常見食物的功效、食療應用及注意事項(1）

(1)如何吃米、面、雜糧南方人愛吃米，北方人愛吃面，這不只是飲食習慣的問題，還與當地的地理環境、水質及飲食的喜好等都有關係。就如我是在南方長大，從小就吃大米，到了北方吃麵食后，總覺得胃不舒服。當學著北方人在吃麵食時也吃生的蔥、蒜后，發現胃就沒有不舒服了。因為麵食偏涼，所以吃麵食時要多吃溫熱、辛辣的食物。大米是平性的，南方人的飲食就偏清淡，辛辣的蔥、姜、蒜就比北方吃的少。
米、面、雜糧是人們的主食，不僅食用量大，而且是長期食用。如果主食與身體體質不和，人就很容易生病。比如小米、蕎麥都是涼性的，長期吃這兩種主食，一定要配合溫熱和辛辣的食物一起吃，而且還要經常觀察舌苔，如舌苔總是發白，這兩種食物就要少吃。  (2)如何吃肉要想自己和家人身體強壯、健康，就要在吃肉上下功夫。多吃牛肉、豬肉、雞肉等，每周再吃魚蝦1～2次，並保證足夠的蔬菜，這樣營養就全面、豐富了。特別是孩子，多吃肉類對孩子的生長發育、骨骼、肌肉的強壯都有好處，而且愛吃肉的孩子通常性格也開朗、大氣。
現在介紹怎樣燒菜的書籍、光碟、電視節目都很多了，大家可以抽空學學。如牛肉和豬肉可以炒著吃、燉著吃，也可以做成丸子和肉餡來吃。豬肝也可以炒著吃、鹵著吃、或者燒湯吃；同樣是燒豬肝，又可以跟不同的蔬菜搭配，這樣口味又不相同。
換著花樣把肉燒得好吃，目的就是讓家人多吃、愛吃，這對促進孩子的生長發育及保證家人的健康都是非常有好處的。  (3)如何吃豆類豆類有營養這是公認的，有不少人在煮飯時喜歡放上各種的豆子，認為這樣營養全面，只要將豆子完全煮爛，利於消化是沒有問題的。
可往往是豆子最難消化，吃后多數會腹脹，胃腸功能不好的孩子及老人，我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子同樣有營養。比如，毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺，既然黃豆這麼有營養，新鮮的毛豆不是營養更高，而且利於消化嗎？每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個月的時間，毛豆可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將沒剝的毛豆兩頭減去，放在鍋中加水、鹽、姜、蔥，煮熟后給孩子及老人當零食吃，還要新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃，炒著吃，又有營養又利於吸收，還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鮮又營養豐富。能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子，這樣減少胃腸的負擔，利於消化吸收。
豆類有營養，這是大家公認的。有不少人在煮飯時喜歡放上各種豆子，認為這樣營養全面。可是豆類往往不容易消化，如果沒煮爛，吃后就會腹脹。
對於胃腸功能不好的人，特別是孩子及老人，我建議他們多吃新鮮的、嫩的豆子。比如，毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺。既然黃豆這麼有營養，新鮮的毛豆不是營養更高，而且更便於消化嗎？每年從毛豆上市到下市有好幾個月的時間，要想吃新鮮的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多，可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將帶殼的毛豆剪去兩頭，加鹽、姜和蔥煮熟后，給孩子及老人當零食吃。新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃、炒著吃都可以，既有營養又容易吸收。還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季可以多吃一些。不管是什麼豆子，最好是吃新鮮的、嫩的，這樣能減少胃腸的負擔，有利於消化吸收。  (4)如何吃蛋雞蛋該不該吃？每天應該吃幾個？經常看到很多報道，認為雞蛋雖然營養全面，但膽固醇含量高，老人吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。
大家看了前面的內容就知道了，動脈硬化雖與大量吃高膽固醇的食物有關係，但直接的致病因素是肝臟的供血不足以及體內寒濕較重。因此，每天吃1～2個雞蛋，補充全面的營養，對身體是絕對有好處的。
雞蛋最好是做成蒸雞蛋或雞蛋茸，這樣最容易消化吸收。冰涼的茶雞蛋是最難消化的，會給胃腸增加負擔，所以煮的雞蛋不要吃涼的，要吃溫的。
雞蛋的表皮很臟，每次用雞蛋時，一定要洗乾淨后才能打到碗里或鍋里。
另外，鴨蛋性涼，適合夏天吃，冬天盡量少吃。

(ZT)