倍可親

小小的中國麵館,竟成全球前十最美門店

作者:8288  於 2016-6-11 12:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:網路文摘|已有11評論

關鍵詞:中國, 門店, 麵館


一碗面35塊,你吃嗎?

 

別嫌貴,人家一個月能賣出23000+碗。最近在北京三里屯,這家不尋常的中國麵館刷爆了朋友圈。


被北美知名建築雜誌AZURE評為全球前十的最美門店設計,可是花了上百萬,食材都是從原產地空運的北京,就連燒面的師傅都是從民間挖來的做了幾十年、匠人級的。


這不過是家麵店啊。喏,面!


是面,


還是面。

「腳手架配上挂面」的設計很像傳統工藝的「晾面架」,在上個世紀末的時候,晾面架還在湖南、四川、湖北等地可見,是一種傳統的制面工藝,主要用來把麵條通風和晾乾。


一家小小的麵店做得這樣美,也是絕了。被喊作「北京逼格最高的米粉店」的麵店叫隆小寶。其實已經是肖智丹開的第三家了。第三家,他終於把它從長沙開到了北京。


想吃?你得排隊。因為,隆小寶只在傍晚5點半營業。


來早了,對不起,候著去。於是,你可以看到,到傍晚約摸5點的時候,整個SOHO區的人流就開始向著某一角移動,路過星巴克,眼皮都不抬一下,直接涌到了緊挨著的那扇鐵門外,乖乖排起長隊。


而在鐵門裡邊十幾米開外的廚房裡,肖智丹正淡定地幫師傅備面。肖智丹說,要做一碗真真的好面,每一個細節都不能怠慢。


肖智丹開麵館的開始,其實,不過是那一句「憑什麼」。 


「憑什麼在中國,一碗日本拉麵可以賣到50元,而中國米粉,就只能賣十塊錢?憑什麼中國像樣的小吃只能藏在街頭巷尾,憑什麼只配用亂糟糟的桌椅,不講究美不美」,「就拿這邵陽米粉說吧……」肖志丹是湖南邵陽人。


好吃的值得一切最好的來相配。


所以,從邵陽米粉開始,這傢伙請來了國際知名設計團隊Lukstudio。然後,去年,在長沙,有了這樣一家高顏值的米粉店。



50平方米的麵館,安靜卻足夠吸引人的眼球。


竹子倒模澆築的混凝土外立面上,兩個相映成趣的鋼盒子穿牆而出:左邊略高的一個看起來比較冷靜封閉,右邊的有腳手架一樣繁複的面孔。


左側盒子,就是門店的入口。



前台嵌綴著曾用於澆築混凝土的竹模,

與外立面相呼應。

轉身步入用餐區,

圍繞著鐵架子的光暈讓空間很豐富,

鋼架呢,是很工整的中國式拼法。



層層疊疊的鐵架子中,

嵌著擺著中國瓷器的木盒子。



上邊一束束細密的鋼絲『麵條』,

優雅地垂掛著,

微微映著燈泡的暖光,

坐在這樣的晾面架下,

想是還未用餐就足夠詩意了吧。


製作「挂面」的材料,既不是塑料管、麻繩、也不是布帶,而是鋼絲,處理過後的鋼絲有一種現代而且高雅的光潔感,保養起來也簡單。


「你想做一家怎樣的米粉店?」


想當初,設計師的這個問題,讓肖志丹想了半響,他說「希望是很中國的,但表現形式是西方的,就好像《功夫熊貓》的感覺。」


跟著設計師看設計圖,選材料,最後肖志丹選定了挂面的形象。為了能在店裡做出最生動的挂面感,肖志丹甚至帶著設計師去參觀了麵條和米粉的製作過程。


「讓我印象深刻的是拉麵師傅在我面前把一個粗大的麵粉團,輕鬆又熟稔地拉成細長的麵條,到最後滿足地雙手懸掛著新鮮的製成品……我希望把麵條製作的工藝元素帶到這麵館的設計里。」滿屋子的挂面就這麼來的。


既然是麵店,只是好看那就是笑話,好不好吃是肖志丹最看重的,差一點兒都不行。


米粉用的是湖南邵陽的,肖志丹說最傳統的做法最好。而稻米一定要用晚稻,而且得純米製作,吃起來才帶勁。北京三里屯店用的米粉,就是在長沙當地加工完成之後再空運過去的。


湯呢必須要用牛筒子骨來熬,20小時不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒,生榨的菜籽油,牛肉片,經過兩小時不停地攪拌,才有了這秘制紅湯,辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發迅速瀰漫出來,簡直了~



