倍可親

自製月子糯米酒

作者:margo  於 2012-9-25 16:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我家廚房|通用分類:流水日記|已有47評論

關鍵詞:, 糯米, 廣東人

今天八個月了,開始準備月子的東西了,按照老廣東的習慣,坐月子的糯米酒(又名客家娘酒,月子酒,甜酒) 和姜醋豬腳蛋是必須有的。姜醋豬腳蛋的添丁甜醋要等我媽帶來才有了,這裡的中華街都沒不到。

前幾天好友送我幾包酒麴和做法,家裡正好有半公斤的糯米, 先試驗了一下。

以下是朋友給我的方子:

釀酒的前提條件:
1、要有好的酒麴。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(放在暖氣旁)的季節。
3、全程要保持所有容器材料都不沾油。

步驟:
1、糯米浸泡一夜,12個小時或者稍微久一點也沒關係,手指稍用力可碾碎即可;
2、一般是蒸飯,嫌麻煩電飯鍋煮也可以,水量只可與糯米齊平,剛蓋住糯米即可;
3、飯熟后,用涼水沖洗糯米飯,涼到30度以下,后瀝干水分,不用完全變干,有點水分方便發酵;
4、撒入酒麴,一層糯米飯一層酒麴,均勻攪拌,一包酒麴可以做2公斤糯米。(我只有半公斤的糯米,用了半包)酒麴多點也可以,不影響味道,但如果太少會發酵不起來;
5、拌好的酒麴放到玻璃容器里(我用的2L的玻璃密封容器),壓實,正中間用手指戳個凹進去的「酒窩」,方面以後看酒水,然後用保鮮膜封口,蓋子蓋好,放到被子里保溫;
6、如果在夏天,只需要24小時就好了,天涼的話最好30個小時看一次,看看有無發熱,發熱就是好現象,還要看看「酒窩」里出來多少酒水,如果酒水不多的話就讓它繼續發酵;
7、如果出酒水了,拿一個乾淨的勺子取一點出來嘗嘗,覺得味道還可以就可以終止發酵了,剛剛開始的味道是甜甜酸酸的,發酵時間越長酒味就會越濃;
8、另外燒一些開水,水的分量不要超過糯米,水涼后把水衝進糯米酒里,用乾淨筷子把糯米酒攪散,讓水和糯米充分融合;
9、攪拌后的酒水可以放冰箱了,兩三天後就可以拿來吃,做得好的酒釀在冰箱里放三幾個月也可以的呢。

心得:
1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
3、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。 看看放了冰箱一兩天後的酒釀,顆顆晶瑩飽滿的。
4、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,有可能是某個環節沾生水或油,這樣就別吃了,就當交學費。
5、用普通的大米也可以。

 

酒釀吃法:

涼吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透涼;
熱吃:則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,令人寒意頓消

我的試驗糯米酒大功告成了,今天拿出來了一試,感覺還可以,第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,習慣的人會覺得很香,發酵時間短,酒味不會很濃,應該很適合孕婦,明天就做個糯米酒雞,尤其是在秋冬這個時節食用可以補補!

 

 

 

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發表評論 評論 (47 個評論)

回復 8288 2012-9-25 16:49
SF
回復 8288 2012-9-25 16:50
恭禧恭禧
回復 格物便是致知 2012-9-25 17:33
噉耐仲未生

唔通釣魚島嚇到BB唔敢出來
回復 yulinw 2012-9-25 18:37
   好好照顧自己~·
回復 margo 2012-9-25 18:55
8288: 恭禧恭禧
   謝謝!
回復 margo 2012-9-25 18:56
格物便是致知: 噉耐仲未生

唔通釣魚島嚇到BB唔敢出來
耐?
回復 margo 2012-9-25 18:56
yulinw:    好好照顧自己~·
   肯定啦!
回復 看得開 2012-9-25 19:43
大肚婆可以飲酒咩?
回復 xinsheng 2012-9-25 20:15
這酒釀還挺講究呢
回復 劉小雨 2012-9-25 21:24
看得開: 大肚婆可以飲酒咩?
喝一點點應該沒關係吧
回復 tea2011 2012-9-25 21:55
看得開: 大肚婆可以飲酒咩?
是生完后坐月子喝,我也不懂,博文上寫的。
回復 tea2011 2012-9-25 22:00
多保重,等待你的好消息~~
回復 meistersinger 2012-9-26 01:32
恭禧。
這酒精多嗎?還是不喝保險。
回復 秋收冬藏 2012-9-26 03:29
祝賀。我生了孩子,醫院就送了一小瓶葡萄酒,醫生說喝少量酒對身體有好處。
回復 雪的煙花 2012-9-26 04:04
看到你的米酒我也想自己做了, 很美味
回復 解濱 2012-9-26 04:32
margo,你是貝殼村資歷最深的幾個村民之一。 佩服你!
回復 羽化成蝶 2012-9-26 04:41
祝你平安順利哦,保重!
回復 yzfoto 2012-9-26 08:27
八個月?這麼慢?我以為孩子早出來了。   祝你們平安,健康!
回復 rongrongrong 2012-9-26 08:35
好好照顧自己
回復 格物便是致知 2012-9-26 10:11
margo: 耐?
等唔徹,早D見西關小外甥呀
西關大家姐,要比心機呀
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