相信不少吃貨和我一樣
去快餐店點餐看到芝士,我就想流淚
到底是啥?英文咋說?
萬一點錯很難吃咋辦??
最後只好含淚來句「No, thanks!」
去超市看到一袋袋的包裝一臉懵
Mozzarella、Cheddar、Parmesan
這一個個的生詞都是啥?隨便挑一袋買回家
發現根本就不是想要的那個味道
從此之後和芝士是路人
今天吃貨就給大家盤盤芝士的種類
美國超市買芝士指南
解鎖新的烹飪及味蕾體驗
什麼是芝士?
「芝士」只是統稱,也常稱為乳酪。根據發酵時間的不同和口感,芝士根據軟硬大致分為四類:軟芝士(soft)、半軟芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard),及硬芝士(hard),越硬的芝士發酵的時間越長,口味越重。
我們平時吃的多是軟芝士和半軟芝士,可以塗抹在麵包上或拌在沙拉中食用,也是芝士蛋糕的烘焙原料。而硬芝士則是像零食一樣單獨食用,通常可作為前菜,或者搭配紅酒品味。
芝士各種類的吃法
1
軟芝士(Soft Cheese)
「軟」芝士,顧名思義口感以細膩、鬆軟為主,一般塗抹在麵包、餅乾上食用,在軟芝士中,根據口感和吃法的不同,又有以下幾款芝士。
常見的軟芝士包括:
Mozzarella Cheese、Cream Cheese、Cottage Cheese
Mozzarella Cheese
馬蘇里拉乳酪
這款芝士大家一定都不陌生,它就是焗飯、芝心披薩的烹飪原料,芝心披薩在切披薩時的拔絲就是因為馬蘇里拉乳酪。
原料特點:源自義大利南部,由牛奶製成,色澤大多為白色,但也有白中呈黃色。由於這款芝士水含量高,通常新鮮品保存期最多7天,超市裡賣的通常保質期為1個月。
適用食物:焗烤各類食物(焗飯、焗面、焗烤洋菇等)、沙拉前菜、千層面、芝心披薩。
口感狀態:加熱后融化在食物中呈拉絲狀,口感細膩、鬆軟,奶香味十足!冷吃的話,口感像被切片的生番茄。
食用熱量:一個冰塊的大小熱量大約370卡
Cream Cheese
奶油乳酪
相信大家去便利店買bagel(貝果)的時候服務員都會問你要不要塗抹cream cheese,其實就是在說這款芝士啦。
原料特點:未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,奶油狀,質地細膩
適用食物:塗抹在麵包或者bagel上,製作各種乳酪蛋糕。
口感狀態:奶油狀,入口即化,奶香味十足但口感微酸。
食用熱量:一勺熱量大約51卡
Cottage Cheese
茅屋起司
這款芝士通常在沙拉里出現,如果在沙拉上看到雪白泡沫狀食物,就是它啦!
原料特點:源自荷蘭,由脫脂牛奶製作,色澤雪白,形狀鬆散像泡沫一樣
適用食物:攪拌沙拉或者水果,三明治夾層,製作美式鬆餅
口感狀態:口感鬆軟、細膩,入口即化,但微酸
食用熱量:每100g(大概一個番茄的大小)大約98卡
2
半軟芝士(Semi-soft Cheese)
相比軟芝士,半軟芝士在口感上更有顆粒感,水分含量大概在36%至45%,通常搭配在沙拉或麵包中適用。
Baby Swiss Cheese
迷你版瑞士乳酪
相信大家對這款芝士的外形很熟悉,就是動畫片「貓和老鼠」裡面經常出現的那種芝士,請認準上面的小洞洞,味道微微甜,算是半軟芝士中比較好吃的。
原料特點:全脂牛奶製成的乾酪,布滿小圓孔,是迷你版的瑞士乳酪
適用食物:搭麵包和蛋糕(推薦可頌和馬芬蛋糕)、紅酒、果汁、冰牛奶單獨食用
口感狀態:有輕微嚼勁,味道清淡但微甜
食用熱量:一個切塊大概70卡
Havarti Cheese
哈瓦蒂芝士
原料特點:產自丹麥,使用巴氏殺菌奶,芝士上有很多細小的洞眼,常溫下融化速度快
適用食物:切片夾在漢堡、三明治中,和通心粉及蔬菜翻炒
口感狀態:有嚼勁,口味比較淡,略微帶點甜。
食用熱量:一片(1 oz)105卡
3
半硬芝士(Semi-hard Cheese)
半硬芝士是市場上種類最多的一種,其中切達乳酪(Cheddar Cheese)是這個種類中最為經典,也是廣為人知的一款芝士。半硬芝士發酵的時間更長一般1至6個月不等,因此水分較少比較硬,口感適中,溫和中帶有芳香。
Cheddar Cheese
切達乳酪
想必大家對這款芝士一定非常眼熟,許多薯片、零食都特地出了個Cheddar口味,通常加了這款芝士后,食物呈黃色,並且口感咸香,是世界上最受歡迎的乳酪!
