭 全家福
湯菜：口蘑鑊燜雞
點心：炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚湯包
主食：菠蘿八寶飯
水果：時果拼盤

東坡肉方	清炒翡翠蝦仁
鮑魚濃汁四寶	口蘑鑊燜雞
揚州蟹粉獅子頭	全家福

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