俺是北京人也不大懂~·
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看到了瘋老轉貼的人民網蘇州年夜飯的帖子，引起不少鄉思。我也是18歲離開蘇州到北京，在北京我貢獻了我的青年及中年時代。但基本上是前30年時期。物質貧乏。中間經過三年困難及十年文革，一直沒有離開票證。好得在北京過年，也就是包一頓餃子，怎麼也能湊合。要想吃一頓蘇州的年夜飯是不容易辦到的。就連最簡單的安樂，如意菜也沒有，北京的冬天，只有大白菜及蘿蔔，所以也無法知道北京的吃年夜飯習俗。剛好網上新看到一篇老北京的年夜飯，轉貼於此，和網友們分享。
北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。昔日老北京曾有民謠：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發;二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……」這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節期間老北京的美食。而在今天，這些都已經是人們的家常便飯，但在上世紀五六十年代，卻只能在過年時方可大飽口福。
春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，一些小康的北京人，昔日還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與「吉慶有餘」的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。
至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年吃餃子的程序也是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打 「豆兒醬」——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等製成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，易於「生火」、「生痰」，這些冷盤可以彌補這一缺陷。
當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和「雜拌兒」,所謂「雜拌兒」是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用「豐盛」一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講「新派」的人家還會到大飯館里去「撮一頓」來喜迎新春呢！
很遺憾，北京過年的冷盤「豆兒醬」及「芥末墩兒」，我也沒有機會品味過。我想我們學校還是外地人多，幾個鄰居都不是老北京。
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發表評論 評論 (25 個評論)
- 回復 新鮮人
- 我吃過多次仿膳，北海公園內有兩家仿膳餐廳，一家在瓊島，一家在北海北岸。兩家仿膳餐廳我都去過多次（應酬需要），可能不對我的蘇州口味。不覺得太好吃。
總裁判: 仿膳是不錯的，但歷史上不屬於民間。
- 回復 laodai
- 曾經在北京過一次大年。說實話，年夜飯並不乍的，缺少家鄉的濃油赤醬和菜肴的精緻悅目。由於是朋友和學生，熱鬧的氣氛大大勝過自己的家鄉。北方人的酒量比我們南方人強多了，至今仍刻骨銘心的是那天去的四個上海人全倒了。哈嚯！
- 回復 新鮮人
- 要說喝酒，就得算內蒙。只要你一口酒喝過，幾個蒙族姑娘就環著你跳舞勸酒，非把你灌倒不可。我多次去內蒙，都說自己對酒精過敏。避而不飲。
laodai: 曾經在北京過一次大年。說實話，年夜飯並不乍的，缺少家鄉的濃油赤醬和菜肴的精緻悅目。由於是朋友和學生，熱鬧的氣氛大大勝過自己的家鄉。北方人的酒量比我們南 ...
- 回復 總裁判
- 我是1996年去的，現在如何，真的不領行情了。
新鮮人: 我吃過多次仿膳，北海公園內有兩家仿膳餐廳，一家在瓊島，一家在北海北岸。兩家仿膳餐廳我都去過多次（應酬需要），可能不對我的蘇州口味。不覺得太好吃。 ...
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