幾種廣東老火靚湯(轉載)
◆北芪瘦肉湯——滋補強身
基本特點此菜湯濃汁香,性溫和,為滋補上品基本材料豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
原料:豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
烹飪方法:豬肉切成厚圓片,用腌料腌制30分鐘,將豬肉片放入一深盤中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。
◆腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個,瘦肉半斤,腐竹一兩,白果仁二兩,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個,清水適量,同煲二小時。
做法:先下豬肚煲一小時,再把其他材料同煲一個半小時。
注意:先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈,再如法處理一次,放進開水裡煮片刻,取出再洗凈。
◆玉竹豬瘦肉湯
組成:玉竹30克,瘦豬肉150克,精鹽、味精適量。
製法:先將玉竹洗凈切片,用紗布包好,瘦豬肉洗凈切塊,然後一同放入砂鍋內,加清水適量煎煮,熟后加精鹽及味精調味即成。
適應症:養陰,潤肺,止咳。適用於熱病傷陰之咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳、肺結核,乾咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病症。
用法:吃肉喝湯。
◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏
原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖
做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。
特點:口感滑潤,香甜醇美。