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滷水豆腐包菜

作者：rosejyy2000 於 2024-3-28 13:29 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:豆腐|通用分類:私房小菜

關鍵詞：豆腐, 滷水, 包菜, 家常菜

這道菜是從油管里學的，台式菜，不過還是挺下飯的健康的，為了它，我先把滷水做好，等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了，至於滷水，可以買瓶裝的，也可以買配好滷水包，更可以自己組織材料自己熬，本人是自己熬的，配方在小提示下面。

主料：豆腐450克、包菜1/2個、梅頭肉100克。
調料：自製滷水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺。
輔料：生薑8片、蒜頭8粒、蔥頭2個。

烹調：

一、放全部滷水材料，先把滷水熬出來，濾渣後放涼，入瓶或密實盒放冰箱；
二、豆腐橫切大片，這樣容易煎；
三、將兩邊煎好的豆腐切成條；再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黃色；
四、再將豆腐條切成見方塊，再煎沒煎到部分，這樣豆腐的六邊都煎到了；
五、包菜手撕成塊；
六、豬肉切塊，象手指般大小即可；
七、生薑切片、蔥頭破半、蒜頭一開兩或三塊；
八、鍋置爐上，開大火，倒入豬肉，煸出油來，撥在一邊，讓油流到鍋的空處，加入生薑、蔥頭和蒜頭，爆香；
九、再把材料撥在一邊，加入生抽，讓生抽攢出香味；
十、倒入豆腐，加入滷水1杯，清水1/4杯，燒片刻；
十一、倒入包菜，翻均勻；
十二、蓋鍋蓋，改中火，燜10分鐘左右，翻拌幾下，讓包菜均勻地吸汁，翻多幾次就搞掂了。

小提示：
一、滷水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮1大塊、草果1個、豆寇1/2個、丁香1粒、生薑4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生薑約10克、紅蔥頭2粒、精鹽1/2小勺、清水4~6杯；
二、煎豆腐時如果切方塊后再煎，要翻六個面，本人採取的煎法就不用翻煎那麼多次，而且又不會縮水得那麼小；
三、鍋里有包菜，單用滷水汁鹹度不夠，所以要加生抽入鍋來提高鹹度；
四、燒菜時攢些生抽直接接觸鍋面，可以把生抽的香氣激發出來；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。