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老上海蔥油餅噴噴香

作者:8288  於 2014-9-8 23:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:前塵往事|已有6評論

關鍵詞:蔥油餅, 上海

老上海蔥油餅噴噴香

 

                                  

                                

老上海蔥油餅噴噴香
   

   說到老上海蔥油餅,那是我兒時最喜歡吃的美食,現在尋遍上海,大概找不到一個正宗的「老上海蔥油餅」,為什麼呢?現在滿街早點都有蔥油餅,路邊五花八門 來自各地的「特色蔥油餅」,油煎、油炸、火烤、鍋烘,做出的蔥油餅厚的厚,薄的薄,鹹的咸,甜的甜,大的大,小的小,有蔥有油,都不是正宗的老上海那種圓 圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩、一圈圈面圍成的、不惜工本、撒滿綠色蔥花、夾著許多水晶般豬油的老式上海蔥油餅。
  記得 幾十年前,上海大街小巷都有蔥油餅賣,五分錢一個,那個爐子很特別,上面是一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板,板下是爐膛,最上邊有一圈烤蔥油餅的爐壁。放好蔥、 酥油料的蔥油餅麵糰先在鐵板上用一個工具壓扁,油煎片刻,再放入下面爐膛里烘烤,做蔥油餅用酥油,要放很多香蔥,蔥要嫩黃,太老不行,豬板油是必須的,火 候要掌握。不久前我看見路邊有「老上海蔥油餅」牌子,一看爐子像是從前的樣子,又煎又烤,忙忙碌碌,油煙直冒,手法也對,買來一嘗——咦!裡面的豬油,零 零散散,尋不到舊時吃蔥油餅的快感,一問,才知道,老闆為了省料,用豬肉膘斬爛,偷梁換柱替代板油——咳!一個偷工減料的敗筆壞了一個蔥油餅的名聲。
   蔥油餅做得好吃,麵粉最好用從前的普通麵粉,能夠充分體現出餅的韌度,增加香脆度,餅不能做得太薄,火力不能太猛,否則,豬板油全融化光,餅也煎烤焦 了,裡外刀槍不入,咬之崩牙,不可取。火候不旺,蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度,軟綿綿無咬勁,豬板油沒有融化得恰到好處,香味大減,不到位。蔥油餅一 定要剛剛出爐就吃,享受著吸足了蔥油的餅,香氣撲鼻。品嘗老上海蔥油餅最宜某個冬天下午,寒風中飄著小雪,當你飢腸轆轆,冷得縮手縮腳在候車,這時路邊蔥 油餅雪中送炭,爐火正旺,給你帶來冬天裡的一把火。趕緊買兩個滾滾燙的蔥油餅大快朵頤,這時,不管吃相多麼難看,先填飽肚子吃得嘴上油光光再說吧——嗨! 餅里那幾朵透明如水晶的香噴噴、油亮亮、鮮潤潤的豬油,和著碧綠嫩黃的香蔥段,引得你胃口大開,幾朵柔軟的豬油入口就化,鮮得你滿嘴油潤,燙得你渾身冒 汗,齒頰留香,這才是老上海經典小吃蔥油餅給你帶來快樂一刻的美食享受。

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 懶懶貓 2014-9-9 01:44
哈哈,讓我想起家裡冰箱里的還剩下的韭黃蝦仁雞肉春卷了,偶去炸著吃嘍
回復 心隨風舞 2014-9-9 02:01
番老最有發言權哈~~~
回復 徐福男兒 2014-9-9 07:36
看得饞唾水也流下來!
回復 牡丹石頭 2014-9-9 09:13
現在在淮海坊弄堂里,好像有賣,就是迭戈正宗做法的蔥油餅,每天限量供應,要排隊哦。
回復 秋收冬藏 2014-9-9 10:00
        
回復 青貝殼 2014-9-9 13:45
其實現在的蔥油餅不好吃的原因有二,一是板油的問題,二是肚子沒有以前那麼餓。

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