王大廚師說泡饃之五

王大廚師說泡饃之四

親們，看完運城的簡介是不是覺得運城的文化底蘊特別的深厚，是呀，五千年文明看運城。運城的發展是伴隨著人類的文明發展而發展的。

眾所周知，人類的文明是從飲食的發展而開始的，中國的文化其實是飲食文化的延續，五千年的文明伴隨著五千年的飲食文化，才造就了我們今天的中華文化。

翻翻運城的歷史你不難發現，人類第一次學會用火，發生在運城，人類第一次食用鹽，也是發生在運城，第一次學會農耕，同樣是運城，運城是華夏之祖，炎黃之根，中國之本。這裡，蘊含著中華民族最深的根，最古的源。

有著悠久文化的運城，飲食文化更是有著獨特的個性，本文是探討關於泡饃的話題，故而咱就只說泡饃。

運城的羊肉泡饃分為很多的流派，最典型的當屬解州派和北相派了，解州以清湯為最，配死面千層餅佐食，北相以胡卜聞名，兼有羊湯燴菜，配發麵燒餅佐食。還有各縣的羊雜湯，其中以平陸最為代表，平陸的羊湯，色白味濃，食之口感留香，同樣配以發麵燒餅佐食。還有近幾年風靡運城的底張羊湯，也逐漸的被更多的人們認可。當然底張羊湯也屬於解州派的範疇，其中很多的泡饃大師都是出自於王劍的門下。

說起解州的羊肉泡饃，不能不提王劍羊肉泡，說起王劍羊肉泡就不能不提王劍。如今的王劍儼然已經成為了羊肉泡饃的代表，運城人有個習慣，提起王劍，那後面肯定要帶上羊肉泡三個字。

要是說起運城人舌尖上的美味，排在第一的便是羊肉泡饃了，而這第一中的第一，那是非王劍莫屬了，前段時間閑來無事，在網上搜索了一下王劍羊肉泡，結果出來了不少，看了看大眾點評，頗覺有點意思，現摘錄幾條。

    相當不錯，老店了，到運城吃羊肉泡就是王劍，其他的感覺都是山寨的。還是王劍的正宗，強烈建議啊。。

    絕大部分運城人說到羊肉泡都會想到的第一品牌！旅遊者可品嘗！運城的泡饃跟西安的有很大的區別，屬於粗放的做法。

    特別喜歡這家 覺得是世界上最好吃的就是羊肉泡饃了 經常買回家去一家人一起吃，給的特別多都吃不完，不過剩下了的湯可以用來煮麵，也很好吃

    這家的泡饃烹的手法和味道和西安那邊還是有點小區別。

很適合我的口味，口感不錯。常吃。

  作為一個西安人，大老遠跑山西來吃頓羊肉泡饃是不是會讓人覺得腦子抽掉了？

可問題是，羊肉泡確實是運城這邊的一大特色。

要了一份發現，這東西在陝西應該叫做水盆羊肉。

一大碗帶了羊肉、羊血、粉絲的羊肉湯，配上一份燒餅，吃起來味道還真不錯。

餅做得鬆軟可口，即使不泡進湯里，干吃也是很香的。

泡進湯里，吸飽了肉湯后再吃，更是另一種風味，確實好吃。

以上是我看到的留言，也為運城有這樣的品牌而驕傲。

前些年在國內的時候，就有很多人在問，老王呀，你作為運城市烹飪協會的會長，你要為咱們運城的名吃羊肉泡饃，找一個能夠放得到檯面上的說辭呀，你看看人家的西安羊肉泡饃，人家都有一個當皇上的在後面撐腰，咱運城不管怎麼說歷史都比西安悠久，怎麼到現在也說不上來我們的名吃究竟出自於何處。

那天和朋友在一起喝了很多酒，把我喝的是酩酊大醉，吐得是天昏地暗，美美的睡了一個下午，做了很多關於羊肉泡饃的夢，夢醒后，靈感也來了，於是就趴在床上，寫下了解州羊肉泡饃的來歷這個故事。

未完待續

王斌作品，

寫於北海道札幌運城飯店

轉載交流請加微信sxycwb

• [03/10]王大廚師說泡饃之二
• [03/11]2013 一個難忘的冬天
• [03/13]為MH370祈福而寫
• [03/14]王大廚師說泡饃之三
• [03/15]寫給兒子
• [03/18] 王大廚師說泡饃之五
• [03/20]王大廚師說泡饃之五
• [08/17]2015-08-17
• [08/17]2015-08-17
• [08/17]最年輕的一天
• [08/20]七夕告白
• [08/21]七夕之夜
• [08/21]承諾

• 查看：[海邊石的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.原創文學]