粢飯和粢飯糕

曾幾何時，KFC也出油條、粢飯了，洋快餐做起了中國早餐，味道一樣嗎？哪怕是同根，永和大王做的台灣飯糰也不是我們打小吃到的味道。很多人愛吃台灣飯糰，料是多了，口感是豐富了，但我似乎總還更懷念小時候吃的上海粢飯糰。

上海粢飯乃是實實足足一粒粒硬硬的糯米加粳米蒸成，擺在大木桶里保溫。按兩賣，一兩起賣。原料只有三樣：糯米飯、油條和白砂糖。

油條是做飯糰的好材料，糖一定是用粗顆粒的白砂糖，倒不只是因為相比綿白糖，它要便宜許多。更重要的是，當它被熱熱的飯包裹住的時候，不會迅速地被糯米飯散發出的熱氣溶解、吸收，吃的時候才能咬出咯吱咯吱的顆粒感，好特別。

上海老牌早點「四大金剛」（大餅、油條、粢飯、豆漿），粢飯一種就包囊了「兩大金剛」，由此可見，這樣的排場可以看出，粢飯在上海人心目中舉足輕重的地位。

上海早點攤有兩種叫「粢飯」的食物，一是粢飯糰，另一個就是金黃顏色、脆殼軟心的粢飯糕。

粢飯和粢飯糕，名字聽起來只差一個字，卻是完全不同的兩樣點心，雖然它們都是能讓人清晰地看見米粒。

粢飯糕比較開朗，奔放地跳進油鍋，裹上一層亮閃閃的金色，裡頭咬開來還是規規矩矩的白色米粒。粢飯悶騷，外表是堅挺完整的白米粒，裡面夾的卻是金黃鬆脆的油條。

粢飯糕早上有賣，和油條一起在大油鍋里翻滾；下午也有賣，和油墩子、臭豆腐親親熱熱地共泡鴛鴦浴。而粢飯通常只在早上供應，老老實實待在木桶里等待被捏，堅定地和油條黏在一起誓不分離，絕不朝三暮四。

但是，如此簡單路邊攤的粢飯糕在今日的上海，也有面目全非的時刻。最可怕的粢飯糕通常又是出現在各家高檔的酒店裡，很貴，一客才三塊，每塊只比麻將牌大一圈，合起來都不如路邊一塊粢飯糕大。據說加了火腿末，顏色暗沉，一口下去只有硬。這不是粢飯糕，這隻能叫油炸飯糕。

上世紀末開始，上海傳統的粢飯開始漸漸走樣了，飯糰開始不用手捏了，而是用做壽司的工具卷了。隨著進一步老城區拆除，傳統的早點鋪子越來越少。真怕有一天，屬於上海人自己的粢飯、粢飯糕，只能在畫冊里想象了。

現在，在哪裡還能找到最正宗的上海粢飯和粢飯糕？這兩樣食物，來自最底層的民間，所以要走進上海人的日常生活里去找。沒有太明顯的高下之分，碰到了吃到了就應該滿足。

粢飯：

如果你發現有家早點鋪子在現烘燒餅、炸油條，恰好又有一個大木桶擺在邊上，恭喜你，你找到正宗的上海粢飯了。例如太原路靠近建國西路，就有一家賣粢飯的。如果很不幸，你觸目所及都是高樓林立，找不到小作坊賴以生存的矮平房，那麼還可以早晨去上海的菜市場周邊轉轉，碰到粢飯的幾率最高。

粢飯糕：

好吃正宗的上海粢飯糕，只在路邊攤。它可能離開你很近，就在你每天途經的某條街拐口。早上，它可能出現在賣油條和麻球的攤頭油鍋里。下午傍晚是它的好辰光，這時要捕捉的是油鍋，路上小販守著的油鍋是最有可能出現粢飯糕的地方。

本文節選自《舌尖上的上海》，作者：指間沙