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不粘鍋選購指南

作者：8288  於 2018-7-5 12:44 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活

每個人家裡都有幾口鍋，無論是煎鍋還是炒鍋，現代廚房裡基本都使用的是不粘鍋，不粘鍋品牌和價格五花八門，看起來很多時候都差不多，這篇就是要告訴你它們的差別究竟在哪裡，怎麼選到最適合自己的鍋。
02/ 為什麼需要不粘鍋

現代廚房裡不粘廚具出現的頻率越來越高，大部分煎鍋都是不粘鍋，因為如果使用沒有不粘塗層的煎鍋，例如無塗層的不鏽鋼鍋和銅鍋等，需要一定的烹飪技巧，不然鍋底就會被粘得一塌糊塗。

不粘鍋的優點：
  • 容易清理
  • 減少了食用油與黃油用量，意味著更健康省時的烹飪
03/ 不粘塗層技術介紹

目前主流的炊具不粘技術：A:氟聚合物塗層、B:硅氧樹脂塗層

1氟聚合物塗層A. 什麼是氟聚合物？

目前炊具市場上廣泛採用的有機塗層主要有三種：聚四氟乙烯（PTFE），氟化乙烯丙烯共聚物（FEP），四氟乙烯-全氟烷基乙烯基醚共聚物（PFA）

PTFE
最常被提到，超低的摩擦係數與表面能，幾乎與所有化學品都不產生反應，耐日常烹飪高溫。這類塗層最有名的是特氟龍和美國華富等
PFA
又被稱為可溶性 PTFE，耐熱性，耐腐蝕性都和PTFE 相同，只是加入了 PPVE 合成，可以有效降低 PTFE 的結晶度和熔融黏度，所以價格偏高。這類塗層最有名的是日本大金，日本很多高檔小家電使用 PFA 塗層，比如東芝，三洋的電飯煲內膽
B. 特氟龍 Teflon 究竟是什麼？

Teflon是杜邦公司（現在已經分離出來，成立了科慕公司）使用在其一系列氟聚合物產品上的註冊商標。Teflon並不等同於 PTFE，除了包含上述提到炊具上常用到的PTFE、FEP、PFA之外，還包含ETFE、AF、NXT、FFR。

C. 特氟龍 Teflon 究竟是否安全？

很多人至今仍然談特氟隆色變，甚至不敢使用不粘鍋。

以最具代表性的 PTFE 為例：

  • PTFE 無毒，且惰性極強，不溶於任何溶劑，也不會被強酸強鹼分解。因此更不會跟人體發生反應也不會被分解，誤食PTFE碎片會被人體排泄出來，是十分安全的材料。
  • PTFE在260℃（500°F）以下可長期安全使用。常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，我們日常烹飪不會超過這個溫度，即便是爆炒、油炸，溫度一般也不超過250度。正常使用鍋具可完全放心。
  • 要讓 PTFE 分解併產生有毒氣體，溫度起碼要超過350℃（660°F），除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到
注意：大企業生產的PTFE可完全放心，國內的小作坊就不得而知了。
誤區 1：如果不粘塗層划損就應該被扔掉：不粘塗層表面划損對其性能影響很小，只要塗層的划損不影響不粘的性能，就沒必要更換鍋具。
誤區 2：如果不小心吃了小塊不粘塗層會生病：大企業生產的不粘塗層符合FDA標準，不會危害人類健康，是安全的。
D.什麼是 PFOA?

PFOA是全氟辛酸Perfluorooctanoic Acid的縮寫，PFOA是生產PTFE過程中使用的輔助劑（乳化劑）。

PFOA 對環境有污染，無法降解，至於對人體是否有損害，至今沒有確定的答案。一些知名塗層製造商所製造的大部分含氟塗層配方中都不含 PFOA。

2硅氧樹脂塗層（俗稱陶瓷塗層）A. 什麼是硅氧樹脂塗層？

陶瓷塗層是用溶膠-凝膠技術製備的，使用這種技術產生的塗層許多特性與陶瓷相似，所以俗稱陶瓷塗層，但並不是真正的陶瓷。這類塗層名氣最大的是韓美合作研發的特姆龍（Thermolon），後文具體鍋具會提到。

