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小心紅燒肉錯誤做法的致癌隱患

作者:8288  於 2011-6-30 02:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:村內互動|已有7評論

小心紅燒肉錯誤做法的致癌隱患

/王明軍


 

    本幫的濃油赤醬實在令人嚇勢勢。

    在酒店裡,通常紅燒肉在煮了差不多的情況下(有一定量的湯汁),分成一份份存放,等客人點了之後,取一份入鍋大火濃油赤醬。這個高溫火候不多時就將紅燒肉的湯汁收干,鍋底基本都沾有黑黑的焦糖。在酒店,一份紅燒肉裡面究竟有多少致癌的焦糖,目前還沒有專門的部門去測驗其危害層度。

    紅燒肉濃油赤醬的過程中「褐變反應」,會產生2-MEI和4-MEI兩種化學物。根據美國研究發現:2-MEI和4-MEI會在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲狀腺癌或白血病!

    實際上,我在小時候就聽大人講,凡是燒焦的東西都不能吃,這個認知已傳播至我的下一代。隨著科技手段多樣化,瘟神般的食品添加劑就像烏雲,籠罩在消費者的頭上。以至於有人帶著放大鏡進超市,細看食品添加劑說明。

    不久前,美國公眾科學中心(CSPI)發布研究報告指出,可口可樂和百事可樂所含的兩種焦糖色素可能引發癌症風險,並提出應被禁用。然而,美國可口可樂和百事可樂公司極力否認,並稱加入的焦糖添加劑是安全的,反過來指責(CSPI)「不負責任」。在這種情況下,作為消費者寧可信其有,不可信其無,道理是拿自己的健康冒風險不值得,遠離癌症是健康的首選。

      本幫紅燒肉濃油赤醬最早是受蘇東波的影響,被貶黃州的蘇東坡曾有一首流傳至今的一首「食豬肉」詩歌:「黃州好豬肉,價錢如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」要命的是「慢著火,少著水」,「每日起來打一碗」,這樣長期單一的飲食嗜好肯定給蘇東坡的健康埋下了極大的隱患。

蘇東坡66歲在杭州死於什麼病,大多是後人的猜測,當時還沒有癌症一說,統一的說法就是他的消化系統出了毛病,但從病情描述上看,很可能是得了胃癌。命運作弄,生活處境剛有好轉的蘇東坡,一到杭州后就開始沒有胃口,腹瀉、軟弱疲乏、時而覺得好些,但纏綿不愈。有一次友人見蘇軾橫卧面壁,哽咽抽搐,傷心不已。想必東坡自己也懂醫術,感到無力回天,大限已定。后竟至不能起床,他自己在給米芾的信中說到「昨夜通旦不交睫,端坐飽蚊子爾。不知今夕如何度?」可見他當時度日如年,痛苦難受之極。也就在前後不到兩個月的時間,一代文豪撒手人寰。時代賦予人們對美食新的認識和追求,而美食的形態也在迎合著人們對健康的需求而不斷地變化。


    本幫紅燒肉只要稍微改變一下製作方法,就可以輕鬆成為健康美食。紅蒸肉的做法的優點在於避免「褐變反應」;其二,節省調味料。將焯過水的肉整齊地排放在飯盒內,中間的縫隙越少越好,將調製好的調料倒入浸沒,蓋上蓋子。這樣調味品可以減少到做紅燒肉所需調料的三分之二。蒸的時間長短,決定紅蒸肉的咬勁,這個可以根據每個人自己的喜好。

 

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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 小小.. 2011-6-30 04:10
真的嗎
回復 心隨風舞 2011-6-30 04:24
謝謝分享
回復 8288 2011-6-30 07:33
小小..: 真的嗎
凡是燒焦的東西都不能吃.都炭化了其中的化學成份之變化不是我們所能

明白的為安全起見還是不要吃為好就象人們常說少吃BBQ差不多一個意思
回復 8288 2011-6-30 07:34
心隨風舞: 謝謝分享
歡迎來訪
回復 yuki-1217 2011-6-30 21:30
沒錯,焦掉的食物都不能吃。
回復 8288 2011-6-30 21:38
yuki-1217: 沒錯,焦掉的食物都不能吃。
  
回復 世外閑人 2011-7-3 22:21
好,還是小心為上。

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