中國餐館升級 全美開花

在邁阿密，「Blackbrick」餐廳推出羊肉、醃菜製作的中國北方菜；紐約市的「China Blue」餐廳在30年代的裝潢中，饗以消費者正宗上海菜；紐約市曼哈坦熨斗區(Flatiron)的「Mira Sushi & Izakaya」餐廳，周末的特別菜單「台灣眷村菜」，則是大廚布萊恩．曹(Brian Tsao)引介融合中國大江南北風味的40年代台灣眷村菜的展示地。

為中國餐館注入新精神者，除了這些野心勃勃的開路先鋒外，還有知名的餐館集團和正向美國進軍的中國廚師。華爾街日報報導說，今年初，米其林一星級的中國高級餐館「客家人」(Hakkasan)，從英國倫敦發源地擴展至美國拉斯維加斯，為邁阿密、舊金山、紐約之外再增一家分店。此外，高級中餐館「Mr. Chow」和「Philippe Chow」近年也都迅速擴張。

來自廣州的美食界聞人和電視烹飪節目主持人甄文達(Martin Yan)，則於去年12月在舊金山，耗資325萬元開設一家佔地6500平方呎的「M.Y. China」中餐廳，今年11月他將在加州索諾馬縣(Sonoma County)再開一家分店，此外，他還正在洛杉磯、矽谷和拉斯維加斯覓地開店。

事實上，中國菜端上高級餐廳並非新概念，不少知名大廚，無論亞裔或歐洲裔，早已將中國烹飪特色融入他們的菜式中，但是直到最近，創新中國菜才成為美國廚師晉升星級的踏板。例如2010年，舊金山廚師鮑溫(Danny Bowien)因開設「Mission Chinese Food」餐廳，由默默無名竄升為美食界的耀眼新星，他並於去年在紐約市開設分店。

而擅於采擷各家之長的奧地利名廚帕克(Wolfgang Puck)，直到2010年，才在洛杉磯麗池卡爾登飯店裡的「WP24」餐廳中，推出一系列現代風味的中國菜式。

許多投資者如今認為，道地的中國菜極具市場潛在價值，在甄文達餐廳的顧客中，亞裔和亞洲遊客約佔四成，而且如今道地中國菜的食材配料都極易取得。甄文達說：「我相信目前是最好時機。」

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