醬爆雞丁

主料：雞丁約3隻量、花生1杯、豇豆約100克。

配料：薑絲1撮、紅蔥頭1枚、蒜頭2瓣、干小米椒3枚。

調料：甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

操作：

一、把切了粒的豇豆炒至5成熟，盛起備用；

二、把鍋降溫后加少許底油倒入花生，用中火把花生炒熟；

三、生薑切絲約1撮、蒜頭剁碎和蔥頭切片、小米椒切段；

四、把雞丁中火滑炒至八至九成熟后出鍋備用；

五、開大火，鍋熱放油，加入薑絲、紅蔥頭、蒜頭和干小米椒；

六、再倒入甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺，用鍋產攪拌均勻炒出香味；

七、倒入雞丁、花生和豇豆翻炒均勻，點入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺，快速兜勻，出鍋享用。

小提示：

一、腌雞肉在菜譜和日誌"蔬菜雞丁"中已有詳述，上次腌的雞丁只炒了一半，剩下的就用來炒這菜了；

二、有些牌子的柱侯醬比較咸，在用時試試鹹度，如果硬度較高的，炒?時應減少用鹽量或生抽量；

三、醬不炒不香，鍋在放了醬后一定要炒出味來才放材料下料；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。