B. 陶瓷塗層特點
  • 優點：硬度更高，更耐高溫，色澤更好，抗污能力更強，初始不粘性好
  • 缺點：用的越久不粘性就越差，使用壽命較短，價格更高
C. 陶瓷塗層環保嗎？

陶瓷塗層常被稱為「綠色」塗料，因為這種塗層不含 PFOA 或者 PTFE。然而，陶瓷塗層相較於傳統 PTFE 不粘鍋而言，壽命較短，所以更換的頻次也會增加。因此，陶瓷塗層的不粘鍋並非絕對意義上的環保，商家在強調其不含 PTFE 的同時，卻對這種不粘鍋壽命短的問題避而不談。

04/ 影響不粘鍋性能和價格重要因素
1塗層工藝

除了前述的兩種主要不同塗層之外，還有其他塗層工藝相關的因素會影響不粘鍋的性能和價格

A. 塗層厚度

以特氟龍為例，大致可以分為以下等級：

Prima
塗層厚度約6-10微米，一般用於烘烤盤
Classic
最普通的塗層厚度，塗層最小厚度25微米，雙層塗敷技術，使用頻次建議是一周一到兩次
Xtra
雙層塗敷技術，比 Classic 稍好一點，使用頻次建議是一天一次
Select
級別較高，塗層最小厚度35微米，三層塗敷技術，使用頻次建議是一天一到兩次
Platinum
塗層最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子，三層塗敷技術，適合經常做飯及要求較高人士；可經受正常金屬器皿刷刮
Platinum Plus
跟 Platinum 相比耐磨性高出50%，可經受正常金屬器皿刷刮，適合經常做飯並要求極致不粘鍋體驗的人士
Platimum Pro/Professional
專業級的不粘塗層，能長時間使用，適合專業場合
Autograph
頂級不粘塗層，能長時間使用，適合專業場合，可以滿足美食家級別的要求
B. 塗層中的添加物

以美國華富 Whitford 為例，有兩種比較有名的塗層，分別是：Quantum2和QuanTanium

Quantum2
添加了新型無機微粒，可以與塗料中其他元素更緊密地結合以提高使用壽命，因此這種塗層的使用壽命比傳統不粘塗料還要長；不粘表面也更加光滑，並有光澤
QuanTanium
添加了金屬鈦，多層含鈦加固塗敷使得這種塗層能夠抵抗幾乎任何物品的刮擦，除了不粘性能好之外，耐磨性能更是無與倫比

Q&A: 昂貴的藍寶石塗層，鈦塗層和鑽石塗層不粘鍋究竟是什麼？麥飯石不粘炒鍋又是什麼？

現在出了一種新型的不粘鍋叫鈦塗層，就是將金屬鈦製成極細的粉末，用高溫噴塗技術噴在內壁上，在20,000°c下溶化鈦合金或金剛石，以2倍聲速等離子技術澆鑄鍋具表面，從而形成不粘塗層。

藍寶石和鑽石塗層的原理也是一樣的，鑽石塗層使用的是金剛石粉末。麥飯石是真是存在的石頭，麥飯石是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的複合礦物或藥用岩石。麥飯石不粘鍋也是上述類似的原理，石頭磨成粉末在噴到內壁上，達到「養生的效果「。養生這點就不奢望了，把它當作普通的不粘鍋使用就好。

2鍋體材質

除了塗層之外，鍋體的材質和厚度也很重要。

由於不粘塗層是有機物，過度加熱便會受損，所以重量大，導熱性好的鍋具，它的不粘塗層壽命也會比較長，當然厚度越高，鍋具的價格通常也就越高。

市場上銷售的不粘鍋鍋體主要有兩種材質：

  • 鋁合金：表面有一層較厚的氧化鋁
  • 不鏽鋼：表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢
05/ 如何簡單快速判斷不粘鍋的好壞

市場上的不粘鍋五花八門，很多商家換個產品的顏色、稍稍改變外觀設計、再用讓人看不懂的技術名詞打噱頭就新搞一個系列出來，但是萬變不離其宗選鍋要看核心技術(上文說的塗層工藝和鍋體材質)。

