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北美超市裡那些看不懂的Cheese種類及吃法

作者:8288  於 2016-1-18 17:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:移民生活|已有3評論

關鍵詞:種類

有沒有過進超市到了芝士(Cheese,中文又叫乳酪、乾酪、乳酪、起司,總有一個是你聽說過的吧)區域頭就暈,搞不懂各種形形色色的芝士的用途,口味和區別。這裡超級生活來教大家一些超級有用乳酪食用入門常識(Basic Cheese Guide),希望對煮婦們有用哦!

北美超市裡常見芝士的種類

芝士大致分為四類:軟芝士(soft)、半軟芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)、硬芝士(hard)。

一般軟芝士和半軟芝士比較適合亞洲人的口味,可以直接塗在餅乾或麵包上吃。而硬芝士則一般單獨食用,或者和紅酒一起品味,也可以夾在三明治中。下面大致介紹幾種在加拿大超市較常見的芝士。

 

各種芝士的特點和吃法

 

1. Soft Cheese

這個種類裡面有不少好吃的,然後嘗起來味道又都不重而且奶香比較多,特別適合我們華人口味。

 

Cottage cheese,在色拉里加的很多都是這款芝士。

常見的:Horizon Organic Lowfat Cottage Cheese - 16 oz tub

希臘產Feta cheese,一種以山羊或綿羊奶製成后,在鹽水中腌熟的軟芝士。也可以加在色拉里。

Greek Feta Cheese - 7 oz   $5.25

Cream cheese,奶油狀,口感細膩,味道柔和,常用於餅房和冷盤!和果醬一起塗在麵包或者Bagel上超好吃。

Brie:最原始是一種法國芝士。但現在幾乎到處都生產。淺黃色,外面有一層撒白粉的硬皮,看起來毛茸茸的,裡面的芯是軟的。口感細膩,味道柔和。沒有什麼特別的異味。初吃毛乳酪的人,可以先從Brie吃起,口味很清淡,當逐漸適應了毛毛的味后,再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在漢堡上烤一烤吃,還可以抹在餅乾或者水果上。

La Bonne Vie Brie - 2 lb

Mascarpone Cheese,是提拉米蘇的原材料,想做的人可以買點回來備用。

Gelmini Mascarpone - 8.8 oz cup  US$5.99

Mozzarella Cheese,一般做pizza會用,但是單吃也很好吃啊。新鮮的是白色的球球,可以揪著吃。

2. Semi-soft

Baby swiss cheese,淡黃色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。經常和水果啊麵包啊紅酒啊陪著一起吃,不過有密集綜合症的得小心咯!呵呵。

Li'l Baby Swiss Cheese

Colby cheese,奶香比較重,然後有點彈性。可以當零食吃。

 

Ricotta cheese,義大利產,白色,質地軟。常用於冷盤。

Cambozola cheese,一種德國南部出產的,被稱作「藍白毛毛」的乳酪。內有藍棕綠色的毛毛,外麵包有白色的毛毛邊。柔軟、細膩,口感好,有一股濃濃的油脂香味。也有霉味,但不是很重。

3. Semi-hard

 

Cheddar cheese,很常見也很受歡迎的一種,口味柔和,質地細膩。顏色偏黃,經常刨成絲兒撒在食物上。味道有點咸,也是華人比較容易接受的一種。

Edam cheese,都是比較清淡有果香的芝士。一般有蠟在外麵包著的,配著水果吃很不錯。

 

Gouda cheese,一種荷蘭的特產芝士,但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度,從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬不等。味道也由柔和、細膩,淡淡的辛辣,辛辣至濃烈不等。Gouda 口感好,與麵包同吃或做烤制食品都極好。

Monterey Jack cheese,味道就是比較重的奶味兒,有點像黃油吧。很容易化開,所以經常用來作醬汁。

 

Provolone cheese,很香很奶味兒的一種。它的奶味兒就比較純,一般在三明治上面可以放。或者直接吃,一片一片的很方便的。

 

4. Hard

 

Parmesan cheese,最常見的一種芝士,用刨子刨,磨得碎碎的灑在pasta,spaghetti,salad等上面,用途廣泛。

Blue cheese,這個算是芝士裡面的榴槤,喜歡的人特別喜歡,不喜歡的人覺得特別臭。通常以牛乳製成,具有因黴菌引起的斑紋,因而有獨特的風味!有人說是外國的臭豆腐,就是說能吃臭豆腐的人可能接受的了~~一般就是在salad上面當dressing,或抹在小餅乾上面吃。配水果和紅酒也可以。

Gruyere cheese,瑞士產,味道重,全奶硬質乾酪,有果仁味,用蠟紙包裝。

 

Smoked gouda cheese,顏色比gouda深,可以配啤酒吃。

 

最後介紹一下swiss cheese。《貓和老鼠》裡面經常出現。這種cheese味道特別淡,奶香還有。很硬,容易切片。然後可以搭配一切東西,水果啦香腸啦紅酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。反正不知道吃什麼cheese的時候就吃它。

 

Cheese的吃法

 

中國人可能不太習慣光吃一整塊Cheese,所以建議Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式麵包或咸餅乾一起吃;因這些Cheese本身比較軟且新鮮不幹,也可以搭配一些水果乾,如葡萄乾、杏脯、蜜棗、無花果等一起吃。澳洲軟Cheese配土耳其干無花果及伊朗蜜棗。

 

而新鮮水果就可以配搭以上第三到第六種類的Cheese,因這些Cheese本身比較硬而陳年後比較干;新鮮的蘋果、梨子、葡萄、菠蘿都是適合搭配的,因陳年Cheese和藍紋Cheese比較咸,所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的鹹味,手工製造的果醬及蜂蜜也是可以搭配這些Cheese的食品。其實就是平衡的原則,口腔里的干度、濕度甚至鹹度通過搭配而達到中和平衡,Cheese就變得很好吃。

 

其他在國外比較普遍的Cheese搭配食品還有杏仁、核桃、腌制黃瓜、洋蔥、橄欖、甚至不同種類的根菜如西芹、芝麻菜等。以上這些食品都可以與Cheese一併擺放在Cheese Board 上,帶來視覺與味覺的享受。

 

Cheese最好是常溫吃,從冰箱馬上拿出來直接吃的話就像吃隔夜飯,不能發揮出其香味。建議吃前切出合適的量,讓它在室溫里放30分鐘,就可以達到常溫。 Cheese是需要呼吸的,所以最好不要用保鮮紙包著。

 

 

Cheese與葡萄酒

 

吃Cheese時最好不要喝白水,因這樣會緩慢消化能力,最適合搭配的當然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese,紅葡萄酒可以配陳年Cheese,甜葡萄酒可以配藍紋Cheese,昂貴的Cheese也可以用昂貴的葡萄酒來搭配,如用香檳或陳年的葡萄牙甜波特酒搭配。

 

 

澳大利亞的Tasmania州也有一些手工精緻的Cheese場,現在澳洲人和紐西蘭人也越來越關注手工Cheese,有的地方羊比人多,手工產出的 Cheese味道非常非常美味;但是一般手工Cheese農場都是比較不為人知,他們也不會花大力氣宣傳,也不會在大超市裡銷售,就像很多精品葡萄酒一 樣。


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 meistersinger 2016-1-19 01:12
Limburger cheese.   
回復 jc0473 2016-1-19 01:29
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回復 ymliu 2016-1-19 08:50
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