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王大廚師說泡饃之五

作者:海邊石  於 2014-3-20 00:21 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:原創文學

關鍵詞:廚師王斌

王大廚師說泡饃之五

    費了很大的勁才從網上下載了本人以前發表過的文章,就權當是王大廚師說泡饃之五吧。

   

     三國名將關雲長的家鄉古稱河東現為山西運城。大凡到過運城的人無不誇這裡的名吃「 羊肉泡」 。融鮮香麻辣燙為一體的關公故里「 羊肉泡」 不同於西安的羊肉泡饃此乃大鍋煮湯顧客現來現舀站在鍋前看著師傅現場操作其動作之美聲音之悅耳無不是一種享受。不到分鐘,一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊肉泡便端在客人前面,一吃果然使人胃口大開。

談起關公故里羊肉泡還有一段美麗的傳說。

相傳關公當年斬解州一霸呂熊之前本村的董姓鐵匠打了一把重達82 斤的青龍愜月刀2 6 日那天關公將刀磨好后想試試刀的鋒利程度,卻苦於無法試刀這時村民們聽說關公要為民除害便把家裡養的羊牽來供關公試刀關公手起刀落連揮幾刀已有六七隻羊頭落地細看其刀刀鋒不卷,刃不沾血的確是一把好刀。於是村民們齊聲道好。當時正值天氣炎熱殺死這麼多羊的確是件麻煩事,於是有人出主意把全村人叫來,再把這些羊煮熟吃了

村民們借來幾隻大鍋把羊肉放入鍋內煮熟,又讓村裡的媳婦們,烙一些烙饃,由於沒有時間發麵於是這些媳婦們就烙了些死面的烙饃,這些死面烙饃也就是今天解州死麵餅子的原型。

村民們在碗內泡上死面烙及切碎的羊肉澆上從鍋內煮的羊湯,放上鹽和花椒面攪上晉南人愛吃的油波辣子抓一把香菜、蔥花就這樣一碗鮮香辣燙的羊肉泡便產生了

羊肉泡吃了之後關公當晚獨自手提青龍僵月刀前往解州,一口氣將呂熊全家殺光。當夜便逃出解州再也沒有回來過。這才有了後來關雲長過五關斬六將,扶助劉備定江山的英雄壯舉。

    也就是從那時候起,關公的家鄉便有了羊肉泡饃,一直流傳至今。如今經營羊肉泡者還是一大鍋所不同的是,手裡提的是一把銅勺鍋邊裝筷子用的是一隻瓦罐。舀飯時銅勺在鍋邊相碰聲筷子在勺內碰擊聲和筷子在放入罐內的相碰聲組成了一個優美的三部曲。聰明的廚師把這一過程命名為,鳳凰三點頭,鐺鐺鐺一氣呵成,不說吃,光看便是一種享受。難怪乎在運城吃羊的人都要站在鍋前觀看。久而久之運城人吃羊肉泡都習慣自己端。如果不親眼看見師傅舀飯吃著便不香

    流傳至今的羊肉泡饃,卻生出兩個門派一個解州羊肉泡一個是相羊肉泡。解州羊肉泡以鮮香辣燙為主注重原湯原味以泡死麵餅佐食。而相羊肉泡則是在其基礎上加上豆腐粉條再就著發麵餅子吃

    兩家都說自己正宗,按北相人的說法當年關公殺死呂熊全家后天明時已逃到北相那時已飢餓交加。當日正值北相集市街上有家賣素菜的也支著一口大鍋,鍋內煮著豆腐、粉條和其它素菜關公就在這裡買了兩碗素菜吃。吃完后覺得沒有那天吃的羊肉香,給店家出了個主意何不殺只羊煮湯和這素菜摻和來吃店家後來遇到從關公老家常平逃難來的關公家族,才得知給他出主意的是為民除害的關雲長便按照關雲長提的主意做了。沒想到深受人們的歡迎就這樣流傳下來了北相羊肉泡饃。而關公的家族也有一部分便落戶在北相的西古村,這是后話。

    既然兩家羊肉泡都與關公有關於是關公故鄉的廚師們又在其基礎上加以融和到目前運城的羊肉泡已分不出哪家是解州、哪家是北相了反正融和后的羊肉泡今日更受食客歡迎只是當你到了北相鎮和解州時才體會出其中的區別。

    總之河東是關公的故里解州有全國最大的關帝廟。每日里前來祭拜關公的海內外人士絡繹不絕祭完關公后再來一碗關公的家鄉羊肉泡模那將是人生的一大美事。

王斌寫於2001年,此文發表在《四川烹飪》《烹調知識》雜誌。

 

 


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