倍可親

美國中餐館倒閉潮來了?

作者:8288  於 2018-1-11 13:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有25評論

一些洛杉磯華人區的中餐館老闆每每談起眼下的形勢,就是苦笑:「強撐著唄。」為什麼中餐館會在川普經濟政策大好的情勢下,竟然經營愈發艱難呢?


圖片: 紅頂山莊大酒樓今年夏天關門,已空置快半年。


其實這種艱難情境不僅在洛杉磯的中餐館行業如此,在紐約一些中餐館老闆更是苦不堪言。


紐約法拉盛大酒樓去年進入戰國時代,原本就有三、四家老字號,過去三年多又增加至少三家,讓多家業者大嘆過度飽和、生意難做。從今年夏天開始,兩家酒樓六續歇業,餐飲業者指出,好師傅難找,許多年輕人不願意入行,加上最低時薪、店租不斷上漲,未來恐怕還有更多餐館要關門。



大酒樓如東溢豐、敦城、皇朝豪庭、明都等,雖然部分有改名過,但都已在法拉盛營業十年以上。39大道飛越皇后2008年啟用后,木蘭海鮮大酒樓進駐,相比傳統酒樓,裝潢大幅提升。2014年君豪大酒樓開幕,更以氣派場地與地鐵站入口旁黃金位置,搶走大量舉辦喜慶婚宴的顧客。接著2016年東雲閣海鮮酒家與紅頂山莊大酒樓相繼開張,店家也開始打價格戰,紛打出大、中、小點一律2.5元


紅頂山莊大酒樓在去年7月風光開幕,號稱面積第二大的法拉盛酒樓,一年後關門,至今已空置近半年。該餐館所在的「時代廣場」管理人員12月29日指出,該餐廳店倒閉前,月租超過4萬5000元,幾年前餐館連同其它幾家小店鋪打包承租,不過就7萬5000元,可見房租飆漲之多。目前有許多餐飲業者來看過場地,但礙於店租高昂,紛打退堂鼓,但物業主仍考慮讓餐館業經營。



敦城李經理指出,大酒樓愈來愈難經營,除了法拉盛餐館飽和,愈來愈少年輕人當櫥師更是隱憂。「我20年前進入餐飲業,當時沒得選擇,周末或國定假日餐廳最忙的時候,根本沒法陪家人,現在年輕人不願這麽苦。」他表示,好的師傅難找,連帶影響菜的品質,「在法拉盛開餐廳,只要找到好櫥師,基本都能賺錢」。


法拉盛商改區共同主席庄振輝曾經營餐館多年,現為中藥店「紐約同仁堂」業者。「我在1975年來美,開什麼店都賺錢,現在員工頻告老闆違反勞工法、店租與人力各種成本又漲,很多人都不敢進餐館業。」他指出,紐約市11人以下公司最低時薪現為11元,從31日起漲到13元,成本等於漲了18%,尤其大酒樓屬於勞力密集,更是難以負擔成本飆升。未來恐得借重人工智慧,將餐飲業自動化與機械化,減少僱人,或直接關店,如明都大酒樓改成開僱員較少的KTV店。



網友「美麗人生」在洛杉磯也經歷了中餐館行業的尷尬,她總結出一些原因,或許能給後來人以啟發。以下是「美麗人生」的部分觀點:


在美國買賣房子有句金言,location, location, location !干生意也一樣,Location location location !只不過開餐館的地腳不一定非要繁華,要看人群。有的明明同在一條街,道南道北天壤之別。


和我家同類型同招牌同菜式同價格,甚至有一陣子同用一個炒鍋的店,在我這個城市有五家。好生意的月營業額七萬八萬,一般般的三萬兩萬。差別在哪裡?Location!


經濟危機那幾年,開發商業房產的公司造出太多商業店鋪,空著,閑置。招商?先找餐飲店進駐。有一個開發商找到我們,給出絕對誘人的條件。就是一分錢不掏,交給你一個嶄新的餐館。和我現在做的一模一樣。家裡領導十分十分動心,所有的細節都談妥了,就等簽字。本人堅決說No!