這裡教大家簡單快速的判斷方法（適用於大多數情況）：

1看標識

有些品牌會把塗層等級、鍋體材質老老實實標註在外包裝或鍋底，上網一搜便知。有些甚至會寫明鍋體材質。例如宜家的包裝盒上都會明確標識塗層的級別：

2從使用條件判斷

有些品牌沒有明確說明塗層等級，則要根據廠家給出的產品使用條件可以判斷出大致，高到低：

  • 金屬鏟SAFE+洗碗機SAFE+很長的質保時間（一般十年以上）
  • 洗碗機SAFE+較長的質保時間
  • 質保時間的長短
3掂一掂

重量大、導熱性好的鍋具其不粘塗層的壽命也就越長。

4其他說明
  • Oven Safe的溫度不能直接說明塗層好還，因為和把手的材質也有關，不鏽鋼材質的手柄比塑料材質更耐熱。如果上限溫度是500華氏度（260攝氏度），基本上可以判斷是氟聚合物塗層。
  • 寫有STAY-COOL的把手，在烹飪時（非烤箱中）不會變燙會方便很多。
  • 不是所有的不粘鍋都可以在電磁爐上使用，如果家裡用的是電磁爐要特別注意包裝或鍋底的標識或英文單詞Induction。
06/ 不粘鍋品牌介紹

不粘鍋品牌非常多，五花八門。

  • 中高端品牌
Woll（德國）
業內公認的世界上最好的不粘鍋的生產商，手柄可拆卸非常方便
WMF（德國）
德國百年高端廚具品牌，大家都知道的牌子
Gastrolux（丹麥）
在歐洲口碑好，華人知道的不多
Swiss Diamond（瑞士）
在美國廚具店裡比較常見
SCANPAN（丹麥）
和 Swiss Diamond 較為類似，後文有詳細品牌介紹
Calphalon （美國）
在中高端品牌里是性價比最高的，後文有詳細品牌介紹
Green Pan（比利時）
專門做陶瓷塗層的品牌，在美國很常見，後文有詳細品牌介紹
KitchenAid（美國）
美國本土品牌，在美國很常見
  • 中低端品牌
Cuisinart（德國）
美國常見本土品牌
T-fal（法國）
特色是中間有個紅點，可以判斷油溫
IKEA（瑞典）
不是專業做鍋的，但是部分不粘鍋還不錯，性價比高，後文有詳細品牌介紹
Tramontina（巴西）
Costco 經常有賣
Anolon/Circulon（美國）
都是MEYER美亞廚具集團旗下的
6-1/ Calphalon - 美國本土品牌

卡福萊 Calphalon 是美國本土高端鍋具品牌，使用陽極氧化工藝、本土品牌保修方便、氟聚合物/陶瓷塗層都可選。這個牌子在美國本土不粘鍋品牌中口碑很好，雖然沿用的是特氟龍的不粘塗層，但是採用的是比較高級的特氟龍塗料技藝，多為 Platinum，Platinum Pro 甚至是 Autograph 級別，特色是陽極氧化鋁工藝。

什麼是陽極氧化鋁？

陽極氧化是一個硬化鋁的過程，鋁被放進酸性液體中並給予電荷，鋁在表面與氧結合產生三氧化二鋁。陽極氧化生產的鍋及其耐用，硬度是不鏽鋼的兩倍。這種炊具使用壽命很長，並且非常耐腐蝕和耐磨損，在極端高溫下也不會受損。

在過去，人們一直擔心鋁與老年痴呆症存在緊密聯繫，於是就有許多消費者不敢購買用鋁製材料生產的炊具。而硬氧化鋁可以消除這些用戶的擔心。它的最終產品不僅化學成分穩定，也不會分解，沒有任何毒性。

官網系列特點介紹
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鍋具系列不粘塗層材質鍋身材質把手材質是否適用洗碗機是否適用烤箱最高耐熱溫度
Signature三層PTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁不鏽鋼是是500°F/260°C
Elite三層PTFE含氟塗層
不含 PFO		陽極氧化鋁不鏽鋼是是500°F/260°C
Premier Space Saving三層PTFE含氟塗層
不含 PFO		陽極氧化鋁不鏽鋼是是450°F/230°C
UnisonPTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁不鏽鋼是是500°F/260°C
Comtemporary三層PTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁不鏽鋼是是450°F/230°C
Classic雙層PTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁不鏽鋼否是450°F/230°C
SimplyPTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁硅酮否是400°F/204°C
SelectPTFE含氟塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁防滑耐磨否是400°F/204°C
Classic Ceramic環保陶瓷塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁不鏽鋼否是450°F/230°C
Select Ceramic陶瓷塗層
不含 PFOA		陽極氧化鋁防滑耐磨否是400°F/204°C
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6-2/ SCANPAN - 丹麥高端品牌

