馬後炮：中秋過後話月餅

       本人嘴饞，尤愛點心。其實在國內的時候打小就不愛吃月餅。出得國來到美國后，突然就想吃了！

       趕巧的中國國慶日十月一日是當年我辦理的第一批被美國友人收養的小姑娘們共同的紀念日--got yoh day!所以每年大家都會在這個日子前後相聚在一起。正好中國的傳統節日中秋也總是離十月一日不遠不近的，為此，每年大家相聚的時候我都會將中秋的傳統和著中秋月餅一起介紹給這些從小就離開自己家園的小可憐們，當然看到他們現在的幸福生活就不會這麼形容他們了，只是為人母的我對他們總是憐惜有加。就為了這些小傢伙，我做月餅的功夫也日益見長，日子久了就有人惦記了，每到十月一日前後，總能接到一些小饞貓的電話，問我今年有沒有做月餅給她們！

       這下大家明白了吧，我的月餅除了中秋，更重要的是給這些小可憐們準備的，認真研究了網上許多帖子，採用我嫂子的秘籍，加上自己親自動手的經驗，給大家來個馬後炮，也現一下伊式月餅。

       我對用料還是比較講究的，能用全天然的最好。以下是我的經驗之談：

     油（我用的是全天然的葡萄籽油）1.5盎司

    糖漿（我用的是全天然的syrup，找不到的話就用圖中blueberry的，味道極為獨特，好極了！）

    一包低筋麵粉

    二包塑料袋裝的紅豆沙（一開始還自己做，太麻煩就放棄了）

    一罐nut topping

    椰蓉少量

    一湯匙custard powder(上色用）

    一茶匙baking soda (綜合糖漿中的酸）

    一個蛋黃

    月餅模子一個（我用的是10頭的，意思是說一斤面做十個月餅大小的模子）

    以上配製正好做二十五個左右，用料搭配正好。

       步驟如下：

    一、先將油、糖漿、custard powder和baking soda混合；

    二、將過過篩的麵粉倒入混合液體，充分攪拌，最終成為稀糊狀，（這一步驟相當重要，關係到月餅的成型與否）放置二小時左右；

    三、那些小可憐我和一樣喜歡豆沙餡的，所以我將兩包豆沙餡、椰蓉和堅果混和，老美喜歡奶油味，給他們我就加點vanilla extract。

     接下來就是包的功夫了，很簡單，餡總是比皮兒多點，一點一點揉進去就得了，

給模子里撒點兒麵粉以防粘連，壓模后就準備進爐啦！

       烤也很重要，先將烤箱預熱到395度，在月餅生坯上噴點水入烤箱，五分鐘后取出，刷層蛋黃液在月餅表層，再入烤箱，這期間要根據自己烤箱的熱度調整烤溫，我會調到385度，五分鐘（或者表面稍有微黃）時取出再刷一次蛋黃，再放入烤箱，這個時候要將烤箱的模式從bake調到broil，也就是只有上層火，五分鐘后即可關火，好啦，大功告成！

       放置兩天出油后就可以大吃特吃啦！來，看看我的成品！

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