美國衛生法律豬肺不能食用

美國的聯邦政策允許屠夫將動物身體的幾乎所有部位作為人類食品出售，但有一個明顯的例外：肺。1971 年，農業部宣布動物肺不適合「用作人類食品」，並禁止將其用於商業食品供應。

作為一名喜歡從頭到尾吃東西（包括動物的內臟和內臟）的醫生，我認為肺部禁令沒有任何醫學意義，對保護美國公眾的安全也沒有什麼幫助。農業部應廢除該規定。

當人們第一次聽說這條規則時，甚至是與我交談過的科學家和食品法專家，他們常常認為它是為了保護我們免受動物肺部可能隱藏的危險感染的影響，例如結核病和炭疽病。但該禁令所闡述的理由的語言幾乎沒有提及肺部感染。當農業部於 1969 年提出該規則時，旨在保護人們不吃動物（包括人類）吸入的灰塵、花粉和真菌孢子等物質。

該規則基於 1970 年左右進行的研究，其中農業部的病理學家切開動物肺部的分支氣道，以比典型的屍檢更深入地研究它們。病理學家發現了那些吸入的空氣中的顆粒物。他們還發現了胃內容物，這些內容物可能在動物死前或死後逆流到食道並進入呼吸道。

值得注意的是，病理學家沒有提到任何嚴重感染，這些感染通常是通過典型的表面檢查發現的——每個內臟器官在獲得美國農業部批准之前都會進行同樣的檢查。（當然，受感染的標本應該遠離食物供應。）

儘管如此，農業部還是認為這些雜質使肺不適合人類食用，並徹底禁止了它們。含有風琴的蘇格蘭哈吉斯從美國的商店貨架和肉店消失了。（然而，寵物用的肺干是合法的，並且廣泛使用。此外，該裁決並不適用於那些為了個人消費而狩獵和屠宰動物的人。）