如何吃才有益(一) ZT

我們的老祖宗說」病從口入」，西諺亦云:」你吃什麼，你就是什麼」，意指你的身體狀態與你所吃下的食物種類息息相關。因此，對於放人口中的食物，豈可不慎！以謹慎的態度去了解我們每天所吃的食物，確定符合」天然無副作用」及」植物性營養」的雙重標準，我們才能擁有健康的身體。

世界衛生組織宣稱三分之一的癌症可以透過健康的飲食和規律的運動來預防，全世界大約有高達十億人口的體重超過正常值，高脂肪、高動物性蛋白質的飲食習慣，帶來罹患心臟病、癌症、和骨質疏鬆症的危機。我們可以透過更健康的飲食和生活方式來預防疾病的產生。

從這篇開始我將分五個專題來討論五種正確的營養觀念，其中包括我們日常生活中營養的許多誤區和溫馨提示，希望對大家有所警示和幫助。

專題一: 植物性食物為主， 動物性食物為輔

（1） 植物性營養凈化人體
我們的身體長期曝露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學物質，防腐劑等有害物質之中。這些毒素沉積在人體內，如果不定期排出這些有害物質，就會對細胞、組織及器官造成不利反應。當人體的免疫系統正常運作時，免疫功能可以幫助人體有效地清除這些有害物質，防止疾病的產生。而天然的本草植物對人體的益處在於，完整性的植物營養能夠滋養人們的免疫系統，確保免疫系統正常動作，進而有益於人體順暢地將沉積於體內的有害物質排出。相反的，大量的動物性營養會削弱人體的免疫系統，從而也會影響人體排出毒素的過程。

（2） 植物性食物含有纖維
纖維是一種碳水化合物，存在於水果、蔬菜、全谷麵包、麥片、洋車前子殼、豆類（菜豆、雞豆、扁豆）、種子和堅果之中，是不被人體吸收的部分。纖維來自於植物，不存在於肉類和乳製品等動物食品中，並且不含熱量。

食用高纖維食物可以幫助人體調整血糖，研究指出纖維粗糙的部分可減緩碳水化合物的吸收，防止血糖湧入。同時，增加食物中的纖維可以促進胃腸液的濃度，這也能減緩胃囊的真空狀態，放慢葡萄糖被吸收的速度。

含有高纖維的水果、蔬菜、穀類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血糖。除此之外，食用纖維食物還有一項好處，那就是因為纖維不含卡路里，所以能讓人身材苗條美麗。在穀類外殼、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纖維，是植物的基本組成部分，具有加速食物在消化系統中消化進程的作用。不可溶性纖維實際上是一種自然的通便劑，對結腸或大腸的影響很大，這是因為它可以使糞便更加疏鬆，從而減輕結腸壁的壓力。
可溶性纖維和不可溶性纖維可對腸功能的正常運作發揮起促進作用。大量研究表明，纖維不僅可以預防腸胃疾病，而且還可以預防一些致命的疾病，如結腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。低密度脂蛋白會導致心臟病的發生，而可溶性纖維可以降低人體中低密度脂蛋白的含量。

事實證明，食用高含量的纖維食物也有助於瘦身，因為纖維可以阻止腸對脂肪和卡路里的吸收。

（3） 動物性營養的缺失

• 動物性蛋白質弊多於利

蛋白質在人體內的各項生理活動佔有重要地位，如肌體的生長和細胞的修復都與蛋白質分不開，但人們卻不知，只有攝取適量且適當的蛋白質才會對身體有好處。儘管，大部分的人們視肉類及牛奶為攝取蛋白質的必備佳品，但是已有愈來愈多的研究顯示動物性蛋白質帶來的害處。牛奶中的蛋白質稱為酪蛋白，母乳中的蛋白質稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白質，但是二種完全不同的蛋白質，人體最多只能消化大約50%的動物性蛋白質，人體卻可以消化90%的母乳。更有研究顯示，喝牛奶長大的孩子患有過敏症的比率高於喝母乳長大的孩子。

其實優質的營養來源很多，牛奶或肉類並非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰菜，既易被人體吸收又是鈣質的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，極具營養又富含鈣質，低脂、無膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質大約是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物性蛋白質的極佳來源，如堅果和穀物（小麥、燕麥和稻米）。

• 高脂肪、低營養

專家建議人們每天攝入5份不同的植物性食物，但在美國只有不到20%的人遵從這樣的建議。據報導，美國每天有4000人死於癌症或心臟病！高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係，飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。WHO和FAO報告指出，高脂肪和高鹽分食物會增加罹患二型糖尿病和心臟病的機率，而富含纖維的食物和綠葉蔬菜卻能降低患病機率。他們也建議多吃植物性食物能夠降低患癌的危險。內科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報導每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心臟病的機率。另外，植物性食物能幫助二型糖尿病病人預防心臟病發。

溫馨提示: 有人說這樣不行！我就喜歡吃肉，烤鴨，紅燒肉。沒肉我一天都活不了！在不得不吃的情況下，專家建議在吃這些東西的前半個小時，吃一點水果蔬菜比如胡蘿蔔，芹菜。這些先入的水果蔬菜會在你的腸胃形成一個保護膜可以減少脂肪等致癌物的吸收。這樣一方面飽了你的口福，另一方面又不會對身體造成太大的影響，因為減少了熱量的攝入藉此還可以減肥保持身材。這雖然不是最佳的辦法，但是它是對你的健康影響最小的辦法！