品葡萄酒的11個常見問題 zt

喜歡葡萄酒的中國人越來越多，既為它有益健康的一面，也為每種酒所帶來的不同人生體驗。《華爾街日報》中文網將陸續翻譯刊登美國著名葡萄酒專欄作家Dorothy J. Gaiter和 John Brecher的《葡萄酒指南》。

們已經解答過讀者關於葡萄酒所提出的成千上萬個問題，但同樣的問題還是層出不窮。在這裡，我們對11個出現頻率最多的問題給予簡練的回答。

每個問題的答案都可以更為詳盡，包括各種常識和例外等等──事實上，這麼多年來，針對每個問題我們都至少寫過一篇專欄文章加以闡述，但如果要在100個字以內做出回答，那下面就是我們的答案。這11個常見問題按出現頻率由低到高排列，一個一個來，別急著偷看最後那個。

當然，可以在品酒指南（How-to Guide）專欄的其他文章中找到有關下列問題的更詳盡的解答。

11、什麼杯子喝葡萄酒最合適？
我們喜歡大一點的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因為那樣手感很好，能來迴旋轉杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子，價格不要太貴，免得打碎了心疼。這些年來，我們在很多商店都發現不少好杯子，比如Pier 1和Costco連鎖超市等（但這兩個地方最近都買不到我們最青睞的那些酒杯）。奧地利力多公司(Riedel)旗下的德國詩杯客樂(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我們品酒的日常用具。

10、目前性價比最高的葡萄酒產自哪裡？
去年這個問題一躍進入前11大榜單，原因當然顯而易見。如果用一個詞來回答的話，那個詞就是：智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特別好。不過，阿根廷、紐西蘭和南非的葡萄酒都是不錯的選擇，尤其是阿根廷的馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒，以及紐西蘭和南非的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

9、開派對（或任何大型聚會）時應該選什麼葡萄酒？
如果選白葡萄酒，智利或紐西蘭的長相思最好。如果選紅葡萄酒，我們以前推薦過薄若來列級（cru Beaujolais，薄若來的最高級法定產區），比如弗俐葉(Fleurie)紅酒，如今也沒有改變觀點；但阿根廷的馬爾白克現在非常熱門，很多人都愛喝，因此我們改為推薦這個品種。如果你想找一款物美價廉的氣泡酒，那麼選擇西班牙的卡瓦酒(Cava)應該沒錯。

8、怎麼把酒瓶上的商標揭下來？
這個問題經常出現，讓我們感到激動，因為這意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然，你可以拍一張數碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標（我們就這麼做），如今的商標大多可以用「烘烤法」解決：加熱烤箱至350華氏度（約177攝氏度），然後關掉烤箱，把空酒瓶放進去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標的一角，直接揭下即可。（有些商標比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標揭下來。）

7、葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎？
一般來說不需要，至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那麼葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過於澀，需要「呼吸」一下，那麼就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結果發現葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有後悔葯可吃了。（當然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉澱物，那是另外一回事。）

6、必須把葡萄酒存放在恆溫酒窖中嗎？
如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個盒子里，打算在家放置比較短的時間（你也應該這麼做），那隻要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時間長一點，那就買一款葡萄酒冰櫃，價格不算貴，而且不佔地方，可謂物超其值。如果你想為剛出生的寶寶在酒窖里存放一款葡萄酒，等他長大后再喝─這也是一個常見的問題─那我推薦法國蘇特恩(Sauterne)白葡萄酒。

6a、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別？
酒窖溫度一般控制在55華氏度左右（約13攝氏度），我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右（約14攝氏度），因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點點，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個起始溫度不錯。

5、我想找一瓶在餐廳喝過（或在文章上看過）的葡萄酒，怎麼才能找到？
你可以去wine-searcher.com、wineaccess.com和winezap.com這幾個網站試試，應該能找到。此外，即使有一款酒不在當地葡萄酒專賣店的庫存清單中，說不定也能從更遠的店裡調貨過來。如果出於當地法律等因素無法調貨，你也可以試著給葡萄酒專賣店打電話，讓店員幫你看看酒瓶上的商標，把分銷商的電話告訴你，然後你直接跟分銷商聯繫。葡萄酒愛好者希望本地有一家好的專賣店，原因有很多種，而這就是其中之一，因為店員能幫你找到一款難以尋覓的葡萄酒。