Scanpan 是很常見的丹麥高端不粘鍋品牌，它家的核心技術是「陶瓷鈦塗層」，從顏色和耐熱溫度可以判斷，這種塗層其實還是以含氟塗層為基地。除了鍋身外，SCANPAN鍋身上的電木握柄具有獨家專利技術，解決了消費者更換螺絲釘和鉚釘的煩惱，握柄更是安全牢固、不易鬆脫，永久使用也不變形，耐熱程度更可高達260攝氏度。

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鍋具系列不粘塗層材質鍋身材質把手材質是否適用洗碗機是否適用電磁爐最高耐熱溫度
Scanpan Pro s5五層Stratanium塗層，
不含PFOA		Stratanium不鏽鋼是否500°F/260°C
CTX五層鋼材，
鈦金陶瓷表層		鈦金陶瓷不鏽鋼是是500°F/260°C
Pro IQ重型壓鑄鋁具鈦金陶瓷不鏽鋼是是500°F/260°C
IQ鑄鋁材質，
鍋底磁性鋼材		鈦金陶瓷塑料是是500°F/260°C
Classic鑄鋁材質鈦金陶瓷塑料是否500°F/260°C
INDUCTION+重型壓鑄鋁具鈦金陶瓷塑料是是500°F/260°C
小貼士：Stratanium是SCANPAN的獨有技術。 Stratanium由5層組成，其中硬質顆粒和波浪狀層互鎖以增強不粘層。這使得Stratanium產品比以前的塗料具有多50％的不粘性和耐用性。
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6-3/ Green Pan - 比利時高端品牌

Greenpan 是比利時專業製造陶瓷塗層不粘鍋的高端品牌，全線產品終身質保，在美國很受歡迎。它家使用的是著名的陶瓷塗層特姆龍Thermolon。從2007年至今，格林攀（Greenpan）已經研發出第五代塗層技術。最新一代的塗層技術用金剛石強化了特姆龍塗層，使得不粘鍋的性能，耐用性和復原力更加出色。

  • Greenpan 有幾個系列用的是最新的第五代塗層技術 Thermolon Minerals ceramic non-stick（特姆龍礦物陶瓷），但還是有幾個系列使用的是較低陶瓷塗層技術 Thermolon ceramic non-stick（特姆龍陶瓷）。
  • 另外還有Greenpan會和不同的商家推出合作系列，比如和Sur La Table合作推出的「Pure Ceramic + Magneto『系列、「Diamond + Evershine」系列和「Champagne」系列，只要留意塗層技術、鍋體材質、最高耐熱溫度等關鍵因素就可以知道大概可以和那個系列橫向比較性價比了。
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鍋具系列不粘塗層材質鍋身材質把手材質是否適用洗碗機最高耐熱溫度
Soft Grip Ceramic特姆龍陶瓷不粘鋁人造樹膠是350°F/177°C
Rio Ceramic特姆龍陶瓷不粘鋁人造樹膠是350°F/177°C
Lima Ceramic特姆龍陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Chatham Ceramic特姆龍陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Padova Ceramic特姆龍礦物陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Paris Pro Ceramic特姆龍礦物陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Black Ceramic 新系列特姆龍礦物陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Valencia Pro Ceramic特姆龍礦物陶瓷硬質陽極氧化鋁不鏽鋼是600°F/316°C
Venice Pro Ceramic特姆龍礦物陶瓷不鏽鋼不鏽鋼是600°F/316°C
小貼士：排除合作款從性能上來看，第五代塗層技術里Padova是性價比最高的系列。非第五代塗層的系列，其實Rio、Soft Grip就可以了，總體來說，陶瓷塗層不粘鍋壽命相對較短，不建議買太貴的。
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6-4/ IKEA - 瑞典品牌

宜家大家都知道，性價比高，去買傢具的時候順手買個鍋也不錯。目前宜家賣的不粘鍋主要使用了四種特氟龍塗層，從高到低分別為：Teflon Professional, Teflon Platinum Plus, Teflon Select, 以及 Teflon Classic。區別主要在於塗層的耐受力高低，使用不粘鍋頻次較高的適合買比較高級塗層的不粘鍋，頻次較低的買稍微低端塗層的不粘鍋即可。

比較推薦的是OUMBÄRLIG系列，集顏值、性能、性價比於一身，電磁爐也可以用。

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鍋具系列不粘塗層材質鍋身材質把手材質是否適用烤箱
TROVÄRDIGTeflon® Professional重型鋁不鏽鋼是
365+Teflon® Professional不鏽鋼-鋁-不鏽鋼不鏽鋼是
OUMBÄRLIGTeflon® Platinum plus不鏽鋼-鋁-不鏽鋼不鏽鋼是
KAVALKADTeflon® Classic鋁酚醛塑料否
SKÄNKATeflon® Select鋁酚醛塑料否
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07/ 不粘鍋使用保養首次開鍋

