異國食材故鄉味道

兩年的美國生活，從一個只會做簡單菜肴，到遇到什麼食材都能熟練駕馭，雖說加州華人超市林立，各種中式蔬菜和調料一應俱全，但是作為一個做追求的吃貨，要有一顆不斷求知探索的心。

對於吃的執念，很大程度上等於了對生活的熱情，以往的好些年，一直是為學業在努力，為生存為工作在奔波，來到美國，一下子停下來了，全職的家庭主婦，沒有往日的忙碌，每日的主導也就是一日三餐。一開始，我面對美國超市的各種蔬菜，都是充滿好奇的，每次嘗試也有不少驚喜值得嘗試。

多次的經驗結果給大家，僅供借鑒。

1、羅勒（Basil）

越南米粉的標配，剛到美國的時候，從酒店搬到自己租的公寓，打發自己的一頓，就是華人超市邊上的越南米粉，剛看到羅勒還以為是小青菜，還好它特殊的香味，讓我遲疑了一下。

紫莖的生泰國羅勒（Thai Basil）直接入牛肉湯的吃法，可能很多同學一開始都不太接受。羅勒的香氣濃烈，應該屬於愛者極愛，恨者極恨的類型，然而它的另一個名字是九層塔，原本是中餐三杯雞的重要調料。

在美國吃三杯雞，多是在台灣餐廳，它的起源卻是在江西，傳說與文天祥有關。三杯，是一杯酒一杯醬油一杯油，類似傳統紅燒，羅勒的清香在醬汁的調和下不再那麼突兀，也使得口感厚重的肉類多了一份清新。

曾經在聚餐時以類似手法做過三杯杏鮑菇，給大家的印象似乎比大魚大肉更加深刻。土豆，茄子等適合紅燒的蔬菜，也都可以用此法處理。

2、歐芹（Parsley）

一首著名的老歌《斯卡保羅集市》（Scarborough Fair）里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草（sage）、迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）常見於香料專櫃，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當於中餐里的香菜。實際上，歐芹的樣子也跟香菜差不多，如果買的時候不拿起來聞一聞，很容易搞錯。

歐芹的味道沒有香菜濃烈，經常作為烤肉，意麵，海鮮的主要調味品。我比較喜歡的一種做法是，用歐芹和白酒燴貽貝（mussel），經典的法國和比利時菜品，味道有點像在北戴河吃過的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很簡單。歐芹蒜末洋蔥入油炒香，倒入白葡萄酒（調料區的cookingwine即可，無需好酒），貽貝或者蛤蜊入鍋，燜熟至開口即可。

3、韭蔥（Leek）

介於青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也相似。美國超市買不到蒜苗，用韭蔥代替，炒回鍋肉，香腸都還不錯，猜想做包子應該跟豬肉大蔥餡兒類似。超市裡賣的一般比較老，處理時需要摘去根部和老葉。

4、球莖甘藍（brussels sprouts）

美國超市裡甘藍的變體眾多，大多數味道平平，這種小球的口感最嫩。甘藍類大多數都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然後改刀，用培根黃油炒即可。

5、羽葉甘藍（Kale）

近幾年甘藍汁清腸飲食，在美國受到大力推崇，甚至有研究開始討論過猶不及的問題……不過這菜的口感實在不能說鮮嫩，除了油炒，拌沙拉的話務必要焯熟，然後加入油醋汁，加上已經炒好的青紅椒，培根，便是一道色香味俱全的菜肴。

6、莙薘菜（Chard）

又一種看起來口感很老的蔬菜，然而卻出乎意料地好吃。切碎后爆香蒜蓉，先炒莖部至略軟，再下葉子加鹽炒勻，等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度起鍋就好。口感介於菠菜和木耳菜之間，比菠菜略老，沒有木耳菜那麼滑，總體來說是可以經常吃吃的正常蔬菜。

7、甜菜（Beet）

甜菜在國內似乎主要用於製糖，我國北方製糖多用甜菜，南方製糖多用甘蔗，少有見到直接食用甜菜的。美國超市中甜菜根單獨出售，烤或煮后直接吃，或者拌沙拉都不錯，口感上甜蜜中有點土味，可能是唯一需要注意的。

當然，這種在國內用來餵豬的土氣蔬菜，也可以中西合璧，來個甜菜頭燉排骨。

8、苤藍（Kohlrabi），大頭菜（Turnip）

將這兩個放在一起的原因是，其實這兩種根莖都是中餐常見的蔬菜，只是在美國超市裡隱藏得很深。

苤藍切絲無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜。而大頭菜實際上就是榨菜的原料，又稱蕪菁或者蔓菁，也是《詩經》中就有記載的食用蔬菜，古稱「葑」，西南地區食用廣泛，炒菜腌制燉湯涼拌均可。小時候聽過，諸葛亮曾經在蜀國大力推廣蔓菁以供應軍糧，不知道是不是今天四川地區特產榨菜的起源呢。

9、歐防風（Parsnip）

長得像白色胡蘿蔔的叫歐防風。簡單做法是削皮后切條入烤箱，不用蜂蜜或糖，就有烤紅薯乾的感覺，比胡蘿蔔甜不少。作為愛爾蘭燉菜（IrishStew）的常用根莖，拿來燉排骨也不錯。

第一次處理時，下刀的感覺有點像美國買不到的茭白，於是就突發奇想和肉絲青椒絲合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目測可以比土豆絲更加合格地替代魚香肉絲里的筍絲，像油燜茭白那種濃油赤醬的甜口做法，應該也可勝任。

10、大黃（Rhubarb）

紅色芹菜叫大黃…其實完全不是芹菜。大黃在中醫里入葯，在歐美則多用於甜點。味道酸，西式做法多用於製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。

其實，它可以作為山楂的完美替代品。

切塊后加少量水熬煮，加入冰糖調整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化后，加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就製成了大黃版山楂糕。放一點兒枸杞，成型后再澆一點兒桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜點的溫婉清涼。

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