在加州怎麼買中國食材

很多人都說：我從中國來到美國，非常希望能夠在家裡做出中國地道的食品。當然加州有很多中國超市，油鹽醬醋，生鮮蔬菜應有盡有。但如果中國店買不到需要的食材的時候，應當去哪裡去找？其實美國是個移民國家，各個地方的食材有通用的地方，我們可以在中國店找不到東西的時候，在其他族裔的店也尋找，這樣我們照樣可以做出很地道的中國菜。

那首先是介紹韓國店。在韓國店可以買到什麼東西呢？韓國店它有專門做餃子一種餃子粉，做餃子非常地道，非常的有勁道，做餃子皮就是很有嚼頭。我們中國春天夏天的時候常看到的小白菜，叫baby napa，這個中國店不常見，但是在韓國店幾乎任何季節都有。因為他們韓國泡菜也常用那種菜。外還有中國蒜苔，就是五月份左右的時候，你在韓國店可以看的到。有的時候中國店偶爾能看到，但是這段時間去韓國店幾乎每家店都可以找到。

還有美國這邊那黃瓜不是的又短又粗的嗎？那韓國店的黃瓜就有點像咱們中國的那種黃瓜了，那種細長的另外就是韓國店裡可以買到很多種其他的蔬菜，比如說：大白菜、還有蘿蔔，這些東西都通常比中國店還要便宜，而且是一年四季都有。還有他們的速食麵，味道非常不錯。韓國店還有有一種叫extra soft tofu。那種嫩豆腐你就可以拿來直接做豆腐腦，非常非常的嫩。韓國店還有很多很多東西大家可以繼續找一找，會找到很多讓你驚喜的東西。

再來講講印度店。印度店跟中國店有許多東西是通用，比如說各種香料。印度人特別愛做咖喱。他們店裡常會有芫荽籽、孜然、還有芥末籽什麼的。所以你在印度店一定能找到孜然，而且印度店的孜然粉特別的香，做羊肉串的時候可以放一點。印度店的肉豆蔻也是特別香，可能是原產地，比較地道吧。肉豆蔻做燒肉的時候放一些，會比較好。另外印度店的菜也很新鮮，比如：絲瓜、胡蘿蔔、茄子，有時也會比中國店便宜。

印度人會吃各種各樣的豆子，因為印度教是吃素的，所以在印度店能找著各種各樣的豆子粉。其中的綠豆粉我們可以拿做煎餅果子或者北京的那種叫炸咯吱。就是厚厚的綠豆粉，加水給它整成糕，然後用油炸成一塊塊的脆皮，然後再撒上椒鹽。另外它還有去皮綠豆、去皮豌豆。你可以拿來做綠豆糕還有豌豆黃。你就不必自己去把那個皮給弄掉了。

另外印度電影經常可以看到的酥餅叫印度飛餅，可以把那餅拿出放進小金屬容器，可以當蛋撻皮用，你把蛋液打好，注入就可以烤蛋撻了。印度人特別愛吃芒果，那個芒果可以直接和酸奶一起打成芒果奶昔，是一種非常好的夏季飲品。此外，在冷凍櫃里你還能找到菱角、新鮮的鷹嘴豆和其他許多熱帶水果。

我們現在再說這個穆斯林店——Halal。我們都知道穆斯林有它的教規。所以它的那個食物的處理是比較特殊的。

我們美國的肉，通常那個牲口都是電死的。所以它放血不幹凈，而穆斯林他們講一刀下去要把血放乾淨那個肉才可以吃。所以穆斯林店裡邊的牛羊肉味道非常好，而且他非常新鮮，很多都是當天殺當天賣，賣光為止。如果你想吃好吃的牛羊肉，你一定要去你周圍看還有沒有這種Halal。

像這樣的店通常都能找到比較地道的牛羊肉。不但是牛羊肉，你還能找到其他的比較不常見的：比如說羊的各種部位的這些東西，羊心、羊腰子等。還有北京叫羊蠍子的羊脊椎骨、還有羊肝。甚至你還可以去訂全羊，它也會有。還有就是很嫩的那種小牛肉柳。他們的雞也講究新鮮宰殺，隨意它那個雞肉味道也非常好。你可以買到走地雞或者是organic chicken，也是按照他那個宰殺方法，所以非常乾淨、沒有異味。

那當然做為一個愛吃燒烤的穆斯林，他們會有各種的燒烤香料。有一袋一袋放好了的，他們管那個叫kebab。他們有的時候是把肉串的簽子上去，也有時候把那個肉做成肉餅。它的香料是非常齊全而且味道非常好。你自己不會配的時候，可以就買他們這個直接配好的香料。當然，在他們店肯定能買到孜然粉，而且味道也是相當好。此外就是燒烤用的那種長鐵簽子你可以在那邊買到。

