誰在危害我們的食品安全？

 食品安全是近年來中國社會乃至每一個中國人必須面臨的大問題。在探討日益嚴重的食品安全問題的原因時，一般流行的庸俗觀點認為，那都是因為中國人素質太差，或者中國政府太差，監管不力。從三聚氰胺問題出現后，我就不認可這一觀點。不說大道理，只說點簡單的歷史。有點歲數的人想一想，30年前，中國有這麼嚴重的食品安全問題嗎？100年、500年，乃至1000年前，中國人有沒有像今天這樣為食品安全問題而成天提心弔膽？顯然沒有。那麼，是那個年代的中國人比今天的中國人素質更高嗎？我倒情願接受這樣的結論，但事實上並不如此。我們必須面對的現實是：食品安全最大的罪魁禍首，就是工業社會，以及商品經濟的泛濫，金錢至上的西方價值觀。

    我小時候就愛吃油炸食品，也可能是因為那時候條件不如現在，能吃油炸食品的機會不多，所以，媽媽難得做一次油炸食品，色香味俱佳，實在是誘人，令人難忘。其實，很多人都挺愛吃油炸食品，油炸食品也是中國傳統美食中的一類，世界各地很多人都一樣。除了色香味和食物口感外，油炸食品還是生活富裕的象徵。記得80年代初，上海街頭有一段時間流行炸龍蝦片，走在街上經常聞到飄來的香味，確實誘人。在過去的生活經歷中，沒有人說油炸食品有什麼不好。然而，近年來，油炸食品日益成為人們避之唯恐不及的對象。大約5年前，陳寶國做了一個速食麵的廣告，公開向全中國民眾說：我不吃油炸食品。最近，油炸食品甚至被冠以「垃圾食品之首」的稱號，這是什麼原因？難道由此上溯千百年，中國人一直愛吃油炸的垃圾食品嗎？

    有專家指出，現在經常食用油炸食品，男孩子會像女孩一樣發育乳房，女孩子會出現卵巢病症。普遍來說，油炸食品易引發肥胖，還會影響心肺功能，增大心臟病猝死的概率，還會影響腸胃消化，引發老年痴獃，引發癌症，等等。事實上，油炸食品在現代社會成為「垃圾食品之首」，罪魁禍首就是工業和商業。例如，現在的食用油中大都存在「反式脂肪」，這是把植物油做氫化處理變成固態油形成的一種脂肪，目的是為了節約成本，便於運輸和保存。而「反式脂肪」對人體健康的危害，已經得到國際公認。再如，為了防腐和顏色好看，食用油中還會加入亞硝酸鹽，這種化學物質會致癌。為了油炸食物鬆脆的口感，還會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑，同樣危害健康。此外，油炸食物中還會出現某種危害健康的化學物質，它不是直接加入到食品中的，而是水凈化處理時採用的一種化學物質，常溫下危害不大。但是，這一化學物質通過水，廣泛存在於食品所含的水分中。當油炸食品到達120攝氏度以上的高溫，就會大量產生。

    於是我們看到，傳統的植物食用油其實沒什麼危害，很安全。中國人以及世界各地的人們以前長期使用，愛好油炸食品也沒什麼問題。但是，自從工業化以後，為了利潤，為了吸引消費，為了更大範圍地壟斷市場，工業和商業在食用油中加入了一系列化學物質。同時，工業化在其他領域大量使用的化學物質，也拐彎抹角地間接進入到食品中，造成了油炸食品中的各種危害。這種現象不光存在於食用油中，幾乎在所有食品中都存在。從種植、養殖到食品加工，幾乎每個環節都有非天然化學物質的身影。當食品不具備廣泛地壟斷性時，例如，武大郎只在縣城賣他的燒餅，而不是集中採購、統一製作、連鎖店經營賣到北京、上海等地，武大郎不用太擔心保鮮、防腐的問題。當天做，當天賣，一切都很好。只有當一個商品要跨越萬水千山，例如壟斷性的跨國公司把香蕉從中美洲賣到世界各地時，它就必須要保鮮、防腐、催熟，就必須要加入各種化學物質。所以，商業壟斷、更大規模佔據市場，往往是造成食品不安全的重要原因。而工業化為它攻佔市場、吸引消費提供了如虎添翼的手段。當今世界各地面對的食品安全問題，最主要的原因就是工業化和商業化泛濫。再說，武大郎生產的燒餅如果出了事，縣城裡的人很快就會找到武大郎的家。而在現代社會，一家大公司、跨國公司的食品出了問題，你找不到人，只能找「法人」，「法人」不是人。

    當很多人對食品安全不放心，要求加強監管時，有誰說過、聽說過要加強對大公司按國際標準生產的食用油進行監管？至少到目前為止還沒有。人們最多只能無奈地建議大家少吃油炸食品，或者建議在使用食用油的時候，注意一些細節，避免或防止有害物質的產生和對人的危害。從西方到中國，危害人類健康的食用油、油炸食品，依然堂而皇之地合法存在，依然在銷售。炸薯條、炸薯片、炸雞腿之類洋垃圾食品，依然在做廣告。為什麼？為什麼不能像古代中國人一樣，使用天然健康的植物油，不準添加各種化學添加劑？這個問題不光對食用油，對於一切食品都一樣。因為，工業化和商業化所形成的大公司需要那些危害人類健康的東西以保障他們的利潤。同時，大公司、跨國公司所形成的利益集團又通過它們的政治代理人，用法律將危害人類健康的東西合法化了。所謂最低限量、最低含量、安全標準之類，本質上就是允許低限度地害人。

    與之相比，街頭小販們生產製作的不健康食品，從根本上說，與大公司沒什麼兩樣，但是街頭小販沒有利益集團的權勢，只好認倒霉。打擊食品安全犯罪，加強監管之類的重拳，繞過了大資本家，只能打到小商小販身上。如果有人找出事例，硬要說中國人的素質有多差，我想說，那也是拋棄了中國的傳統，盲目崇拜西方價值觀的結果。因此，所謂監管，也要看是誰在監管，是誰設定的監管標準。讓麥當勞、肯德基去設定監管油炸食品的標準，結果會怎樣，可想而知。與之類似，食品安全的另一個嚴峻問題是轉基因食品。當轉基因技術和轉基因食物的市場被幾家大公司壟斷的時候，當監管機構與幾家大公司沆瀣一氣的時候，怎麼可能保證真正的監管？

    所以，當今社會的食品安全問題，最終的根源在於工業化、規模化、商業化，在於壟斷，在於瘋狂地追逐利潤。中國古人反對割據，因為割據會帶來一系列不好的後果，但那是政治和軍事的概念。西方市場經濟在工業化的輔助下形成一批巨型企業的壟斷，實際上就是商業割據，也會帶來一些列的危害。我不想有人因此而誤解說要反對工業化、商業化，我要反對的是壟斷化，反對一切以利益至上的價值觀，反對以大公司、跨國公司為主的利益集團操控社會的政治形態，哪怕它打著民主的旗號，也要反對這種假民主。如果要說公平和健康，那麼，中國古代廣泛而徹底的小商品市場經濟，極其充分的市場競爭，除了財富高度集中這一點外，比西方模式好得多。

作者:劉仰