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味極墨魚

作者：rosejyy2000 於 2024-3-29 08:35 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:海鮮河鮮|通用分類:私房小菜

關鍵詞：味極, 墨魚, 海鮮, 家常菜

時不時筆者都會買冰凍墨魚圈，只要做得妥當，一樣美味，剛好還有瓶味極，就簡簡單單做碟味極墨魚圈吧。這些看起來很容易，但也要講究火候，特別是焯水，一不小心容易過熟，過熟了就會變得過韌了，等會筆者會較詳細的敘述焯水的操作。

主料：袋裝墨魚圈約300克、洋蔥1/2個。
配料：大蔥1棵、紅蔥頭1個、紅椒1/2條、蒜頭2瓣、生薑6片。
浸泡調料：精鹽1小勺、清水適量；
焯水調料：生粉1大滿勺。
上鍋調料：味極1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。
烹調過程：
一、把墨魚圈對半切開，再在一邊的邊緣上划數刀，把墨魚須對半撕開，如圖；
二、置一容器，放入墨魚，加入清水沒面，勺精鹽1小勺，攪拌均勻，靜置20分鐘；
三、時間到后把墨魚放入漏篩瀝水，加入生粉，翻拌均勻；
四、把辣椒切圈、生薑和蒜頭切片、大蔥分開蔥綠蔥白切粒，洋蔥切塊；
五、鍋把水燒開，用笊籬裝著墨魚在燒開的水裡盪幾下，瀝水；
六、鍋燒熱，放底油，加入蔥白、蒜頭、薑片、辣椒，爆香；
七、倒入墨魚和洋蔥，在鍋邊淋入味極1大勺和白酒1/2大勺，加白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺，兜勻后熄火；
八、撒入蔥綠，翻炒幾下即出鍋。

小經驗：
一、有焯墨魚前先裹上一層生粉保護著墨魚的水分，口感也潤滑些，焯水時不要倒入水裡，因為倒進水裡來不及撈起來，墨魚就會變老，所以焯水前放在笊籬里，盪幾下開滾水就可以全部撈起了，焯水的時間就容易掌握；
二、在上鍋炒時也要手快，不然很容易炒過火；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。