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上次介紹了斜橋榨菜，今天再說說另一種家鄉主要的商品菜 - 大頭菜。
大頭菜是夏末初秋種下，深秋收穫，和榨菜一樣，主要是收穫他的塊莖，就是那個大頭，但和榨菜不同，腌制時不用去葉，葉可吃。
大頭菜拔去后，去根須，拿到河裡洗凈，固定在一個圓窩內，用刀小心地切成片，要特別小心，這片一頭還是連著的（見圖，下面的條紋是刀切得，上面是葉子），切得不好就整個切開，一邊就掉下來了， 由於深秋天氣已很冷，干這事也是很痛苦的。然後去涼干，此時西北風去，很快就乾的。 幹了后，葉子就軟了，就把它們盤成一個象女同胞的髮髻一樣，然後上鹽腌制。
記憶中那時革資本主義的尾巴，公社組織民兵，挨家挨戶的把農民自留地里的長了一半的大頭菜給銷毀了，那一年就沒有收穫，俺至今還記得那個公社書記，當時那個恨他啊。如今想想他也是沒辦法，不這麼干就得下台。
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發表評論 評論 (16 個評論)
- 回復 fanlaifuqu
- 勾起回憶。榨菜都知道，大頭菜則鮮為人知。童年時媽媽的主菜。
- 回復 點點星河
- 戶人: 你黑龍江的「大頭菜」是「捲心菜」、「包心菜」（green carbage）吧？不是的。我知道黑龍江人把捲心菜也叫大頭菜。但我去過浙江湖州，在那裡住過，吃過正宗的南方大頭菜。。否則怎敢在此授人以柄？
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