爽滑的米粉出鍋,澆入濃稠的湯汁,再配上上好的碼子(碼子是湖南的方言,指米粉上的肉和配菜等)……


每一碗面都精工細作,每一碗面都真材實料,每一碗面都那麼大……來,你們感受下~



裝面的碗、筷子也是換了很多次之後才定下來的。


筷子是方形的竹筷,由整片竹子製成,夾粉更方便,瓷碗由之前的低碗口換成高碗口,避免吃粉時湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒有添加的天然紙漿製成。講究這個詞,放在肖志丹身上,一點也不為過。


除了正宗的邵陽米粉,肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統小吃。比如,外酥脆內鬆軟的四方油條,


比如,

甜而不膩的糖油粑粑。

主要食材來源於紅糖和糯米。紅糖是挑選廣西特產的赤砂糖,以高溫速溶,包裹在提前浸泡好的糯米團上,糯米香味混合紅糖自然的甜味,風味獨特。


在肖志丹看來,這個時代,酒香也許真怕巷子深,為什麼中國有那麼多傳統的美食走不出去了?


花百萬開一家小小的米粉店,有人說不過是個噱頭,但這一切都不過是因為肖志丹想要做好每一件小事,從食材到門店,通通完美對待。


「美味的食物有自己的雙腳,它能夠挺直腰桿走出世界。說不定有一天,它會出現在美國紐約的街頭咧~」


這個28歲的年輕小伙,想要將幾十年的米粉製作與烹飪手藝繼續傳承下去,想要民間美食匠人忙忙碌碌了一輩子的手藝,都得到更多人的認可……


圖片及視頻截圖授權自@隆小寶美食


願有一天,我們能夠想到的美好,

不再只有咖啡館,

還有包子鋪,餃子館,餛飩店……

我們有理由相信,

中國老底子的味道,

並不會只存在於街頭巷弄,

它也可以一點點走向世界。


見不到圖按這裡


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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 舌尖上的世界 2016-6-11 13:28
有點意思,哪天去試試。35塊一碗在北京算便宜的吧,除非是美元。
回復 白露為霜 2016-6-11 21:45
像藝術館。
回復 蘭黛 2016-6-11 23:16
挺有格調的。不吃面來坐坐感覺也不錯!
回復 評評灌灌 2016-6-11 23:28
有機會的話,一定要試試.
回復 評評灌灌 2016-6-11 23:32
中華小吃,好吃的不少啊.
曾經在重慶吃到過一碗面(店名里有個八,似乎?),好吃啊,可惜的是再也沒遇到過那樣好吃的面了.
回復 秋天的雲 2016-6-15 05:13
都不是去吃面的,是去看熱鬧的
回復 8288 2016-6-15 08:20
秋天的雲: 都不是去吃面的,是去看熱鬧的
對哦   
回復 SAGFS 2021-6-25 09:18
===蘇州的面早已經變啦, 已經不是七八十年代的面了, 一吃就知道了.
... ...
回復 SAGFS 2021-6-25 09:19
小小的中國麵館,竟成全球前十最美門店

作者:8288  於 2016-6-11 12:49 發表於
SAGFS 2021-6-25 09:18
    ===蘇州的面早已經變啦, 已經不是七八十年代的面了, 一吃就知道了.
    ... ...
回復 SAGFS 2021-6-25 09:21
===那手法純粹是一種" 吃環境 吃文化 "而已
那手法純粹是一種" 吃環境 吃文化 "而已
回復 SAGFS 2021-6-27 00:19
新聞評論:沒想到,接個境外電話就有警察上門了...

我也說幾句
已有(47)人發表了評論
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1 回復 舉報        編輯        [ 48樓 SAGFS ] 發表於 2021-6-27 00:15
    ===本月凡是從美國發中國的普通來往電郵無一不是被退回來了, 給現代生活帶來很不方便. 而且理由還是對方找理由"創作"的.  請看如下都是統一設計的版本 :

   " 抱歉,您的郵件被退回來了…… 原郵件信息:          時 間:        2021-06-26 00:45:56 主 題:        Re: 回復: 收件人:           @126.com 退信原因:        垃圾郵件讓郵箱小易很煩心,現在您發送的郵件被懷疑為是垃圾郵件,拒絕接收。 英文說明:rejected by system 建議解決方案:        郵差小易溫馨提示:建議您綠色地使用郵箱,請適當修改標題和內容,再嘗試發送。如果您有其他退信問題,歡迎向網易郵件中心發送退信報告     如果您收到大量退信而非本人操作,建議您馬上修改密碼,並在郵箱網頁版重設客戶端授權碼 、開啟登錄二次驗證。 "

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