原料特點:切達乳酪為天然乳酪,由原奶經過滅菌,發酵,凝結,成熟等一系列複雜的加工工藝做成的,是許多「再制乳酪」的原料,營養成分較高,顏色通常為淡黃色
適用食物:刨成絲后灑在食物上食用(可加熱也可不加熱),烤箱加熱融化進食物中(馬芬蛋糕)
口感狀態:加熱后口感鬆軟,濃香;冷吃口感較硬,需要提前1至1個半小時從冰箱拿出,味道比較淡。
食用熱量:一片(1 oz)113卡
Monterey Jack Cheese
蒙特利傑克芝士
這款芝士就是Subway點餐中讓你眉頭一皺的一款芝士之一,美國本土芝士,產自加州的蒙特利小鎮。
原料特點:美國本土芝士,產自加州蒙特利小鎮,出自18世紀該小鎮奶牛農場主和商人David Jacks,雖是半硬芝士,但質地細膩,外表似黃白相間的大理石,容易融化。
適用食物:切片夾在三明治和漢堡中,融化製成芝士醬料,製作墨西哥菜系比如放在Taco中。
口感狀態:口感軟糯有彈性,奶味較重但略微有點酸,除了生產原味外,另有辣椒味、香草味和香料味等等,總體來說這款芝士味道比較刺鼻。
食用熱量:1片(1 oz)106卡
Gouda Cheese
高達起司
高達起司也譯作「豪達起司」,大家熟悉的Mac & Cheese這道美式前菜中的Cheese就是選用這款芝士!
原料特點:源自荷蘭城市高達,是一種淡黃色乾酪,脂肪含量在48%,根據成熟期不同,分為:鮮高達(4~8周)、中高達(2~6個月)和硬高達(6~8個月),鮮嫩的高達乳酪外表通常包有紅色或黃色的蠟衣
適用食物:切成片狀加入三明治或餅乾中,切碎拌沙拉,也可以配度數較低的紅酒單獨食用
口感狀態:鮮高達比較軟,有奶油的香,口味較溫和。硬高達則氣味濃烈。由於高達乳酪成熟期不同,口感的從清淡到濃郁都有,在食用前提前做好心理準備!
食用熱量:一片(1oz)101卡
4
硬芝士(Hard Cheese)
硬芝士的發酵時間從2個月至3年不等,水分含量極地,通常口味濃郁,有著辛辣的咸香味,通常食用方式是磨碎後放在食物上,很少切片食用。
Parmesan Cheese
帕爾瑪芝士
這款芝士源自義大利,喜歡義大利菜的吃貨一定不陌生,通常在點意麵的時候服務員會詢問你,「要不要添加胡椒和Parmesan」,然後你的意麵上就開始「下雪」了。
原料特點:源自義大利,外表呈堅硬呈晶狀體,或者粒狀
適用食物:意式焗飯,義大利面,意式濃湯,雞翅,也可作為零食單獨食用
口感狀態:吃起來有顆粒感比較硬,帶有果香,口味較濃烈,有的品種會有些苦味
食用熱量:1片(1 oz)111卡
Blue Cheese
藍紋芝士
這款芝士可以說是芝士中的榴槤,有著獨特的氣味,對它的態度兩極分化,喜歡的和接受不了的人都很多。歡迎文末分享你的看法。
原料特點:由牛乳製成,乳酪中含有青黴菌,青黴菌在乳酪中生長出藍色、藍綠色或藍灰色的斑點和紋理,最終形成獨特的風味
適用食物:搭配餅乾、梨子、葡萄乾、水果麵包、核桃食用最佳,或者磨碎加入酸奶或蛋黃醬中製成醬料
口感狀態:由於含有青黴菌因此味道獨特且刺鼻,口感堅硬而偏咸
食用熱量:1片(1 oz)100卡
5
其他芝士
Washed-Rind Cheese
洗浸乳酪
這種乳酪又稱為「臭」乳酪,有刺鼻的氣味。據說是早期由法國的僧侶製造出,因為他們長時間不能食用肉,因此生產出了模擬「肉質風味」的乳酪來解饞。
原料特點:這款乳酪在成熟階段會使用鹽水或含黴菌的液體(如啤酒或葡萄酒)反覆清洗,從而促進短桿菌的生長,產生獨特的風味
適用食物:搭配水果或者烤過的水果麵包食用
口感狀態:氣味濃烈刺鼻,口感顆粒分明,帶有堅果味,總之不是硬核芝士玩家,請不要輕易嘗試
食用熱量:1片(1 oz)80卡路里
Processed/American Cheese
再制芝士
再制芝士準確的說不是芝士了,是由前文中提到的天然芝士,經過再加工製成,賦予了天然芝士中不具備的特性,其中最大的特點就是保質期變長了,在美國超市中非常常見,是消費者的首選。
原料特點:再制芝士是天然芝士的加工品。根據美國FDA,再制芝士的原料中至少51%是天然芝士,剩下的不到49%的成分里,有添加劑、水、及其他奶類原料,比如奶粉,無水奶油和乳清成分
加工之後的再制芝士保質期更長,乳化性更好(即使高溫加熱融化,味道也不會改變),風味更加豐富,更好的延展性和塗抹性(不易結塊)
適用食物:切片夾在漢堡、三明治中,融化后做成餅乾蘸醬
口感狀態:有嚼勁,加熱后質地細膩,口味可以多樣化,但總體都比較清淡,容易讓人接受
食用熱量:1片(0.75 oz)59卡
美國超市常見的芝士及品牌
在充分了解了芝士的種類后,吃貨們是不是都有了自己的pick了。接下來給大家篩選了美國超市常見且適合華人口味的芝士及品牌(品牌排名不分先後)!
Processed/American Cheese
再制芝士
Kraft
Horizon
Organic Valley
Mozzarella
馬蘇里拉芝士
BelGioioso
Simple Truth
Kraft
Cheddar
切達芝士
Horizon
Kraft
Boar's Head
Parmesan
帕爾瑪芝士
365 Everyday Value
Kraft
BelGioioso
Swiss/Baby Swiss
瑞士/迷你瑞士
Sargento
Organic Valley
Boar's Head
看完這篇是不是頓時豁然開朗!
你還有啥選芝士料理的小秘訣,歡迎分享吧~~
References:
https://www.cheese.com/
https://www.fatsecret.com/
https://gonglue.us/32139
https://big5.backchina.com/blog/135369/article-241928.htm