4、我喜歡某某葡萄酒，你們覺得如何？
這個問題出現的頻率之高讓我們感到驚訝。對此的回答是：我們的觀點並不重要，你應該喝自己喜歡的葡萄酒，並喜歡自己喝的葡萄酒，而不必讓包括我們在內的任何人告訴你什麼是好酒，什麼不是。其實，這個問題可以引申出另一個很好的問題，而且對你來說重要得多。你應該經常向那個你最好能夠有幸發現的熱心店員詢問：我喜歡某某葡萄酒，你們店裡有沒有相同價位的類似葡萄酒，說不定我也會喜歡？偉大的葡萄酒體驗之旅，往往就是這麼開始的。

3、為什麼我喝葡萄酒後會頭疼，是因為葡萄酒中含有亞硫酸鹽嗎？
不對。亞硫酸鹽會導致一小部分人產生嚴重的過敏反應，極端情況下甚至會致死，因此酒瓶上都標有相應的警示文字，但亞硫酸鹽不會引起頭疼。喝葡萄酒感覺頭疼是一個嚴重的問題，但原因是因人而異的。有些人只喝紅葡萄酒後頭疼，而有些人只喝德國葡萄酒後頭疼。這跟人體內的組織胺以及其他各種複雜的生化反應有關，最好是向你的醫生諮詢意見。

3a、但歐洲的葡萄酒里不含亞硫酸鹽，對嗎？
不對。所有的葡萄酒里都有亞硫酸鹽（這是葡萄酒製造過程中自然產生的副產品），而且在全球範圍，絕大多數葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。只有美國在很多年前就要求酒瓶上標註關於亞硫酸鹽的警示，而歐洲在近期才開始這麼做。

2、我要去一個葡萄酒產區，應該去哪些酒庄呢？
不管你去Napa、Piedmont還是Ch teauneuf du Pape，我們的建議都是一樣的：去你從沒聽說過的小地方。這樣的話，你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產者，度過更加愉快的時光。此外，你還能在那裡買到在家根本買不到的葡萄酒，真是一個難得的好機會。

1、我有一瓶陳年葡萄酒，現在值多少錢？
寫這篇文章的時候，我在短短26分鐘之內就收到兩封電子郵件。第一封郵件中，有位女士告訴我們，她和丈夫在給兒子慶生時，收到一瓶1974年的法國拉菲紅酒(Lafite Rothschild)作為禮物。「你知道它值多少錢嗎？」她問我。在第二封郵件中，有位女士說很多年前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲紅酒，現在她丈夫已經去世了。「請問它現在值多少錢？」她問道。我們每天都會收到類似的詢問，但回答永遠都是一樣的：你的這瓶酒可以說一文不值，也可以說是無價之寶。假如想把酒賣掉，雖然任何東西都可能有個買家，但商家從個人手裡只買一瓶葡萄酒的可能性非常小。比如說，芝加哥一家葡萄酒拍賣商和經銷商Hart Davis Hart公司寄賣業務資深副總裁本•尼爾森(Ben Nelson)告訴我們，他的公司正在尋找批量的陳年葡萄酒，要求品質上佳、產地溯源清晰、儲藏狀態良好。他對單瓶陳年葡萄酒的建議跟我們相同：打開享用吧。這瓶酒之所以是無價之寶，在於其內涵的東西──不是葡萄酒本身，而是其中蘊含的回憶。那麼，接下來人們就會問……

1a、保存多久的葡萄酒狀態最佳？
首先要記住一點，葡萄酒生產出來就是為了喝的。針對那些可以長時間存放的精品葡萄酒，網上有各種資源會給你一個理論上的最佳存放時間；但每一瓶酒都是不同的，存放狀態不一樣，每個人的口味偏好也不一樣。當你覺得某個時刻值得慶祝時，就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒，那不妨準備一頓豐盛的美食，開瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不願一個人獨享，那就記住每年的「開瓶夜」(Open That Bottle Night)是二月份的最後一個星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。

Dorothy J. Gaiter / John Brecher