火腿燒蘑菇

主料：蘑菇約12個，火腿約75克。

輔料：薑絲1把，香蔥1棵。

調料：精鹽1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，芝麻油1小匙。

圖解說明：

一、把蘑菇清潔乾淨后破半，大朵的切厚片，生薑切絲，香蔥切粒，蔥葉與蔥白分開，火腿用刀拍扁撕成絲；

二、鍋置爐上開中火，倒入蘑菇，不放油和任何調料；

三、煸至變黃和柔軟，出鍋備用；

四、放適量底油，加火腿絲煸香；

五、把火腿撥在一邊，再加菜油1大匙，放蔥白和薑絲，爆香；

六、倒入蘑菇，點入精鹽1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒幾下；

七、撒入蔥綠粒，加芝麻油1小匙，翻裹幾下即可。

啰嗦幾下：

一、煸蘑菇時不放任何東西，只是要勤翻動，如果放了鹽或生抽，裡面的水就瀉出來了；

二、火腿撕成絲是為火腿更好地出味，火腿是配角，蘑菇則是主角；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。