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香腸是怎麼做成的?

作者:燕山紅場  於 2013-1-28 02:35 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有6評論

關鍵詞:香腸,

東北人,似乎,把長江以南所有的香腸都叫臘腸。廣東的叫廣味臘腸,四川的叫川味臘腸,貴州的,對不起,沒吃過貴州的臘腸。然後把所有煙熏的、風乾的肉類,都叫臘肉。對這些東西,東北人的態度一概是:咋做啊?能燉酸菜不?包餃子捏?不行啊,那咋整啊,不會吃啊!我曾經給我老媽弄了整整一個火腿,她嘗試了一次炒白菜片兒,然後切成好幾塊送人了。要知道,我老媽是一個超級小氣的人,好吃的東西必須給他孫子留著,誰也別想要。如果她能大方的送人,那隻能說明一個問題,不會弄!故事還沒結束,據說分成的那幾塊火腿,在鄰居那幾個老太太家的冰箱里安安靜靜的躺了一年,凍的噶倍兒噶倍兒的,最後不知所終了。。。

  東北的香腸都是鮮肉腸,跟更北邊兒的老毛子學的,鮮肉、蒜蓉、鹽和別的佐料灌進去,然後在烤箱里烤熟,直接就拿出來在櫃檯里賣。買了來,如果是饞嘴的,直接就能咬著吃。看到這兒,凡是遠離家鄉的東北人,估計都已經開始口內生津了。我在深圳的時候,每周必有一天,到南山沃爾瑪的一個做哈爾濱香腸的攤位買一跟粉腸,然後在隔壁的一個做西北麵食的攤位買一盒麵皮兒。回到住處,美美的吃上一頓。跟鄉愁沒關係,就是愛吃!而且只吃粉腸。

  在瀋陽吃過的最好吃的香腸,是遼寧體育大院食堂做的。這食堂可是給世界冠軍做飯做菜的,用的全是好料,他們每天做一定數量的香腸,擺在體委大院的後門賣,定點兒定量,賣完為止。那時我在球隊當翻譯,有時候訓練完會去買點兒帶回家。在假貨充斥市場的年代,他們做的香腸,真材實料,因而味道也絕對不一樣。現在想來,還能回憶起那種唇齒留香的味道。

  吃貨的本領,就是吃過的美食,過口不忘。

  後來到了成都,也買過兩次附近東北餃子館的哈爾冰紅腸,味兒也是那個味兒,只是它不是現做的,總感覺差點兒,就不吃了。

  一方水土養一方人,接近兩年的成都生活,領略過成都夏季的桑拿天兒,再被被狠狠的折磨一個冬天,我在飲食方面已經開始全面成都化,也就是無辣不歡了。所以,看著樓下小店做臘腸,其實人家也叫香腸,便也緊跟季節的做了一些掛在住處。成都的香腸,做法其實跟東北差不多,只是他們不吃它鮮的時候,而是一定要等它風乾的差不多的時候,才煮來吃。嗯,最基本的吃法,就是煮了切片吃。

  以下是在樓下小店拍的做香腸的全過程。

  01 把切好的肉片,和辣椒面,大量的辣椒面混合在一起。

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  02 現在一般都是用現成的,成袋的辣椒面,裡面所有的佐料都兌好了,和肉攪拌。

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  03 攪拌完的樣子。
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他們也做廣味的臘腸,調料也是現成的。
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05 攪拌好,已經入了味的肉倒入這種專門的做香腸設備里,在裡面攪成肉餡,出來的,就是香腸了。
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06 腸衣,是專門有供應商送的。
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07 灌好的香腸,用細線紮成一段一段的
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08 然後掛起風乾,齊活!
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當然他們也做臘肉。
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10 買的時候有兩個選項:買他們的鮮肉,然後看著他們現場做,這個價格是15元一斤;
買掛在上面已經完全風乾的,26元一斤。其實這兩者,在性價比上是沒什麼差別的,
鮮肉便宜,但未風乾,分量重;風乾的貴些,但一斤的根數要多一些。
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11 做好的香腸,哪裡有地兒就掛哪兒。
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12 這幾天成都有太陽,樓下曬的到處都是香腸。
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13 成都很多小區里,都是這樣的景象。這跟東北秋天曬大白菜,延邊或者瀋陽西塔小區院子里曬辣椒是一樣的。
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14 看上去很肥,等風乾了,一點都不膩,而且很香。對於牙口不好的老人,吃這樣的更省力一些,當然不可多吃。
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15 用電飯鍋做米飯的時候,把一根腸切片跟米一起丟進去,飯好了,腸也就好了。煮點西蘭花和蘿蔔片,沾著生抽吃,簡單又省力的晚飯,單身老男人過冬必備佳品,嚯嚯。
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在俄羅斯過春節的鵝仔親們,你們讒了嗎?


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 8288 2013-1-28 02:52
sf
回復 徐福男兒 2013-1-28 03:14
嘗過哈爾濱紅腸,很好吃!
回復 leahzhang 2013-1-28 05:11
好吃!
回復 xinsheng 2013-1-28 05:49
我最近做了一點臘肉,很正宗的廣式臘肉,全家都喜歡,但女兒加一句:更喜歡醬五花肉。其實兩者很相似,只是前者經過了風乾這個蠻費事的過程,那我還瞎忙乎什麼呀!
於是,想做臘肉,帶酒味的東莞臘腸多好吃呀。可惜,沒找到賣腸衣的地方!
回復 浪花朵朵 2013-1-28 08:43
xinsheng: 我最近做了一點臘肉,很正宗的廣式臘肉,全家都喜歡,但女兒加一句:更喜歡醬五花肉。其實兩者很相似,只是前者經過了風乾這個蠻費事的過程,那我還瞎忙乎什麼呀 ...
你去Market Basket賣肉的地方找Hog Casing(Wolfson).
回復 xinsheng 2013-1-28 10:00
浪花朵朵: 你去Market Basket賣肉的地方找Hog Casing(Wolfson).
好的,試試看。

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