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潛伏在我們身邊的致癌物飲食

作者:jrcj  於 2010-3-24 21:40 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有4評論

有關研究結果表明,癌症是項長期的可逆性「工程」,不良的飲食習慣可以引起癌變多發。癌症高發病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤,與各種不良的飲食和生活方式密切相關。

  肝殺手:黃麴黴素

  黃麴黴素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍首,它是由發霉的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現,肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃麴黴菌的地區,尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素,是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用,目前,國際癌症中心已將黃麴黴毒素定為致癌劑。

  胃殺手:亞硝酸鹽

  亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌,它存在於腌制食品中。鹹菜,鹹肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。

  蔬菜中含有較多硝酸鹽類,煮熟後放置過久,在細菌酶作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,與胃內蛋白質分解的產物相作用,形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜后,易誘發胃癌。另外,調整飲食防胃癌的其他方法有:低鹽飲食,可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果,其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。

  肺殺手:廚房油煙

  當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外,廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物,苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷,長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

  結腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食

  建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。,這其中丙烯醯胺含量較高,而丙烯醯胺是一種致癌物。
 
 致癌飲食

  茶垢: 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質,如亞硝酸鹽等,可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。

  水果中爛掉的部分: 水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,儘管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。

  用報紙包的食品:油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質,它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品,它就會滲到食品上,然後隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5~2克時會引發中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至導致死亡。

  霉變的大米、花生和玉米: 其中含有黃麴黴素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃麴黴素一旦污染食物,是很難徹底清除的。

  鹼性食品中的味精: 味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉,使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時,會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此,在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精;做湯、菜時,應在起鍋前放味精,避免長時間煎煮。

  燒焦的魚和肉: 魚和肉里的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。

  腐爛的白菜 : 腐爛和沒腌透的白菜中,都含有致癌性亞硝酸鹽。

  燒烤食品: 所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,這和油炸食品中的油反覆使用,所產生的是同一物質。

  用衛生紙或毛巾擦過的水果:許多衛生紙的消毒不徹底,攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。

  塗在筷子上的油漆: 油漆筷子的使用現在仍然很普遍,但很多人都不知道,這些油漆中含有鉛、苯等化學物質,常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內,造成一定的健康危害。

  桌布上的有毒物質: 很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑膠桌布是由聚氯乙烯製成的,含有毒的遊離基,能通過食具借食物進入體內,導致慢性中毒。所以,在外就餐時,不要將筷子直接放在鋪有塑膠薄膜的桌面上。


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 喬雨風 2010-3-24 23:44
sf
回復 瑋哥 2010-3-25 06:03
可怕,不知還能吃什麼
回復 jrcj 2010-3-26 22:25
回復 jrcj 2010-3-26 22:27

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