海邊石

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關於刀削麵的設想

作者：海邊石於 2013-10-5 00:32 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有4評論

昨晚偶然看到河南一家食品廠，在2011年研發出來了冷凍熟面系列，其中包括冷凍刀削麵。並且是在全國第一個提出冷凍熟面概念的廠家。我不由得想起來了我的那篇文章＜＜關於刀削麵的設想＞＞。這篇文章是2009年寫的，一直在我的空間頂置、前段時間我才把這篇文章放下來。

我現在要說的是，我真的不能在日本呆了，自己當初有這麼好的想法，而且還作出了系列的成品。只是因為在日本想實現這一切，頻自己的力量是不可能的。所以就把這個夢想放到了心裡。

昨晚看了冷凍熟面對我是個震撼。我必須行動起來。他們現在雖然有冷凍刀削麵，但我能看出他們的產品還很不成熟。比我的設想和原來出的成品還差一個檔次。回家后或者自己投資，再或者聯合一個投資者再共同開發。應該有不錯的前景。

我記得當年我上海的一個朋友說過對這有興趣最後聽說建立一個廠需要一百多萬。也就放棄了，我想當時如果我們上的話。那全國第一的名號豈不是我們的了。

下面就是我在2009年寫的關於刀削麵的設想。

下本人曾在前些年寫過兩篇關於山西麵食的文章，發表在《中國食品報》上，一篇是,《山西麵食應走自己的路子》另一篇是《從日本拉麵想到山西麵食》，文章中對山西的麵食出路提出了自己的看法，文章寫完發表后，似乎是自己完成了自己的任務，似乎是自己已經為山西的麵食出路獻計獻策了，這之後也就不了了之。也就不再怎麼思考山西麵食該怎麼發展的問題，覺得那些宏觀的大問題似乎不是我輩小人物們應該思考的問題，而是應該由那些有責任，有能力，有地位，有文化的賢能之士來擔當。

直到半年前的一個偶然機會，我在網上發現了一個叫----晉國--的網頁，看好發現有不少關於刀削麵的文章，而且對刀削麵還有著無限的感慨，網主在文章中曾感嘆到，何時能吃到真正的山西人做的刀削麵那將是一件幸事。這之前，日本的刀削麵是被西安人一統江山，並且還開了幾個連鎖店，由於山西人有愛吃面的習慣，這西安人的刀削麵在很宰日本人的時候，也沒有忘記宰愛吃面的山西人，真的有點不夠意思。看完了網主的感慨，我即興留了言，誰說山西人沒有做刀削麵的，在北海道札幌的運城飯店就是山西人開的，而且主打就是刀削麵，並留下了電話號碼。沒想到兩天後一個電話打來，原來是網主李擴建，此人來日本已經二十多年，現任山西同鄉會會長。和李會長的認識緣於刀削麵，當然刀削麵的話題是比較多，這之後李會長又介紹了在北海道的山西人張裕平分會會長和我認識，我們的談話主題還是刀削麵，看來這刀削麵的魅力還真的不小，我是因為是高烹飪工作的，感受不到出門想吃家鄉飯的那種心情，但我從那些慕名而來的山西留學生們的言談中，的的確確的感受到了刀削麵的吸引人之處，也感受到了家鄉飯對於身在異國的遊子們所帶來的那種滿足。不由得我不再次對山西的麵食文化發出由衷的讚歎，讚歎之餘，猛然覺得似乎自己應該為山西麵食出點力，畢竟在這些遊子們的中間，自己是專門從事這一工作的，但山西麵食的名頭太大，自己又能從何做起，想了想，還是有句話說得好，叫做花開千朵，獨表一枝。看來我的話題還是應該從刀削麵說起。

    愚以為，山西麵食，不，應該說山西刀削麵。作為山西人，提起山西刀削麵，這應該是最為山西人張臉的一種美食了，可是多少年來刀削麵的發展，似乎走不出一間門面一口鍋，夫妻二人同當家的怪圈。由於製作水平是良萎不等。又因為價廉量大的原因，於是刀削麵也就於民工和腳夫的地位等同，即便是美味可口，那些白領們也是不會光顧這樣的小店，這樣也就制約了刀削麵作為大眾美食的傳播。要想解決這個問題，首先要從兩個方面著手，第一就是最好走連鎖的方式，統一店面規劃，不管店面的大小，在硬體上下功夫，一麥當勞，肯德基為目標，努力是店內的環境適合各個階層的人士。第二是採用明檔操作，由於刀削麵的削麵過程其實是一種藝術表演的過程，明檔操作是顧客能夠更直觀的認識刀削麵。在品種和質量等軟體上下功夫，力求做的精細，味美，呈現給顧客的是以套餐的形式,(日本人習慣稱之為ランチ）帶上兩個小菜一份米飯，這樣的話，似乎從形式上更上了一層樓，品種上，每個店裡的品種要求不要太多十個精品足矣，而且實時再推出新的產品，我想這樣的店面，投資也不會太多，由於針對的消費群體拓展了，經營起來應該是非常輕鬆的。
   上面關於開店的觀點與設想，充其量只能是山西的刀削麵作為大眾化美食更利於傳播罷了，然而要是山西的刀削麵真正的發展起來，還必須使之走上工業化的道路，為此，本人經過反覆的實踐與研究，終於摸索出來了一套行之有效的使刀削麵邁上工業化道路的具體方案，由於目前限於其他方面的原因，只能在店裡小規模的推出實驗性的產品，故而只能把此文稱為關於刀削麵的設想。
  我的方案是把刀削麵作為一種快餐食品推向千家萬戶，就是在這一理念的支撐下，我經過反覆的研究製作，我最終選定了冷凍的方法，把刀削麵經過熱處理后，速凍，再配上調味料包，蔬菜包，即成為就像速食麵一樣的可以走向市場化的大眾食品，因為整個過程採用冷凍的方式來保存，我就權且把這種產品的名稱定為---冷凍刀削麵。至於品種，可以拓展為系列產品，例如，牛肉刀削麵，香辣刀削麵，干拌刀削麵，海鮮刀削麵，等等，可以根據不同的消費群體，研究出適合各個層次消費口味的品種。顧客在購買了冷凍刀削麵后，到家裡只需按照說明圖案製作即成。1鍋內加水300G至沸，2放入冷凍刀削麵加蓋煮3分鐘，3放入調味料包，蔬菜料包，攪拌均勻即成。這一品種不知道在國內目前有沒有，但是我敢肯定在日本一定是個空白，我的運作方式是，先註冊商標，（商標圖案已經設計好了，再小規模的生產，然後再等等有實力的人士來共同發展，原本的這一切都在靜悄悄的運作，現因為其他方面的因素，不想看著自己設計的產品胎死腹中，故而公布之，即便是那位有識之士覺得這個設想不錯，獨享之，那也是無奈何之事，權當是本人為山西的麵食的發展又貢獻了一份力，盡了一份心。
    就在本人為之苦悶之時，在和山西同鄉會會長李擴建的通話中，我說出了自己的設想，李會長是全力支持，並提出了若干建設性的方案，比如利用網際網路的形式來出售產品，並表示願意提供此方面的幫助，這真是天降喜訊，這一設想自己曾經想過，只是對於日本的網際網路不太明白，故而未能實施，現在李會長願意提供這方面的幫助，真的是解決了我的難題，李會長要求我先寫一個文字性的東西，再寫個刀削麵的簡介，於是便有了此文，不知文章能否表達明白我的意願，也不知道大家對此有何見解，歡迎交流。