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美國超市裡常見的各種鹽

作者:8288  於 2019-7-22 14:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活

逛超市買鹽,發現居然有一排貨架都是,除了包裝磅數不同,還分為碘鹽,不加碘的鹽,海鹽,喜馬拉雅粉鹽等各種類別。有人說粉鹽做菜特別香,還補充各種礦物質,到底是不是這麼神奇,各種鹽有什麼不同,我就來做一回帶鹽人吧。

鹽是氯化鈉的結晶物,我們中學都學過了。攝入太多鹽分(主要是鈉)會增加高血壓的風險,所以很多人害怕,炒菜只敢放一咪咪鹽,其實大可不必。在西方飲食中,攝入過量鹽主要是因為吃太多加工食品(processed food),裡面含有大量鹽。如果你吃住家飯,使用新鮮食材,那麼放一點鹽調味完全不必擔心攝入過量。

餐桌鹽

Table salt 就是最普通的食鹽,高度提純,精細研磨並去除雜質和礦物質,也就是精鹽。但是精鹽容易結塊,所以裡面會加入抗結劑。餐桌鹽的氯化鈉純度可達97%-99%。餐桌鹽又分為碘鹽(iodized)和不加碘的鹽,大家可以根據自己的需要購買。

美國最常見的餐桌鹽是 Morton,成立於1848年,打雨傘的小姑娘形象深入人心。

Morton 食鹽,左為不加碘,右為加碘鹽(Iodized)

Morton 食鹽,左為不加碘,右為加碘鹽(iodized)

海鹽

Sea salt 的純度沒有餐桌鹽那麼高,含有鉀、鐵、鋅等礦物質,如果提取自被污染海域,還可能含有重金屬。海鹽也分為加碘和不加碘,並且根據研磨程度不同,分為粗鹽(coarse)和細鹽(fine)。

海鹽和餐桌鹽嘗起來沒有什麼不同;也許有細微差別,但其實大部分人的舌頭根本沒那麼敏感。粗顆粒的海鹽撒在食物上,我們吃的時候會因為嘗到其中的顆粒而有種鹹味在口中迸發的感覺,別有風味。海鹽常常用在點心、餅乾上,比如我們去星巴克能點到 sea salt caramel 口味的咖啡,超市裡也有售賣海鹽巧克力。

Morton 海鹽

Morton 各種海鹽

喜馬拉雅粉鹽

Himalayan pink salt 采自巴基斯坦,沒有經過精製,保留了雜質和礦物質。喜馬拉雅粉鹽含有鐵氧化物,因此呈現夢幻的粉紅色,它也含有鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質。

很多宣傳都說喜馬拉雅粉鹽「營養、保健」,「含有 xx(請自己補充)種人體所需的礦物微量元素」,幾乎把元素周期表列了個遍。還有很多人說喜馬拉雅粉鹽做菜特別香,撒上一點就能化腐朽為神奇,一秒鐘變食神。

我的結論就是呵呵,誰愛當冤大頭誰當去。粉鹽與普通鹽的鹹味沒有區別,那些個礦物質由於含量極低,可忽略不計,也不可能作為膳食補充。當然在美國,喜馬拉雅鹽並不貴,旋一下研磨瓶撒上一點點,淡淡的粉色賞心悅目,有助提升 bigger,Amazon 上有很多品牌

喜馬拉雅粉鹽

喜馬拉雅粉鹽

符合教規的猶太鹽

很多大廚(我指真正意義上的大廚)做菜的最後都會說:「讓我們撒一點 kosher salt……」Kosher 是猶太教「潔凈」的意思,這種鹽原本是猶太人用於洗去肉類血水,一般不加碘,通常呈雪花狀,顆粒比精鹽大很多,容易捏取,這也是廚師們喜歡用的原因。

Kosher salt 指的是鹽的生產過程符合猶太教規,普通鹽或粉鹽都可以,常見標識:

  • Ⓚ:一個裡面有 K 字樣的圓圈標記,即符合教規的潔食(kosher)。
  • Ⓤ:美國正統猶太會眾聯盟(Orthodox Union)官方認證潔品。是註冊商標哦!
  • 大衛星:又叫六芒星、所羅門星、猶太星等,是猶太教和猶太文化的標識

下圖的 Morton Kosher Salt,中間有一個黃色的大衛星(辣椒上方),左下角有Ⓤ符號,這就是經過美國正統猶太會眾聯盟核准的鹽,為了讓大家看清楚特意放了張大圖。

Orthodox Union 核准的潔食鹽

Orthodox Union 核准的潔食鹽

以上幾種鹽,同樣是一勺鹽這樣的比較下,餐桌鹽的鹹度最大。海鹽、粉鹽、猶太鹽由於顆粒較大,占空間較大,因此鹹度較低。除了加碘/不加碘,這幾種鹽的營養價值幾乎一樣。

其他非食用鹽

下面還有幾種不是放在食品部門的鹽,各有用處,不要吃

泳池鹽

Pool salt 是用來做鹹水泳池的鹽。

愛生鹽

Epsom salt 的成分不是氯化鈉,而是硫酸鎂。做泡泡浴時可以加一些,或者拿來泡腳,消除疲勞。因為含有鎂元素,也可運用在園藝中,當作肥料。

愛生鹽

愛生鹽

融雪鹽

Rock Salt 是最常見的融雪劑(ice melter),是氯化鈉、氯化鈣、氯化鉀及其他一些化合物的混合物,用於大雪后融化積雪,讓掃除積雪更容易。

融雪鹽

融雪鹽


 


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