因為那個地段,面臨交通要道,車水馬龍,十分繁華。但,不是居民區。周圍三萬多工人工作,長途卡車停留站,倉庫,貨站。一到周末死靜一個只靠午餐的餐館,是沒有前途的。中午排長龍忙死你,也白搭。每人消費幾塊錢,夠不到高額房租。


事實證明我們做了對的決定。那家店,後來被一個朋友經營,三年不到就關了。他從洛杉磯來,雖說不付任何投資,但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。後來又改成越南粉,又改成泰國餐,直到最近招牌換成西式糕點。



炒鍋難請

好的餐館對炒鍋的依賴是很痛苦的一件事。好的炒鍋,就算有手藝,脾氣大得很,業主也頭痛。那天我在本地群里,看到一位經營高檔中餐的老闆娘發出僱人簡訊,說請炒鍋,不會可以教。不會可以教?我們笑了半天。隨後又搖頭無奈。干餐館的都到什麼地步了?是個人就行啊!可好的優質的飯菜,並不是隨便什麼人都能做出來的。


從國內浩浩蕩蕩走下飛機來美國打工找黃金的人,一頭扎進中餐館,要錢的多,想幹活的少。總體來說,從中國來的民工階層的人,職業訓練和職業道德都極差。階級鬥爭意識強烈,他們認為,聯合起來對付老闆是正確。就這樣一群人,你指望他們做出什麼好飯菜?



這也可以解釋為什麼中餐館的服務員臉色難看。端盤子這職業,在國人眼裡不是職業,是恥辱


國人難伺候,那就請老墨吧?美國的熊貓餐廳大多數炒鍋都是老墨。別說老墨,好好炒的話,水平不錯。但要求多高,就難了。畢竟他們炒不出正宗的中國味道。


我用過一個台灣來的大廚,手藝很高,認真做得時候,真是飄香飄香。而且肚子里貨多,就是見識多,隨便什麼料,馬上就能對火出像樣的餐。但是,這種人,不但要價要得離譜,而且絕對不是時時都給你儘力的。客人一排隊,立馬撂挑子。你說老闆請這種人,哪裡伺候得起?


這就是為什麼一家店,有時候好吃得不得了,下次再去就完蛋的原因。有可能換人了,有可能耍大牌亂來給老闆臉色看了。


門檻兒低

開個餐館賺錢,是低端生意。隨便什麼人,有幾個存錢,少量投資,端個炒勺,就開門營業賺錢了。這類老闆以前是廣東人,近年是福建人多。福建人尤其熱衷開不肥店。孰知Buffet店如今運營成本超高,維持最難。兩樣就殺死他。一個人工,一個食材。以前食材成本可以忽略不計,牛雞肉蛋都便宜。這些年,年年增高,Buffet店要盤盤碟碟都填滿,客流量不夠,晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶,都是錢。損失。


人工方面,這種形式不可能少用人,后廚前台,一個蘿蔔一個坑。人工是大頭。現在到處嚷嚷最低薪,有的Buffet不出薪水,是違法行為。前幾天報紙報道,有一個這樣的老闆被人告,搞到證據,坐牢罰款。何苦來?



我臨近小區,前幾年聲勢浩大開一個Buffet自助餐。當時我的大廚還表示擔心。據說光裝修就七八十萬美金,據說就連地板上的貼邊都是高級材料。那又怎樣?滿打滿算不到兩年,關門大吉。


說到長長餐單,這家就是。我偶爾得到一份他家的menu。哎呀天,包羅萬象,應有盡有。彷彿把整個城裡所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去。犯了經營生意的大忌。


但凡做開店生意,對顧客都有個定位。你要吸引那一個層次的客人?你周圍最多的人是收入什麼檔次?一概不管,只求全席。這是中國人的貪心,貪婪,既不懂經營之術,又不懂客人心理。你想討好所有的人,其實就是得罪了所有的人。因為你失去了特色,失去了質量。


不過也別對這類業主吹毛求疵了吧,本來就沒什麼教育。別說很多發財的都是小學沒畢業,但人家至少有那個命吧。經商也需要才氣的。


現在這類Buffet店越來越少了。我這個城市,原來不得了,雨後春筍啊。大概如今就一光桿司令。


再補充兩條。

老闆小氣

經營者只想著往口袋裡划拉錢,不想出錢,對客人的合理要求過於苛刻。由此丟失客源。


另外,壞掉蔫掉不新鮮的食材不捨得丟掉,混在一起摻給出餐,都是大忌。要知道客人是最聰明的,你自己覺得不好的東西,難道別人吃不出?偶爾一次難免,常常如此的話,看哪個傻瓜去你家掏錢吃飯?

