微訪談：速食麵是否有毒 [方舟子]

摘要 : 速食麵沒有毒，但不是健康食品。

主持人：近日，央視微博發布一條微博：「別吃速食麵，有毒」，稱一包速食麵里有25種添加劑，讓人聞之色變。一根雪糕、一塊面包含有十幾種添加劑，一罐兒童牛奶含有十多種添加劑，一盒速食麵含有二十幾種添加劑……可以說，食品添加劑在我們的生活中無處不在。與此同時，則是公眾對食品安全問題的極度擔心和憂慮。在有些人看來，食品添加劑被「妖魔化」了，但想要改變公眾的既有印象，恐怕不是專家輕描淡寫、三言兩語這麼簡單。4月18日14時，知名科普學者方舟子做客搜狐新聞客戶端自媒體直播間向網友解答食品添加會不會有毒？

速食麵是否有毒

一生成就看職商：添加劑是怎麼發明的？什麼食物都要用嗎？

方舟子：現在的加工食品都要添加食品添加劑的，連醬油都要添加防腐劑，不然幾天後就長毛了。不是說食品添加劑就不能用，也不要害怕食品添加劑，關鍵是要合理合法地用。

你說的愛♀：速食麵其實含油量最大

方舟子：速食麵最大的問題是含鹽量太大，一包速食麵的含鹽量等於一天的食鹽限量了。所以吃速食麵還是盡量少放其調料包。

我是猴子派來的：對人體當然有毒害作用。這些物質經吸收進入血液和細胞后，可能參與人體的化學反應

方舟子：有的添加劑會被人體原樣排出體外，有的添加劑會在人體發生代謝。並非發生了化學反應就一定會有毒害作用。我看了速食麵中的添加劑，未發現有哪一種是已知有毒害作用的。

玩物尙志：記得有些廣告說不添加任何防腐劑等，這都忽悠人呢吧

方舟子：有的食品可以做到不添加任何防腐劑，例如罐頭。但是多數加工食品都難免要用到防腐劑，不用防腐劑的反而讓人不放心，因為防腐劑的主要作用是防止細菌、黴菌生長，不用防腐劑，細菌、黴菌繁殖分泌毒素對人體的危害反而更大。所以防腐劑在多數情況下是必須用也應該用的，關鍵是要盡量使用毒性小的防腐劑，不要超量使用。

冬天下雨：按正常劑量添加的話是沒有毒的

方舟子：多數合法的食品添加劑不超量使用是沒有問題的。少數合法的食品添加劑已知能致癌或有別的健康風險，在國外已被禁用，還是不要用的好。至於敗壞了食品添加劑名聲的三聚氰胺、蘇丹紅等都不是合法添加劑。

生於一八八六：國家有規定要把添加劑名稱印在商標上嗎？哪些添加劑對身體不好？

方舟子：添加劑應在食品包裝的配料表一欄標識出來，但有的標識不明顯，例如只含糊地說食用色素而不說具體是什麼色素。實際上色素是最值得注意的，除了顯得好看並沒有使用的必要，有的色素已知是有健康風險已在國外被禁用的。

狐狐F57zu：很多顏色鮮艷的零食，那些色素是否有害呢？

方舟子：要避免顏色鮮艷的零食。有的色素是已知有害的。例如胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅這些合成色素因為可能是致癌物，早已被美國禁止使用。又如，由於日落黃、喹啉黃、酸性紅、誘惑紅、檸檬黃、胭脂紅這六種色素被發現能導致兒童活動過度，英國政府建議企業不要再用。但這些色素中國都還在合法使用。

水木年華：我們喝的飲料有添加劑嗎？

方舟子：除了純凈水、礦泉水，其他飲料或多或少都會有添加劑，例如添加甜味劑、色素、防腐劑。

只洗腦袋不洗腦：一定有毒的

方舟子：速食麵沒有毒，但不是健康食品。吃的時候要少放調料，自己添加肉、蛋、蔬菜、水果等，才能達到營養均衡。

遠處風景：哪些添加劑是有害的？無良奸商會不會以次充好？

方舟子：有的色素是有害的。有的防腐劑在一定條件下是有害的，例如飲料中的防腐劑苯甲酸能與維生素C反應產生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應。至於以次充好，那是另一個問題了。

狐狐e0kvp：麻辣燙呢，比如串串之類。看這個都是蔬菜什麼的，應該很健康吧

方舟子：蔬菜是很健康的，但是麻辣燙有很多油脂、鹽，是不健康的。

夜雨闌珊：有的添加劑沒事，有的添加劑對身體不好。

方舟子：多數添加劑沒事，有的還對人體有益，例如添加維生素、礦物質等營養素，有益健康。

AY啊吖：有些食品說沒有添加劑，但是保質期還很長，那是怎麼做到的呢？

方舟子：如果能消毒達到無菌，密封又好，是可以不用防腐劑而保存很長時間的。

1298419800：有些人認為不需要對所使用添加劑的種類和名稱在包裝上完全標識出來。對此你的看法是什麼呢

方舟子：需要標識的，因為有的食品添加劑的確有健康風險，而且應該標識得盡量詳細，比如把色素、香精具體標識出來。這是真正的知情權。

狐狐F57zu：傳說速溶咖啡也不健康，是真的嗎？

方舟子：速溶咖啡通常都添加了植脂末，含有反式脂肪酸，不健康。

一生成就看職商：應該起到傳播科學知識的媒體卻在造謠傳謠，看來最需要提高科學素養的是媒體人。方老師覺得呢？

方舟子：媒體人不僅需要提高科學素養，還需要提高新聞素養。不傳謠其實更多的與新聞素養有關。

星海拾貝者：可樂中的色素有害嗎？ 一天一瓶600ml以內。

方舟子：可樂中的焦糖色素沒有什麼害，但是可樂屬於碳酸飲料，喝多了不利健康，少喝吧。

很想出拳：我看媒體人還有最需要的是道德素養

方舟子：新聞素養就包括了新聞道德，這是現在的中國媒體人最缺的。

AY啊吖：濃湯寶怎麼樣？味道怎麼會那麼鮮呢？

方舟子：濃湯寶味道鮮是因為含有味精等增味劑，增味劑本來就是食品中就有的，對人體是無害的。但是濃湯寶的問題和速食麵一樣，就是食鹽含量太高了。

一生成就看職商：速食麵里都有什麼添加劑？

方舟子：速食麵的添加劑包括麵粉品質改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等，沒什麼害。

搜狐網友3730107：我也想問問涼茶的事情，夏枯草有什麼危害嗎？

方舟子：涼茶中的夏枯草能使機體的免疫功能受到抑制，而且有肝臟毒性，別喝了。很多人很奇怪的，對無害的食物添加劑害怕得不行，卻不擔心中草藥的毒性。

狐狐**nAq：經常喝奶茶會怎麼樣？

方舟子：奶茶為了降低成本，大部分並不是用鮮牛奶和奶粉製作的，其實是用「奶精」勾兌出奶香味，配上甜味劑、色素、果粉、「珍珠」（即木薯粉），再加上冰塊和水，搖勻就成了奶茶。奶精和奶無關，就是含反式脂肪酸的植脂末，少喝為好。

小露：廣東人一直給孩子喝七星茶，這個好嗎？

方舟子：七星茶含有鉤藤，有腎毒性，別喝。

搜狐網友3730107：央視造謠，老方闢謠，真是，不說啥了

方舟子：有人造謠，就得有人闢謠。造謠一張嘴，我就跑斷腿。今天的訪談就到這裡，下次再見

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