還有就是european store或者叫slavic shop這種名字，那個就多是東歐人開的店，特別是俄羅斯人，他們雜貨店開的蠻多的。在那邊能買到什麼呢？如果能到俄國店，你就能買到特別好吃香腸。實際上歐洲人是非常擅長做香腸的。在美國伊力諾依一諾有一家公司是個波蘭人開的，波蘭人是做香腸做的最好的，他們就做各種香腸然後批發到全美各地。所以你在這些商店可以買到很地道的就是類似回哈爾濱紅腸的味道的香腸。

俄羅斯人挺愛吃油煎包，它的那個麵粉發的特別好、很香，用牛奶發的。你可以烤也可以煎，裡面是帶餡兒的，在國內朋友可能有的吃過。此外因為東歐人特別擅長做香腸，那麼它肯定也特別擅長做各種腌肉。你在俄羅斯店通常可以買到各種各樣的味道非常好的鹹肉。可以切片做三明治或者是做冷拼、炒菜都不錯。此外俄羅斯人非常擅長喝茶，他們各種各樣的水果茶也相當多。有一種叫Black Currant 黑醋栗茶非常好喝。

咱們國內比較熟悉的俄國菜有紅菜湯，不過自己配料覺得比較麻煩，那他這個店裡呢有那種配好的一包一包的料，你直接買來再加上捲心菜、胡蘿蔔、小番茄、牛肉一起燉了就好啦。你就不用自己配了，而且它的味道也很地道。

加州和墨西哥接壤，所以墨西哥店是非常多。墨西哥店裡能買到什麼東西呢？首先就是他的調料也是非常豐富，你可以買到孜然粉、藏紅花、還有像中國人愛吃的芝麻、香葉等等調料，而且非常便宜，有的時候就九毛九一袋。當然藏紅花比較貴。另外墨西哥人這邊做農場比較多，所以他們開Produce店特別多，出售各種各樣的新鮮的蔬果等，而且相當多的是比中國的還便宜的。

墨西哥這個民族特別擅長吃辣。你可以看到各種各樣大大小小的紅紅綠綠的辣椒。像他的一種尖椒咱們做那個尖椒炒豆腐非常好。另外他們還有一種就非常辣的辣椒海南叫燈籠椒。也有一種大的辣椒可以那裡面放肉餡做肉釀辣椒也不錯。還有各種小辣椒可以做泡菜或者吃面的時候用來調味也是很不錯的。

另外墨西哥薄餅可有用啦，你這上麵攤上個雞蛋，放點油給它一煎，然後再包個油條，它是比那個煎餅果子還稍微厚一點，但是很省事兒，可以冒充煎餅果子。另外你想吃韭菜盒子也可以拿這種餅做，很簡單你就把肉餡和韭菜拌好，把這個餅對摺裡面塞薄薄一層，然後放平底鍋裡面一煎，你就不用和面、擀皮這些事情。墨西哥店可以買到咱們中國人比較喜歡的豬板油，lard，其他店裡沒有，甚至中國店裡都沒有。墨西哥店能買到很多中國人喜歡的但中國店反而看不到的買不到的一些蔬菜，比如馬齒莧，新鮮蠶豆、咱北方的小蘿蔔、洋姑娘——那種薄紙包著的酸酸的，這個也可以在墨西哥店可以買到。

日本的牛肉是非常好的，在美國已經引進了日本牛品種，它是在美國飼養的，但是它整個流程和它的基因，都是日本那邊一模一樣的。所以出來的這個味道非常接近。在日本店可以買到非常好的牛肉，比如說：那個雪花牛扒，你可以直接就加一點點鹽、胡椒就很好吃。此外日本人不是喜歡做sukiyaki，會把你肉切的薄薄的，所以可以當作火鍋肉。

有時候中國店看不著的，那邊都能看的著，他是長期都有，中國店可能只有冬天的時候才能比較常見這個火鍋肉，整齊的薄片的各種肉那他那邊差不多是一年四季都有。日本店的咖喱調料也非常適合中國人口味，一般是塊狀的，一盒一盒的，你直接拿來加點水和牛肉、雞肉或者是胡蘿蔔、土豆一起燉。

此外日本店有魔芋豆腐，是我們國內常見的一種非常有保健作用的一種東西，含有很多粗纖維。日本的速食麵也非常好吃，有些速食麵不是油炸的，那個調料配的非常好，再加點肉，其實還是一頓蠻不錯的飯，而且不難吃。另外日本店的炸粉也非常好用，炸什麼東西外面裹上一層那個麵包屑，炸出來非常香。

日本人用紅豆特別厲害，所以日本店經常可以看到紅小豆熬的紅豆沙。一袋一袋裝的比中國店還要便宜，在中國那個要兩三塊一袋，在那邊只有一塊多錢，一樣的東西。日本店還可以買到中國黃瓜，就是細細長長那個頂端帶花那種著黃瓜、還有中國大蔥也買得到。

