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實用烹飪法（轉載） (3)
50、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
51、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
52、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
53、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
54、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
55、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
56、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
57、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
58、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
59、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
60、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
61、菜太辣，放些醋可減低辣味。
62、菜太苦，滴入少許白醋。
63、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯
中。
64、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
65、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
66、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
67、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
68、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油
中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
69、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
70、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
71、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺
油，不糊油渣，油質清純。
72、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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