南京哪裡的湯包最好吃

在南京，所謂「湯包」和「小籠包」，究竟有什麼區別？反正懵懵懂懂冒出一句「湯包和小籠不是一種東西嗎」是絕對不行的，見義勇為的老南京會逮著你 胡吹 科普：在南京，這種皮薄餡大汁水多的小可愛有且僅有「湯包」這一個名字！！！

然並卵，只需順著「二者區別」的話題刨根問底，就能發現湯包十級學者其實色厲內荏——只能口若懸河地報出若干名店的姓名，扁著嘴倔強道「南京人就是只吃湯包嘛」……下面這10家湯包店，是本菌從諸多「懸河之口」里聽來的，照著它吃應該絕不會錯！

湯包的老祖如今已不可考，有口皆碑湯包店也已散是滿天星。但南京湯包永恆的「上古大神」，無疑是雞鳴酒家！當年獲獎的湯包，隨著雞鳴酒家被拆一度成為絕唱。沒想到，十幾年後，「雞鳴湯包」之名重出江湖，兩派傳人雙峰並立，成為南京湯包最響的兩塊牌子。

雞鳴湯包的傳說被城北的饕客們津津樂道，到了城南，湯包界最大牌的店鋪還數四川酒家。一店兩吃」的四川酒家，一樓的蘇式小吃比樓上的川菜硬菜名氣還大。有限的座位被前來打牙祭的有閑階級們佔得滿滿當當，每張桌上都安排了不少或空或滿的蒸籠。不少大爺大媽坐著公交車遠道而來，走的時候還不忘打包兩三盒回家。

南京湯包最惹人注目的「頭朝下」蒸法，肇始於莫愁路上的一個移動小攤。老掌門的靈機一動，將滷汁的美味的更好地鎖在了麵皮當中。尹氏雞汁湯包這塊牌子，也已經深入了南京人心。帶點雞湯風味的鹵子，是尹氏雞汁湯包的特色，直擊靈魂的鮮味令人味蕾一震。整體的調味偏蘇式，甜度稍稍高了一些。

洋珠巷頗接地氣的四鶴春麵館，其實歷史驚人！位列民國時代「江南三春」之一的它，即便店鋪簡單也可以歸入「大牌」之列。小煮麵、老滷麵、涼麵、蓋澆面全能的四鶴春，湯包也做得很有靈性。看似厚實的外皮，其實完全不噎人。肉餡的醬油味相對於別家而言更加深厚，卻完全不顯得咸，反而增添了醇厚的滋味。

被倪妮「開過光」的笑雲開湯包，整個店鋪從裡到外的每個角落都透露著簡陋隨意。唯有做湯包這件事，店家絕不隨意。進店經常能看到阿姨包湯包，10秒包好一個，動作輕快而嫻熟。現點現蒸的湯包，底部的皮子可以說是吹彈可破，用筷子夾起時需要十二分小心。麵皮里的一汪湯汁也很有特色，居然是清透的色澤，沒有肉眼可見的厚重油花，鮮味和香氣卻絲毫不落下風。

開在三條巷深處的好婆湯包，每天8點鐘才開門，是上班族們即便冒著打不上卡的危險也要點一籠來吃的優秀店鋪。好婆湯包最令人滿意的點在於肉餡——真的非常巨大！輕薄的一層皮下幾乎全是肉，夾出來幾乎佔滿了蘸醋的碟子。

殷高巷名店小李湯包，是整個釣魚台甚至老城南的湯包之光。每日午飯點，面香與蒸汽齊飛，香醋共辣油一色，聚集了半個釣魚台的人氣。1月上旬踩在螃蟹季的尾巴上，小李湯包的蟹黃湯包仍舊當紅。瞧見店門口堆放的蟹殼蟹鉗，味蕾已蠢蠢欲動。從拆到包，從蒸到上桌，來之不易的蟹黃湯包，味道當人不會令人失望，蟹黃的柔滑和滷汁融為一體，每一口都是至高無上的鮮！

相對於前面幾家店名聲在外，胡勁松湯包不算顯赫，但卻是鼓樓淵聲巷一帶居民們私藏的美食。晚飯點，來吃湯包的不乏剛從淵聲巷小學放學的孩子。儘管爺爺奶奶千叮嚀萬囑咐「慢嘚兒吃」，還是會被滾熱的內餡燙得禿嚕嘴。胡勁松湯包的調味，是在湯包界難得一見的清淡，餡料的咸甜度和油膩度都比較低。吃慣了濃厚口感的菌菌吃來如同發現新大陸，不過如果是初嘗南京湯包的話，可能會稍感疑惑哦！

最後一家店，推薦南京難得一見的上海小籠——京華湯包。開了20多年的店鋪，幾乎和整個鎖金村融為一體，就算開分店也沒有離開這裡，慕名而來的食客很多。京華湯包和南京湯包最大的差異，在於皮子和滷汁。京華的湯包皮薄中帶韌，用筷子不易戳破，卻絕不是一坨死面；滷汁部分不像南京湯包那樣咬開一個口便肆意奔流，而是濃厚微稠，咸香適口。開店20年，店家自然融入了上海找不到的南京特色，那就是菊葉湯包。

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