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北京名菜白煮肉是有來頭的。
清朝時宮庭和王府都有祭神制度，祭品多為整隻的大肥豬——活的。祭神活動結束后，這隻豬一般就賞給更房了。可能是更夫們再怎麼吃也不完一整頭大肥豬，也可能是開動了腦筋想搞個副業掙些外塊。總之，乾隆六年（1741年），乾隆大兒子永璜的宅子定王府（永璜是死後被追封為定親王的）的更夫們，在王府更房牆外開了個小門臉，請了御膳房的退休御廚做技術顧問，賣起了豬肉，取名和順居，地點就在今天西四附近的缸瓦市。
為了操作方便，他們準備了一口直徑133CM的大砂鍋，每天晚上殺豬，收拾乾淨后把整頭豬的肉都扔到裡面煮。一煮就是一夜，第二天早晨正好皮酥肉爛，買賣開張。只是一味白煮肉，切片后加調料蘸食。因為味道誘人，吸引了眾多食客，一頭豬的肉不到一個上午就賣完了。賣完就收攤，當作招牌的幌子也收了。而因這口大砂鍋，和順居的名字漸漸被人淡忘，取而代之的是一直傳到今天的「砂鍋居」。
由此衍生出一條歇後語：砂鍋居的幌子——過午不候。張愛玲說過：出名要趁早。擱在這裡就是：吃肉也要趁早。砂鍋居由此火了起來，嘉慶年間，更是成為京城的名店，賓客絡繹不絕。「缸瓦市中吃白肉，日頭才出己雲遲」，是砂鍋居紅火生意的真實寫照。
如今的砂鍋居早已不僅僅是那獨一份的白煮肉、獨一口的大砂鍋了，而這個最早的發家菜仍是店中的招牌菜。白煮肉，吃的是肉的原汁原味，這味道，一直複製到今天，260多年了，沒變過。
俺家裡這個光吃不做的人，吃肉是有些臭毛病的，比如無論什麼肉，一定要放醬油，不放醬油的話成品也一定要有較深的顏色，否則他就吃不下，覺得膩。回想起來，我還真沒怎麼做過清燉、白蒸的肉菜。前幾天跟他說準備做個白煮肉，他一聽就讓我趁早別浪費肉和煤氣了，眼下經濟不景氣，咱可不能浪費啊。沒理他，仍是做了。結果呢，他是瞟一眼，聞兩下，嘗一口，最後吃掉一盤子。
年夜飯的餐桌上，準備了這個白煮肉，原汁原味肉的味道，原汁原味年的味道。材料：
五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料3、4個。
調味汁：
腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、蒜末10克、香蔥末5克、香菜碎15克、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。
做法：
1、五花肉洗凈后，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、薑片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠）。
2、大火煮開后，轉小火煮約1小時（最佳狀態為沸而不騰）。
3、煮好的肉撈出，徹底晾涼后，切成薄片。
4、將所有調料放在一起拌成調味汁，澆在肉片上，再撒少許香菜末作點綴。
清朝時宮庭和王府都有祭神制度，祭品多為整隻的大肥豬——活的。祭神活動結束后，這隻豬一般就賞給更房了。可能是更夫們再怎麼吃也不完一整頭大肥豬，也可能是開動了腦筋想搞個副業掙些外塊。總之，乾隆六年（1741年），乾隆大兒子永璜的宅子定王府（永璜是死後被追封為定親王的）的更夫們，在王府更房牆外開了個小門臉，請了御膳房的退休御廚做技術顧問，賣起了豬肉，取名和順居，地點就在今天西四附近的缸瓦市。
為了操作方便，他們準備了一口直徑133CM的大砂鍋，每天晚上殺豬，收拾乾淨后把整頭豬的肉都扔到裡面煮。一煮就是一夜，第二天早晨正好皮酥肉爛，買賣開張。只是一味白煮肉，切片后加調料蘸食。因為味道誘人，吸引了眾多食客，一頭豬的肉不到一個上午就賣完了。賣完就收攤，當作招牌的幌子也收了。而因這口大砂鍋，和順居的名字漸漸被人淡忘，取而代之的是一直傳到今天的「砂鍋居」。
由此衍生出一條歇後語：砂鍋居的幌子——過午不候。張愛玲說過：出名要趁早。擱在這裡就是：吃肉也要趁早。砂鍋居由此火了起來，嘉慶年間，更是成為京城的名店，賓客絡繹不絕。「缸瓦市中吃白肉，日頭才出己雲遲」，是砂鍋居紅火生意的真實寫照。
如今的砂鍋居早已不僅僅是那獨一份的白煮肉、獨一口的大砂鍋了，而這個最早的發家菜仍是店中的招牌菜。白煮肉，吃的是肉的原汁原味，這味道，一直複製到今天，260多年了，沒變過。
俺家裡這個光吃不做的人，吃肉是有些臭毛病的，比如無論什麼肉，一定要放醬油，不放醬油的話成品也一定要有較深的顏色，否則他就吃不下，覺得膩。回想起來，我還真沒怎麼做過清燉、白蒸的肉菜。前幾天跟他說準備做個白煮肉，他一聽就讓我趁早別浪費肉和煤氣了，眼下經濟不景氣，咱可不能浪費啊。沒理他，仍是做了。結果呢，他是瞟一眼，聞兩下，嘗一口，最後吃掉一盤子。
年夜飯的餐桌上，準備了這個白煮肉，原汁原味肉的味道，原汁原味年的味道。材料：
五花肉1塊約500克、蔥白2段、姜3片、大料3、4個。
調味汁：
腌韭菜花1勺、紅腐乳汁2勺、蒜末10克、香蔥末5克、香菜碎15克、醬油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。
做法：
1、五花肉洗凈后，皮朝上放入鍋中，放入蔥段、薑片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠）。
2、大火煮開后，轉小火煮約1小時（最佳狀態為沸而不騰）。
3、煮好的肉撈出，徹底晾涼后，切成薄片。
4、將所有調料放在一起拌成調味汁，澆在肉片上，再撒少許香菜末作點綴。
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