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黑米  ZT

作者:yuxin_9605  於 2010-1-10 05:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有5評論

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黑米是一種葯、食兼用的大米,米質佳。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。米呈黑色或黑褐色,食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。
    中醫認為黑米性溫,能益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘,特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽、哮喘、早泄、滑精、尿頻等患者食用。
    西醫也認為黑米的營養價值明顯要高於大米,其蛋白質,多種維生素及微量元素都要高於大米1~3倍,而且黑米中含膳食纖維多,血糖指數僅為55(白米飯為87),因此,黑米特別適合糖尿病人食用。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、大大減少患心腦血管疾病的風險,所以有心腦血管疾病的人要把黑米作為膳食調養的一部分。
    黑米的外皮有很好的營養價值,所以,為了保存黑米的營養,往往不像白米那樣做精加工,而且多半是在脫殼之後以「糙米」的形式直接食用。還有,黑米很難煮爛,因此在煮之前,最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分,在夏季要浸泡一晝夜,冬季則要浸泡兩晝夜,然後再用高壓鍋烹煮20分鐘,才能將黑米煮爛。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養成分。一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。未煮爛的黑米很難消化、吸收,再好的食物不能吸收,對身體就不起任何作用,反而還增加了胃腸的負擔。黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
    我們可以把煮好的黑米稀飯放入粉碎機里打成稀糊狀,然後再把黑米糊重新煮開,放涼,再放入冰箱里,每天早上將黑米糊盛一部分到小鍋里,再加入2個生雞蛋,徹底攪勻直至看不到明顯的雞蛋影子后,再上火燒開。這種徹底粉碎后的黑米糊,吃下去后胃腸感覺特別舒服。
黑米補而不燥,完全可以當主食吃。貧血、氣虛乏力的人,吃了兩天後,頭就不暈了,身體有勁了,對於心臟病人效果同樣也很明顯,因補血快,很快胸悶、胸痛的癥狀就得到了緩解。另外,想減肥的女性一定要多吃黑米糊這種補血、補腎的溫熱食物,可以變得既苗條又健康。
目前,市面上黑米還是很容易購買的,但如何鑒別真偽呢?
    市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色后以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色,只不過沒有染色黑米厲害而已。在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別:
  一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
  二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
  三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 秋陽如夢 2010-1-10 05:11
學習了,謝謝!
回復 fressack 2010-1-10 05:48
謝謝分享
回復 yuxin_9605 2010-1-10 07:13
秋陽如夢: 學習了,謝謝!
不客氣~
回復 yuxin_9605 2010-1-10 07:13
fressack: 謝謝分享
問好!
回復 紅妹子 2010-1-11 05:14
黑米白米混合煮食,去公婆家有時吃這個,看來你也喜歡研究事物呵。

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