內部紛爭

合夥者或夫妻入股的兄弟意見不一致,導致分道揚鑣關門歇業,比比皆是。我認識一韓國華僑,開青島餐廳。太太做前台,老公掌勺。常常一言不合,老公發怒罷工,來了客人沒人炒菜了。要不老婆生氣,前頭電話沒人接來客沒人理了。這種店不關怎麼可能?



來源:綜合媒體報道


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發表評論 評論 (25 個評論)

回復 徐福男兒 2018-1-11 13:48
中餐館關門,是不是供過於求啊?
回復 8288 2018-1-11 14:09
徐福男兒: 中餐館關門,是不是供過於求啊?
租貴及請人難
回復 人間的盒子 2018-1-11 15:25
是不容易
回復 夕明 2018-1-11 16:35
那麼那些人怎麼辦?
回復 9771 2018-1-11 21:12
福建人的夫妻店遍地開花,對中歺品牌破壞性最大。
回復 fanlaifuqu 2018-1-11 22:21
華人地區生意的確難做些!
回復 農家苦 2018-1-11 23:22
我們草原地區小鎮上的中餐館,很多都是從美國搬來的。他們對我說過,美國餐館物業只能租,不能買,所以,租金高漲時就是餐館關門時。而加拿大餐館物業可以買下,這樣餐飲業者就少了房租壓力。所以呀,還是加拿大餐飲業壓力小些。我們這裡主要問題是人口太少,皮薄毛稀。
回復 前兆 2018-1-12 00:36
條條道路通向羅馬!     
回復 劉小雨 2018-1-12 02:46
8288: 租貴及請人難
這個是主要原因了
回復 釣魚城 2018-1-12 06:50
在亞特蘭大,情況差不多。據我觀察,大陸人開的餐館,存活期是三年,台灣人開的要長些。如能活過這個限,一般就能開下去了。

儘管競爭激烈,在這裡,吃餐館的花費還是節節上升。這一點紐約的華人享受到了競爭的好處。
回復 aes_long 2018-1-12 07:01
冥豬左棍的最低工資,用餐20%的最低小費,這樣的環境下的餐館不死也難。
回復 ryu 2018-1-12 07:37
現在國內的新餐業也都過不了半年的關口。
回復 8288 2018-1-12 08:54
釣魚城: 在亞特蘭大,情況差不多。據我觀察,大陸人開的餐館,存活期是三年,台灣人開的要長些。如能活過這個限,一般就能開下去了。

儘管競爭激烈,在這裡,吃餐館的花
舊金山這邊是3個月至半年觀查期
回復 borninheaven 2018-1-12 10:06
中國人天生愛做生意,當老闆,那開餐館是個窮富皆宜的生意,永遠是不停的開不停的關,永遠持續
回復 twmp88 2018-1-12 11:08
原本口袋裡最富有的退休或福利人士,中美都有收入。公園裡拉幫結派,餐館里喝茶猶如自家裡。周一,三,五都是茶樓常客,現如今都夾著尾巴做人,再不敢人前吆喝亂花錢了。沒有她們的「幫撐」,餐館不會有好日子的。
回復 jc0473 2018-1-12 11:53
我一上海好友(過去在上海也開餐館)}剛開一家大型餐館,8哥知道去哪裡能找到幫手嗎
回復 8288 2018-1-12 12:35
jc0473: 我一上海好友(過去在上海也開餐館)}剛開一家大型餐館,8哥知道去哪裡能找到幫手嗎
去新僑問問看或者去他所在地區的勞工處登記一下僱主請人信息試試
回復 jc0473 2018-1-12 12:39
8288: 去新僑問問看或者去他所在地區的勞工處登記一下僱主請人信息試試
謝謝八哥,我去告訴老闆
回復 8288 2018-1-12 12:56
twmp88: 原本口袋裡最富有的退休或福利人士,中美都有收入。公園裡拉幫結派,餐館里喝茶猶如自家裡。周一,三,五都是茶樓常客,現如今都夾著尾巴做人,再不敢人前吆喝亂
這還是要看餐館是以什麼客流為主
回復 8288 2018-1-12 13:03
農家苦: 我們草原地區小鎮上的中餐館,很多都是從美國搬來的。他們對我說過,美國餐館物業只能租,不能買,所以,租金高漲時就是餐館關門時。而加拿大餐館物業可以買下,
應該是獨立的物業太貴買不起
一個mall里的鋪位通常是大業主的不可能拆開來賣
所以只能租...
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