牛肉燴豆腐

買了一大盒有兩磅的牛肉塊兒，準備做牛肉湯，我想，這也許太多了，剛好瞅見冰箱的豆腐，留了個私心，把幾塊比較大的牛肉切成片，腌了，明天用來做豆腐唄。

原材料：

牛肉約75克　豆腐1/2磅　蔥綠2根

調料：

腌牛肉：生抽1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　小蘇打1/2茶匙、姜粉或薑汁1茶匙　高度酒1/2湯匙　玉米澱粉1茶匙　菜油1/2湯匙

碗汁：蠔油1滿湯匙　生抽1湯匙　糖1/4茶匙　胡椒粉1/4茶匙　鹽1/2茶匙　玉米澱粉1湯匙

麻油1茶匙

操作步驟：

一、把牛肉切成片兒，放在碗里，加腌牛肉的調料中的生抽1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小蘇打1/2茶匙，姜粉或薑汁1茶匙，高度酒1/2湯匙，用手抓手感有粘性，加1湯匙水，抓至感覺水被牛肉吸收，再加入玉米澱粉，抓勻，最後加菜油，抓勻，蓋上碗的蓋子，放入冰箱；

二、豆腐也預先切成塊，用鹽水泡一至二小時比較好；

三、開鍋放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起備用；

四、將豆腐撈起，倒入鍋，翻幾下，加水約2湯匙，蓋上鍋蓋約1-2分鐘，掀蓋，盛起豆腐備用，在這空檔時間，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1滿湯匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，玉米澱粉1湯匙，麻油1茶匙，加水約1杯，攪拌均勻；

五、重新開鍋，升高火，將碗汁攪拌幾下，倒入鍋里，不斷用勺子攪拌，燒至大泡，有「汽頂勺」的感覺；

六、倒入豆腐和牛肉，輕翻均勻，撒上蔥粒即可，不撒也可以。

小提示：

一、豆腐用鹽水泡過是為豆腐有點韌性，不那麼容易散開，如果您認為多此一舉，不泡也可以；

二、牛肉要抓到有粘的手感，再加點點水，再抓至牛肉把水吸收，是讓小蘇打有發揮作用的空間，這樣做出來的牛肉感覺比較爽；

三、在使用蠔油時，先嘗嘗咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些則不咸，所以，如果蠔油比較鹹的，就相應減少放鹽和生抽的用量。

謝謝！！