上海菜飯 八寶辣醬(上) [對不起，發布的信息中包含站點屏蔽的文字]

 [flash] [/flash[

  [flash] [/flas]

[flash]  [/flash]

 

【菜名】：上海菜飯
【材料】：白飯5碗 、青江菜5棵、火腿片1片、鹽適量
【做法】：
1、先將青江菜剖半切段，冬菇切絲火腿切丁備用。
2、將白飯稍稍弄鬆，以增加口感。
3、把鍋子燒熱後放入油，將切好的青江菜、冬菇、火腿丁入鍋炒香後，再加入少許的水。
4、接著轉小火，把白飯倒入拌炒搗散，再加入鹽蓋上鍋蓋，悶燒3-5分鐘使青江菜煮軟，鍋巴呈現。
5、把砂鍋用小火燒熱後，把剛炒好帶點鍋巴的菜飯放入砂鍋即可。

    

 

 

【菜名】：八寶辣醬
【材料】：里肌肉2兩、雞胸肉2兩、豬肚2兩、筍丁2兩、豆乾1塊、蝦仁6隻、毛豆10粒、開陽1/2大匙、豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣椒醬1大匙、糖1/4匙、蒜頭2瓣、太白粉適量、香油適量、辣油適量
【做法】：
1、先將豆乾切丁，里肌肉切丁，雞胸肉切丁，豬肚切丁，竹筍切丁，蒜頭拍碎。
2、接著起一鍋，把拍碎的蒜頭爆香，至金黃色時放入豆瓣醬、開陽、辣椒醬下去炒香，再加入水、些許糖、米酒後，蓋上鍋蓋轉小火等湯汁收乾。
3、等辣醬湯汁快收乾時轉大火，放入太白粉水、香油。
4、另起一鍋將開陽過油煎熟後，放入毛豆和香油拌炒熱後，放在辣醬上，最後淋上少許的辣椒油即可。