小心紅燒肉錯誤做法的致癌隱患

小心紅燒肉錯誤做法的致癌隱患

文/王明軍

    本幫的濃油赤醬實在令人嚇勢勢。

    在酒店裡，通常紅燒肉在煮了差不多的情況下（有一定量的湯汁），分成一份份存放，等客人點了之後，取一份入鍋大火濃油赤醬。這個高溫火候不多時就將紅燒肉的湯汁收干，鍋底基本都沾有黑黑的焦糖。在酒店，一份紅燒肉裡面究竟有多少致癌的焦糖，目前還沒有專門的部門去測驗其危害層度。

    紅燒肉濃油赤醬的過程中「褐變反應」，會產生2-MEI和4-MEI兩種化學物。根據美國研究發現：2-MEI和4-MEI會在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲狀腺癌或白血病！

    實際上，我在小時候就聽大人講，凡是燒焦的東西都不能吃，這個認知已傳播至我的下一代。隨著科技手段多樣化，瘟神般的食品添加劑就像烏雲，籠罩在消費者的頭上。以至於有人帶著放大鏡進超市，細看食品添加劑說明。

    不久前，美國公眾科學中心（CSPI）發布研究報告指出，可口可樂和百事可樂所含的兩種焦糖色素可能引發癌症風險，並提出應被禁用。然而，美國可口可樂和百事可樂公司極力否認，並稱加入的焦糖添加劑是安全的，反過來指責（CSPI）「不負責任」。在這種情況下，作為消費者寧可信其有，不可信其無，道理是拿自己的健康冒風險不值得，遠離癌症是健康的首選。

      本幫紅燒肉濃油赤醬最早是受蘇東波的影響，被貶黃州的蘇東坡曾有一首流傳至今的一首「食豬肉」詩歌：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」要命的是「慢著火，少著水」，「每日起來打一碗」，這樣長期單一的飲食嗜好肯定給蘇東坡的健康埋下了極大的隱患。