美國超市買雞蛋大有講究

想必不少人曾試過，在北美超市買了一大盒雞蛋，結果卻一點雞蛋味都沒有......其實，是因為你根本不會挑好蛋。美國雞蛋的分類，也是大有乾坤的，盲目挑選的話，只能像雞肋一樣，食之無味，棄之可惜了~

不同品質的雞蛋，口感和香味真的不一樣，誰吃誰知道！下面，一招教你挑好蛋，做出來蛋香味滿分！中英文對照，文末還贈雞蛋的花樣食譜~學會了，以後到超市，仔細看一下再買哦！

排名1到4：表示雞蛋品質從soso到great！

排

RECIPE

名

1. Caged Eggs 圈養雞蛋

2. Cage-Free Eggs 室內餵養雞蛋

3. Free Range Eggs 放養雞蛋

4. Pasture Raised Eggs 走地雞

這種雞蛋的母雞是從小到大在籠子里長大的，飼養成本很低，雞蛋的品質也不能完全保證，營養價值比較低，價格大約在1-3刀。

如果雞蛋盒上沒有寫是哪種，那就可以默認為圈養雞蛋。

母雞生長環境

一些生產者吹噓他們的雞蛋是「非籠養」。這個標籤只是意味著雞實際上並不在籠子里，但它們仍然是在雞舍內。注意，不是一隻雞在一間屋子裡哦，是一群雞！

活動空間很小，食物也只是飼料，所以生產的蛋也算是室內餵養的，價格大約是3-5刀。

母雞生長環境

這種雞蛋的母雞，意味著雞每天必須至少有六個小時到戶外，並且每隻雞有2平方英尺的空間，比一般雞籠大一倍。

然而，所謂的戶外，可能從露天場地到一方泥土都有可能。超市裡一般這種雞蛋量最多，價格大約在3-6刀之間。

母雞生長環境

俗話所說的「柴雞」or「走地雞」，保證了雞隻在植被覆蓋的牧場上飼養，每隻雞擁有超過108平方英尺，每天活動至少6小時。

這種雞蛋的母雞完全室外散養，吃小蟲和草籽，當然營養成分是最高的，價格在5刀以上。

母雞生長環境

在美國，雞蛋必須標明等級（Grade）才可以售賣，信息都藏在雞蛋盒外面的小小標籤上。根據美國農業部（USDA），雞蛋生產商可以使用「Grade AA」、「Grade A」、「Grade B」三個級別。

這種蛋的蛋殼沒有斑點，光滑橢圓，蛋黃、蛋白緊實，適合要雞蛋非常有型的那種烹飪，比如:煎蛋。

這種雞蛋的等級是在超市裡最常見的，蛋白稍微不如AA緊實，但其他都很優秀，平時吃完全足夠，適合任何的料理。

最差的一 種雞蛋，蛋殼上有斑點，蛋黃鬆散有血絲，一般用來做其他的加工製品或者蛋液。

1. 在選擇要購買的最好的雞蛋時，首先查看紙箱，看看是否有任何破殼。如果是這樣，請將它們放回去或報給商家，因為污染風險更高。

2. 檢查盒子上的有效日期。一般來說，雞蛋在有效期過後的四到六周內仍可食用。

3. 雞蛋應該保存在冰箱，溫度為4℃或更低，不要洗它們。

4. 煮熟的雞蛋可以放在冰箱里三到五天。避免將煮熟的雞蛋在室溫下保存超過兩小時。處理雞蛋后務必徹底洗手。

1. 魚香雞蛋

2. 青椒雞蛋餅

3. 雞蛋灌餅

4. 可愛雲朵蛋

5. 蚝仔烙

 做 法 

1. 雞蛋，3個，打成蛋液。

2. 蘿蔔、青椒切絲，泡發好的木耳切絲，姜、蒜切末。

3. 先用1勺澱粉，調成水澱粉。

4. 再來調汁：2勺味極鮮醬油+3勺白糖+3勺米醋+3勺水澱粉，攪勻。

5. 鍋內放3勺油，大火，感受到滾滾熱浪，倒入蛋液，攤成雞蛋，攪碎盛出。

6. 剩下的底油，小火，放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，一半薑末、蒜末，小火煸炒出紅油。

7. 放入蔬菜絲，大火翻炒2分鐘左右，斷生。

8. 放入炒好的雞蛋，和剩下的姜蒜末，倒入前面調好的醬汁。

9. 中火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

 做 法 

1. 雞蛋磕入盤中，加點鹽，五香粉攪勻。

2. 加入適量麵粉和清水攪成糊狀。

3. 青蒜，蘿蔔切成小顆粒。

4. 青椒去蒂去籽，切成青椒圈。

5. 把蘿蔔丁，青蒜倒入麵糊里攪勻。

6. 平底鍋燒熱，倒入適量油，放入青椒圈，小火加熱。

7. 把麵糊用勺子舀入青椒圈裡，用小火加熱煎至兩面金黃，即可出鍋。

 做 法 

1. 取300克麵粉，溫水加鹽溶解后，分次倒入麵粉中；邊加水邊用筷子攪拌，成團。

2. 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘；醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。

3. 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀；面片表面均勻的抹一層油。

4. 從一端卷到另一端；封口處捏緊。

5. 卷緊后的麵糰豎起來，手掌從上往下按平，再 擀成3毫米厚的餅。

6. 鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制。

7. 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。

8. 將打勻的雞蛋液灌入， 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。

9. 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起即可食用。喜歡的也可放香腸或培根一同捲起食用。

 做 法 

1. 打一顆雞蛋，分離出蛋黃和蛋清。

2. 在蛋清中加幾滴白醋，打發蛋清，打發至硬性發泡，紋路清晰。

3. 烤盤紙上抹油，將打發的蛋清放到烤盤上，整理出雲朵的形狀，烤箱170℃烤5分鐘。

4. 取出烤盤，放上蛋黃，繼續用170℃烤5分鐘。如果想要全熟的蛋黃，可以多烤一會兒。

5. 出爐，撒上鹽和黑胡椒調味，就可以吃啦！

 做 法 

1. 先將500克鮮蚝用清水洗凈，放入篩網瀝干水分備用。

2. 加入1小勺鹽，1小勺味精，4湯匙番薯粉，打入3個雞蛋充分拌勻，使鮮蚝全部滲入粉，混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水。

3. 1把蔥洗凈，切碎加入到鮮蚝漿糊中，也可以在裡面加入香菜碎。

4. 將不粘平底鍋大火燒熱，加入適量油，將調好的鮮蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以。

5. 改用中火，直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上香菜葉，搭配魚露即可食用。

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