大多數鍋具都建議先開鍋。在首次使用之前都應先使用肥皂水清洗鍋具，然後在鍋具表面塗少量食用油，並用紙巾將其擦乾淨。

日常使用
  • 烹飪時應該使用低至中火，有助於保持不粘表面的壽命
  • 避免使用刀具鋒利處直接在炊具表面切食物或者刺炊具表面
  • 不要過度熱空的炊具，要確保鍋里有油，水或者食材，然後才開始加熱
  • 等到炊具冷卻后才侵泡在水中。這一點很重要，因為很多人都習慣炒完一個菜，馬上洗鍋炒下一個，建議常備2-3個鍋，等吃完飯一起洗
  • 如果不小心有燒焦的油脂或者食物殘渣留在鍋具表面，通常可以使用溫水和溫和的洗滌劑去除；在極端情況下，你可以使用以下配方來去除殘留：3湯匙漂白劑，1湯匙液體洗潔精和1杯水。用海綿或塑料擦洗墊把配好的洗潔劑塗在不粘表面上， 清洗后塗一點食油在表面上
清洗陶瓷不粘鍋的最佳方法
  • 嘗試浸泡不粘鍋在熱肥皂水中，可使用 Dawn 洗碗劑，然後用海綿擦洗
  • 如果遇到很難洗的污漬，如燒烤醬，可以用半杯 Cascade 洗碗機洗滌劑和兩杯水混合，讓肥皂水浸泡過夜，第二天早上沖洗掉並徹底清洗
不粘鍋的存儲

烹飪用具與烘培用具的常見存儲方式是將各件嵌套在一起，或者是摞在一起，最好是在存儲的時候填塞墊紙。有條件的話，最好是將各件鍋具都分別掛起來。

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常見問題
不粘鍋是不是真的不能使用金屬鏟？

科技進步使得在許多含不粘塗層的產品可以使用金屬器皿，頂級塗料基本可以耐受包括金屬器皿在內的所有物品。當然，如果太過粗暴，即使是再好的不粘塗層也可能會被滑壞，所以為了讓不粘烹飪用具性能更好更耐用，推薦使用划損可能性較小的木質或者塑料鏟子。

大多數的不粘塗料產品外觀相同，他們是否相去無幾？

並不全然是。多塗層產品比單層產品質量好。經強化的不粘塗層比未經強化的耐受性強。

可以將不粘鍋放入洗碗機洗滌嗎？

有的不粘鍋可以，有的則不可以，要以說明書為準。

烹飪時應使用黃油或食用油？

可以使用任何黃油或酥油（根據個人口味），但是對於大多數食物而言需要少量或根本不需要油，通過更健康的烹飪方式有意識地讓菜肴大大減少其脂肪含量。

不粘塗料產品的壽命有多長？

取決於兩個因素：一是產品表面塗覆的不粘塗層質量（質量越好，壽命越長），二是您使用產品的時候是否小心。假如您不「粗暴」對待它的話，質量好的不粘塗料產品可以用上許多年。

如果過度加熱不粘鍋具會發生什麼情況？

如果意外地將不粘鍋具過度加熱（置於正常烹飪、烘焙溫度之上），不粘塗料可能會變色並且失去部分不粘特性。

我心靈手巧。是否可以直接從製造商處買入不粘塗料 將舊廚具翻新?

很遺憾，不能。不粘塗料需要在非常高的溫度下(750° 至 825°F/400° 至 440°C) 進行加工。塗層必須經專業裝備進行塗裝。

不粘烹飪用具可以放到烤箱里嗎?

可以，但是大多數不粘塗料僅在450華氏攝氏度之內可放入烤箱中。某些溶膠凝膠（「陶瓷」）不粘塗料可以經受更高的溫度。但需要注意的是：鍋具、盤子、蓋子上的手柄或配件必須也得可以放到烤箱中。您最好應參閱製造商使用說明中「使用與養護」條款下的產品放置烤箱安全說明。

可以在微波爐中使用不粘家用器皿嗎？

大多數不粘塗料被應用於金屬，雖然不粘塗料不會受到損害但是金屬製品不應在微波爐中使用。如果不粘塗層是在玻璃器具上則可放入微波爐。


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