倍可親

會不會煎牛扒?

作者:8288  於 2015-4-23 14:15 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:家庭倫理|通用分類:私房小菜|已有5評論


外焦外脆里嫩、色正多汁的牛排~!!按照方法來,你也可以哦~


1.放5分鐘,就能拯救全部汁水!

  什麼!?牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!不信就試試,專治嘴饞心急!


2.橄欖油和黃油?根本不適合煎牛排!

  葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃,會掩蓋牛排味,根本不適合追求食材原味的老饕。


3.一定要用大火!會產生100多種肉香!

  別怕肉燒焦,別怕燒廚房,一定要把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應:高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。


4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

  用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程,我們看到向上的一面很快會冷卻,但是,隔15秒就翻面能使表面持續高溫,同時內部溫度也不會過高,完美保存肉汁。


5.要什麼厚牛排!在家煎,1-2.5cm就夠了

  家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然後再放進預熱260℃的烤箱,兩面分別烤2分鐘。


6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了

  一塊牛排能有多臟?你沖鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味,你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。


7.用大蒜切面給牛排增香,這招超私房!

  對半切開生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入鍋一煎就美味不可擋。


8.不用海鹽?你就後悔吧!

  海鹽不是用來裝逼的,它是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感,混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!


9.牛排肉不到20℃,就別下鍋!

  剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘,讓肉裡外都達到20℃左右的室溫,牛排很快就能煎熟,不會流失太多汁水,肉也不會外熟內生。


10.也可以試試綠胡椒嘛~

  假如肉不是太肥,你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的,風味才夠足。



11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味

  瘦與嫩可以兼得,是菲力的最大特徵,減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的,還得沖著眼肉、T骨去。


12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!

  別用醬汁糟蹋頂級牛排,畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞歸真。


13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

  你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下,脂肪表皮會非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。


14.選牛排,別只看雪花

  挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。



15.拿什麼拯救你,我的M12

  很多人都在夢想M12,但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得來超頂級,我們認為M7~8才是最完美的。


16.不是所有牛排刀都有鋸齒!

  即便鈍了也能切,這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐,感覺更爽!對一把牛排刀來說,外貌那是次要的,鋒利才是硬道理。



17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的!

  做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨。其實,厚的生鐵平底鍋足矣,它能持續提供均勻的超高溫,牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!


18.有一種牛排的做法叫SousVide

  Sousvide的意思是真空低溫烹調。把牛排腌上,真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮,再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉為5-7分熟度,色澤均勻還很鮮嫩!

  專業Sous vide烹調機非常貴,但假如你是個吃貨Geek,自己動手DIY一台也不錯。

  看完這18條你就真的可以PK米其林大廚了!煎牛排是不是很容易?


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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 jc0473 2015-4-23 15:03
No.18---真正的steak料理
回復 8288 2015-4-23 15:12
jc0473: No.18---真正的steak料理
你來試試我來吃
回復 9771 2015-4-23 18:13
謝謝分享。
怎樣知道它熟未?我喜歡五成,不要告訴我用刀切開中間觀察。
回復 jc0473 2015-4-24 00:17
8288: 你來試試我來吃
我好像貼過的
回復 小小.. 2015-4-26 04:51
  

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