在美國我們周圍的超市還是以美國超市為主。美國店其實也有好多東西咱們中國人可以拿來用。另外美國超市也可以買到中國常用那些調料：孜然粉、還能買到小茴香。除了這個茴香籽，還能買到這個茴香的植物，咱們中國人拿來包餃子。

另外還有有一種叫做pastry sheet這個非常好用。他就是已經做好現成的酥皮，你可以拿這種東西包肉和榨菜，一烤就很接近上海鮮肉月餅。裡面包上咖喱陷就可以烤變成咖喱角。這是一個非常有用的東西，你就不用自己加油、加面擀半天。在冷凍櫃里都可以找到。另外有一種叫bistro tart dough。這種東西可以直接拿出來炸，就像油條的味道，還可以拿來包包子就不用和發麵。

另外美國還有一種self raising的麵粉，這個麵粉裡面放了baking soda。它烤的時候還可以發起來。你要是想做油條，就不用自己發麵，就把這粉直接拿來和牛奶和成麵糰，直接放油鍋里炸那個味道的非常接近油條，而且非常省事兒。另外你要是想做披薩，你拿一個麵糰做餅皮，放你喜歡的菜就可以了。它本身有滿多鹽，做的時候呢就少放一些鹽，上面菜要放淡一點。

加州是個文化大熔爐，所以，你可以看到各個族裔的店分的特別系。在milpitas 或者 daly city都有菲律賓人聚居區，在這些地方都可以找到這個菲律賓人專賣店。他們有些東西蠻值得我們去看看的。

菲律賓這個民族的他們非常的愛吃魚，所以菲律賓店裡的魚都非常豐富，各種品種比中國店全，他服務特別好，它會給你清理乾淨了，還給你炸。最早其實是從菲律賓店開始炸魚的，然後才傳到中國店的。

菲律賓有一種特產我們叫他紫薯粉，但是它其實並不是屬於咱們白薯類品種。它實際上是跟山藥差不多，嚴格說應該叫紫淮山。它的味道非常好，有香草的味道，做烘培、做甜品都非常好。菲律賓人特別擅長用醋。他們做的菜會放很多醋，所以你在菲律賓店可以看到比中國店種類更加多的醋。他們基本上在調料那有一排都是醋，你在中國店如果買不到合適的醋，可以到那邊去試試看，說不定能找到符合你口味的醋。

San jose 是越南的聚居區。他們那邊有一些雜貨店蠻會有一些符合中國人口味的東西。大家要是有興趣的話可以去看一看。他們跟中國人一樣愛吃豆腐，而且他們是信佛教，有一部分人就是吃素，所以越南店的那個豆腐是非常好，有各種各樣口味。因為他們擅長做豆腐，所以他們自家做豆腐也有。所以他們店會預備石膏粉，就是那個點豆腐的石膏粉，越南店可以買到。買來之後可以自己點豆花，而且越南店的豆漿也特別濃，直接拿他店裡的豆漿，然後買了石膏粉，自己做都話，還可以調成各種口味的，蠻方便的。

另外那個越南人擅長做各種春卷，裡面包的菜是冷的那種。那個春卷皮，你把它稍微涼水濕潤一下，切成絲，可以當涼皮用，就是陝西那種涼皮。越南店的空心菜是非常有名的，比較符合亞洲人的口味。他們那個木耳菜也是特別多，他們叫越南菠菜，實際就是我們說的木耳菜。越南店賣湯粉也非常方便而且非常符合中國人口味，你拿來直接加水燒開就打個蛋就可以了，口味還挺地道。

最後再講講伊朗店或者是中東店。在這些店裡我們都知道他跟那個地中海口味差不多，他們常用的那些東西你在這邊店裡都能買到。除此之外，他們常吃的幾種東西可以在伊朗店裡經常看到，比如說：玫瑰水、玫瑰醬。你把玫瑰水和豌豆和麵粉做成麵糰，然後蒸好、茄條、炸了就是咱們四川那個玫瑰鍋炸。要買玫瑰相關的東西的話那就去伊朗店。

另外，你可以買到各種優質的蜂蜜，他們的蜂蜜品種非常多，而且味道非常好。還有無花果，有無花果的干、甚至有那個外麵包巧克力的無花果零食。另外還有白桑葚，你可以買到新鮮的，也可以買到白桑葚干，這個也是外面不太常見的東西。另外當然他們也喜歡燒烤，他們也擅長各種香料，你在別的店要是看不到某些香料，你到這種伊朗店去看看呢，說不定就找到了，他們香料也是非常全的。

美國是個移民國家，各個族裔都有不同的東西。我們中國人其實蠻幸福的，在這邊如果你想做地道的中國菜，可以到各個地方都去搜一搜，說不定就能找到適合你的食材。

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